Pane di Lariano a la Silvana

[anavlis]

foto di Alga

Foto di Alga

Il primo pane dopo il lungo sonno
Non ho saputo aspettare ed ho tagliato il pane ancora caldo (lo so che non si fa) ed assaggiato un pezzetto: buono! temevo che si sentisse troppo l'acidità e per fortuna non si sente. Ho usato la farina di Lariano, dono di una cara amica

[Luciana_D]

Splendido
Ha una sezione fantastica.Raccontaci come hai fatto la formatura e tutto il resto

Sbrigati cosi' ti spostiamo nel 3D del lariano.

[susyvil]

Se questo pane è il frutto del tuo LM appena risvegliato, non oso immaginare cosa potai realizzare in futuro!

[nicodvb]

Silvana, non si taglia appena caldo!! Guarda come si è inumidita la mollica .
Promette bene!

[anavlis]

Silvana, non si taglia appena caldo!! Guarda come si è inumidita la mollica .
Promette bene!

Lo so Nico ma non ho resistito!

[anavlis]

Ha una sezione fantastica.Raccontaci come hai fatto la formatura e tutto il resto

Sbrigati cosi' ti spostiamo nel 3D del lariano.

Ho fatto tutto ad occhio, non conoscendo questa farina, e non ho dosi precise ma approssimative.

Ho messo il LM, circa gr150, nel ken con un poco di acqua, un cucchiaino di miele e gr2 di ldb, con la foglia ho diluito il lievito. La farina l'ho fatta arieggiare setacciandola e aggiungevo farina ed acqua fino a quando ne prendeva e cioè quando la foglia raccoglieva l'impasto dalla ciotola. Ho usato acqua frizzante.
Alla fine il sale e incordatura finale con il gancio.
E' risultato un impasto morbido, ha preso molta acqua. Messo a lievitare in una ciotola sporcata di olio, infilata dentro un sacchetto di plastica e avvolta in una copertina di lana. Ha impiegato circa 5 ore a lievitare. Sul piano di lavoro ho sparso un poco di semola, versato l'impasto ho aggiunto poca semola, quel tanto per asciugare l'impasto e fare un paio di folding delicatamente (senza fare sgonfiare le bolle). La forma l'ho data facendo un folding più stretto, non so spiegarmi bene, cercando di dare corpo all'impasto e pizzicando la chiusura (per fissarlo) e messo sotto su carta forno. Ha rilievitato per un'ora, nel frattempo ho acceso il forno al massimo, con la teglia dentro per scaldarla, ed ho infornato spruzzando un poco di acqua nelle pareti del forno. Dopo 10 minuti ho abbassato a 200, altra spruzzata di acqua, e cotto per altri 20 minuti.



La lariano è una fantastica farina.

[susyvil]

Ora dimmi com'è che ti son venuti tutti quei buconi!

[maria rita]

troppo forte! Sandra sei un mito!
ottimo lavoro Silvana! Per gli stampi, se non li trovi già fatti puoi prendere ispirazione qui per farlo da te
http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... ttone.html
e qui per acquisti online
http://www.plurimix-point.it/modules/scheda.cfm?id=971

[anavlis]

Ora dimmi com'è che ti son venuti tutti quei buconi!

Dipende solo da quanta più acqua riesce a prendere la farina, più idratato è l'impasto e più vengono i buconi. Per dare struttura ad un impasto molto idratato giocano i folding. Almeno è questo che mi pare di avere capito facendo il pane, non sono una grande esperta ma facendo così mi vengono sempre i buchi grossetti e a me piace poco mollicoso.

Maria Rita grazie per il suggerimento pensavo di crearmelo con la carta forno se non l'avessi trovato. Il suggerimento di Adriano è già bello e spiegato.
Angelina mi ha detto chi li vende a Palermo ed ho anche mio figlio a Brescia e potrebbe comprarmeli pure lui.

[Luciana_D]

Ottimo lavoro Silvana ,a parte i buconi
Ma lo sapevi che abbiamo la ricettuzza del pane di Lariano!?!
E tu sei andata a occhio creando una meraviglia.BRAVA !!

