°Pane integrale con yogurt oppure olio evo

[Luciana_D]

Ma a me sembra bellissimo!!! Mi sa che dovremo rimandare la tete-a-tete con l'uncinetto
Che mi dici del sapore?

però sai, è strano come integrale perché non ha niente del marroncino. Sarà uno di quei grani "hard white wheat" che hanno il gene che produce tannini silenziato?

Per l'uncinetto e' un discorso sempre aperto
In quanto al sapore e' ottimo.Mollica gommosetta come il nostro casareccio.
Per il colore e' colpa della luce perche' e' decisamente scuro.
Ti faro' omaggio delle tre farine utilizzate per farti capire con che cosa sto combattendo

Pero' non e' finita perche' la mollica deve venire piu' aperta

[nicodvb]

Ma a me sembra bellissimo!!! Mi sa che dovremo rimandare la tete-a-tete con l'uncinetto
Che mi dici del sapore?

però sai, è strano come integrale perché non ha niente del marroncino. Sarà uno di quei grani "hard white wheat" che hanno il gene che produce tannini silenziato?

Per l'uncinetto e' un discorso sempre aperto
In quanto al sapore e' ottimo.Mollica gommosetta come il nostro casareccio.
Per il colore e' colpa della luce perche' e' decisamente scuro.
Ti faro' omaggio delle tre farine utilizzate per farti capire con che cosa sto combattendo

Pero' non e' finita perche' la mollica deve venire piu' aperta

mi sa che se proprio proprio, ma proprio vuoi una mollica più aperta devi lavorare di meno e fare le pieghe ogni 30 minuti.
La lavorazione assidua porta inevitabilmente ad una mollica più stretta e regolare, ma non per questo ad un volume minore.

[Luciana_D]

mi sa che se proprio proprio, ma proprio vuoi una mollica più aperta devi lavorare di meno e fare le pieghe ogni 30 minuti.
La lavorazione assidua porta inevitabilmente ad una mollica più stretta e regolare, ma non per questo ad un volume minore.

Lo sapevo ma ho voluto provare lo stesso.
Le pieghe le ho fatte (3 per l'esattezza)
Ritentero'

[susyvil]

mi sa che se proprio proprio, ma proprio vuoi una mollica più aperta devi lavorare di meno e fare le pieghe ogni 30 minuti.
La lavorazione assidua porta inevitabilmente ad una mollica più stretta e regolare, ma non per questo ad un volume minore.

Lo sapevo ma ho voluto provare lo stesso.
Le pieghe le ho fatte (3 per l'esattezza)
Ritentero'

La tua tenacia verrà premiata, vedrai! ...anche se a me sembra perfetto così!!!

[Luciana_D]

mi sa che se proprio proprio, ma proprio vuoi una mollica più aperta devi lavorare di meno e fare le pieghe ogni 30 minuti.
La lavorazione assidua porta inevitabilmente ad una mollica più stretta e regolare, ma non per questo ad un volume minore.

Lo sapevo ma ho voluto provare lo stesso.
Le pieghe le ho fatte (3 per l'esattezza)
Ritentero'

La tua tenacia verrà premiata, vedrai! ...anche se a me sembra perfetto così!!!

Tu sei di parte.
Non vale

[Rossella]

Se mi venisse cosi il pane integrale ci metterei la firma bella

[Luciana_D]

Se mi venisse cosi il pane integrale ci metterei la firma bella

Provala perche' si discosta di un niente da quella che hai fatto

[Luciana_D]

Ultima evoluzione ossia senza olio ma con bicarbonato e biga




Pane 100% integrale con aggiunta di bicarbonato

Ingredienti:
Farina 100% integrale(ossia completa),300gr (100% wheat)
Farina integrale,300gr (brown)
Farina integrale con semini,100gr (carrefour pane ai cereali)
LM,180gr (oppure 8gr LdB in totale)
LdB,2gr
Acqua,560gr (80%)
Bicarbonato, 3gr (0,5%)
Malto,1 cucchiaino
Sale,14gr

