Pane genovese con the al bergamotto : Doce Doce

da **Gaudia** » 20 mar 2011, 2:34

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI MARZO 2011 - AGRUMI E SPEZIE

PANE GENOVESE CON THE AL BERGAMOTTO E ALBICOCCHE SECCHE
DI LEONARDO DI CARLO

Pasta di mandorle 400 g
Uova intere 375 g
tuorli 100 g
Polvere di the al bergamotto 10 g
Buccia di arancia grattugiata fine 8 g
bacca di vaniglia

Fecola di patate 80 g
Lievito in polvere 5 g

Burro fuso 180 g

Albicocche morbide a cubetti 200 g

Totale 1358 g

Scaldare la pasta di mandorle in microonde a 40° C, mettere in planetaria, aggiungere a filo le uova, i tuorli e gli aromi. Montare fino a raffreddamento. Incorporare a mano, delicatamente, la fecola setacciata con il lievito.
Terminare con il burro fuso a 45° C e le albicocche morbide tagliate a cubetti.
Mettere il composto in tortiere imburrate con mandorle filettate attaccate o con pistacchi tritati
Cottura forno ventilato: 170°
Tempo: 25/30 minuti
Valvola chiusa per i primi 5 minuti di cottura
Note:
Con questa dose vengono 2 stampi da 22 cm di diametro per 4 cm di altezza.
E' un ottimo dolce da credenza che si mantiene morbido fino a 3-4 giorni.
La pasta di mandorle l'ho fatta da me mettendo nell'impasto i semi della bacca di vaniglia, ma potete comprarla già pronta.

Questa è la foto del dolce realizzato da Leo