Al prossimo raduno me ne tirero' dietro di piu'

[anavlis]

Sono andata a leggere la ricetta e bene o male è simile come procedura. Io ho usato solo farina di lariano che trovo fantastica: riesce a prendere molta acqua, ha un buon sapore, si lavora bene... Ho dato la forma allungata per avere più crosta e meno mollica, anche se i pani che ho visto sono bellissimi Solo mi sono chiesta come mai la ricetta non prevede esclusivamente la farina di lariano Io non amo molto le farine integrali o semi integrali, ma questa è stupenda, veramente buona e non sa di "paglia".
Luciana, grazie per avermi fatto conoscere questa farina anche Gaudia è una grande estimatrice di questa farina e so che ha trovato un panificio che la vende.

[Sandra]

Un pane cosi' mi fa tornare la voglia di avere il lievito madre,la farina ce l'ho ancora,grazie Luciana Potrei rifarmelo e poi ucciderlo subito!!

[susyvil]

Un pane cosi' mi fa tornare la voglia di avere il lievito madre,la farina ce l'ho ancora,grazie Luciana Potrei rifarmelo e poi ucciderlo subito!!

[Luciana_D]

Sono andata a leggere la ricetta e bene o male è simile come procedura. Io ho usato solo farina di lariano che trovo fantastica: riesce a prendere molta acqua, ha un buon sapore, si lavora bene... Ho dato la forma allungata per avere più crosta e meno mollica, anche se i pani che ho visto sono bellissimi Solo mi sono chiesta come mai la ricetta non prevede esclusivamente la farina di lariano Io non amo molto le farine integrali o semi integrali, ma questa è stupenda, veramente buona e non sa di "paglia".
Luciana, grazie per avermi fatto conoscere questa farina anche Gaudia è una grande estimatrice di questa farina e so che ha trovato un panificio che la vende.

Veramente la ricetta iniziale e' di Potito.
Io seguii quella di AB.QUESTA con sola farina di Tipo 1
Appena rientro a casa mi faccio amico il fornaio ,tra l'altro anche bonazzo,e cerco di carpirgli gli ingredienti

[anavlis]

[Io seguii quella di AB. con sola farina di Tipo 1

Ti è finita tutta la farina di Lariano? magari altri usano farine diverse solo perchè non è facile trovare quella del luogo che ha dato origine al pane di lariano, almeno così penso

Sandra prova a fare il pane anche con il ldb e magari fai quello che mi ha fatto panificare per la prima volta Kaiser o quello di lariano. Fai una biga serale con poco ldb e goditi questo pane, fatto con questa farina!

[jane]

Silvana
hai un buon occhio è bello il tuo pane

[Gaudia]

E' vero Luciana; ormai mi faccio arrivare la farina di Lariano ogni 15 giorni perchè la trovo fantastica; vedrò se riesco ad ottenere la ricetta originale anche se la vedo dura perchè dovrei chiederla al fornaio per interposta persona.

[Sandra]

Tu si che sei buona Silvana e non mi vuoi vedere impazzire!!! Stavo pensando ad una spedizione via aerea di Narcete!! Quello sopporta tutto!!

[anavlis]

Stavo pensando ad una spedizione via aerea di Narcete!! Quello sopporta tutto!!

Lo so, tu lo vuoi morto! mi ricordo quando vi ho presentati, lo hai guardato con disprezzo e mi hai proposto di ucciderlo, finchè ero ancora in tempo

[Alga]

DSC02017.JPG (89.52 KiB) Osservato 269 volte

Oggi ho sperimentato questo pane senza la farina di Lariano, ho usato i seguenti ingredienti:
150 gr.di lievito madre
500 gr. caputo rossa + 250 gr. integrale e segale
5 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di miele
380 gr, circa di acqua
1 cucchiaino di sale
crusca per lo spolvero misto a farina integrale.

Ho stemperato il lievito madre con un po' di acqua, ho aggiunto un pochino di farina e il lievito sciolto e il cucchiaino di miele, ho aggiunto tutto gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Ho lasciato riposare per circa mezz'ora, poi ho formato la pagnotta e l'ho messa a lievitare fino al raddoppio. Alla fine della lievitazione ho spolverato con la farina integrale mista alla crusca e l'ho messa in forno a 230° per 10 minuti, pio ho abbassato a 180° per circa 30 minuti. Fatto raffreddare in forno spento in verticale con la porta in fessura.