Biga (da sottrarre dal totale)
Farina 100% Int,150gr
LdB,2gr
Acqua,100gr

Riunire e riservare per 2-4ore

Procedimento:
Tutta la farina + 360gr di acqua+bicarbonato,autolisi
Sciogliere la biga,il LM e il malto nei 100gr di acqua che rimangono.
Unire alla massa e impastare per qualche minuto come da prima ricetta.
Aggiungere il sale e terminare l'impasto.
L'impasto risultera' morbido al limite dell'appiccicoso.
Proseguire come la prima ricetta


Nota : E' possibile eliminare l'olio perche' non necessario.
La biga + il bicarbonato aprono abbastanza la mollica.

[Rossella]

Che bel lavoro che stai facendo Luciana, bellissima sperimentazione
E' veramente bello

[Luciana_D]

Che bel lavoro che stai facendo Luciana, bellissima sperimentazione
E' veramente bello

Grazie Ross
Vorrei solo sapere se con la 100% e' possibile aprire di piu' la mollica e se mai come

[miao]

E' un bellissimo pane Luciana
Mi domandavo a cosa serve il bicarbonato,
tutti e tre i procedimenti danno un bel risultato io comincerei con lo yogurt , peccato che a casa non ho il latte appena munto che hanno qui a Roccella Ionica con cui fanno lo yogurt buonissimo
Se ho capito bene 700 grammi di farine e poi tutto il resto, fra' quattro giorni torno a Caserta piacendo a Dio e cerchero' di farlo appena possibile bacioni e grazie

[nicodvb]

Mi pare sempre migliore, Luciana! Non capisco che altro cerchi
Annamaria, il bicarbonato gliel'ho suggerito io per limitare l'acidità del pane (che cresce parecchio in presenza di crusche) e di conseguenza ridurre l'attività degli enzimi proteolitici e rendere l'impasto più resistente.

[Luciana_D]

Mi pare sempre migliore, Luciana! Non capisco che altro cerchi
Annamaria, il bicarbonato gliel'ho suggerito io per limitare l'acidità del pane (che cresce parecchio in presenza di crusche) e di conseguenza ridurre l'attività degli enzimi proteolitici e rendere l'impasto più resistente.

Una bella pensata (la tua) per allargare quei buchi

[Luciana_D]

E' un bellissimo pane Luciana
Mi domandavo a cosa serve il bicarbonato,
tutti e tre i procedimenti danno un bel risultato io comincerei con lo yogurt , peccato che a casa non ho il latte appena munto che hanno qui a Roccella Ionica con cui fanno lo yogurt buonissimo
Se ho capito bene 700 grammi di farine e poi tutto il resto, fra' quattro giorni torno a Caserta piacendo a Dio e cerchero' di farlo appena possibile bacioni e grazie

Provale tutte le procedure Miao perche' sono buonissimi i pani e facili facili da fare.
BENTORNATA

[misskelly]

...ma che belli, tutte procedure interessanti Luciana, ti sei divertita eh?
....Nico buona idea quella del bicarbonato .

[Luciana_D]

...ma che belli, tutte procedure interessanti Luciana, ti sei divertita eh?
....Nico buona idea quella del bicarbonato .

[anavlis]

mi piace sempre di più!

[susyvil]

Non dirmi che non sei ancora contenta!!
Se l'altro era perfetto, questo è da manuale!!!!!

[Luciana_D]

Non dirmi che non sei ancora contenta!!
Se l'altro era perfetto, questo è da manuale!!!!!

Ancora no.Deve venire meglio

[nicodvb]

prova a fare delle pieghe un po' aperte invece di serrarle. di solito vengono dei buchi fatti ... a mano:)
Giuro, non scherzo! Poi mi dici perché ti impegni tanto a rovinare un bel lavoro