° Pane casereccio con poolish di Giorilli

[PierCarla]

[guarda che c'è anche la sezione spatasci
io vado a metterci le mie ciabatte......

ma daiiiiiiiiiii povero Ettore!

[stroliga]

cazzarola.....mi fate invidia...MI FATE INVIDIAAA!!!
stamattina...armato di tutta la mia buona volonta' ho lanciato la sfida a questa pagnotta..
Ho seguito le istruzioni....le giuste quantita'..( non avevo il malto...vabbe')
Ho fatto il mio poolish...dopo due ore l'ho messo nell'impastatrice (kenwood) ci ho aggiunto la farina per l'impasto, il sale...e via per i canonici 20 minuti...
L'ho fatto riposare...e...quando ho tentato di fare le pagnotte, tutta quella massa semovibile ha tentato di invadere la Polonia...Troppppppoooo mooollleeee..
Ho cercato di arginarer l'offensiva dell'impasto con dei bombardamenti di farina..e un paio di cose assomiglianti a delle pagnotte mi sono venuti...
Mo' stanno lievitando.....speriamo di cavarci qualcosa...
Dove sbaglio????
Grazie alle anime pie che vorranno rispondere
ettore

allora sono le 11, 06......90 minuti dilievitazione............45 minuti di cottura.........aspettiamo le prime foto alle 13.30
guarda che c'è anche la sezione spatasci
io vado a metterci le mie ciabatte......

ti stiamo aspettando ....

[ZeroVisibility]

Ecco i miei due cadaveri....la battaglia e' vinta!!
Oh...l'impasto era talmente molle che mi e' uscito un pane siamese...



e qui in sezione...
avrei anche pensato peggio....
vabbe'...ci riprovero'



Licia..che dici....spostiamo la mia pagnotta e la tua ciabatta in "spatasci&affini ??

p.s....qualsiasi suggerimento e' gradito

[stroliga]

è commestibile ?
i suggerimenti lasciamoli agli esperti............andiamo a farci un goccio in spatasci...

[ZeroVisibility]

ahahahah..cin cin...
si., .non fa nemmeno schifo...pensavo peggio
Ad majora Licia

[PierCarla]

Ettore, guardando il pane in sezione mi sembra che il problema riguardi l'idratazione infatti sembra una ciabatta. Se la dose di acqua era giusta la colpa è della farina.
Cos'hai usato?
p.s. non mi sembra affatto che meriti la sezione spatasci!

[ZeroVisibility]

Ettore, guardando il pane in sezione mi sembra che il problema riguardi l'idratazione infatti sembra una ciabatta. Se la dose di acqua era giusta la colpa è della farina.
Cos'hai usato?
p.s. non mi sembra affatto che meriti la sezione spatasci!

allora...l'acqua era in misura giusta.
Per la farina, siccome mi sentivo un po' naif...ho usato un mix con 70% di Barilla 00 e 30% di Manitoba Spadoni. Al posto della sola farina di segale ( che non avevo) ho usato un mix di farine sempre di Spadoni in cui quella di segale era preponderante.
Niente malto ( che peraltro non so nemmeno cosa sia nè dove lo potrei trovare....)

[stroliga]

Niente malto ( che peraltro non so nemmeno cosa sia nè dove lo potrei trovare....)

Anche io ho avuto delle difficoltà per il malto ed allora ho preso il malto Kneipp per bevande (quello nella lattina) e l'ho macinato nel macinino per il caffè, quando devo aggiungerlo ad un impasto lo sciolgo in un po' di acqua e poi lo filtro in una garza finissima. Sembra funzioni

[PierCarla]

ho usato un mix con 70% di Barilla 00 e 30% di Manitoba Spadoni. Al posto della sola farina di segale ( che non avevo) ho usato un mix di farine sempre di Spadoni in cui quella di segale era preponderante.
Ecco il problema! Se tu avessi usato tutta Maniboba Spadoni (che di sicuro non è una vera e proprio manitoba ma è certamente più forte della 00) non avresti avuto problemi o quanto meno avresti dovuto invertire le dosi. Se non sbaglio tu sei di Milano, quindi fai un giro all'esselunga e cerca la T55 della Mettone.
Giorilli nella ricetta parla di una farina forte con un W260 e proteine al 12/14%.
Niente malto ( che peraltro non so nemmeno cosa sia nè dove lo potrei trovare....)

Il malto lo trovi facilmente in forma liquida nelle erboristerie e puoi scegliere tra malto d'orzo, di riso e non so che altro ancora, ma il malto in polvere è il più indicato nella preparazione del pane e so che lo trovi nei negozi naturasì (io non l'ho ancora trovato nè cercato seriamente!)
Comunque vediamo se passa Roberto, non sono certo un'esperta di pane.

[Rossella]

Ettore, guardando il pane in sezione mi sembra che il problema riguardi l'idratazione infatti sembra una ciabatta. Se la dose di acqua era giusta la colpa è della farina.
Cos'hai usato?
p.s. non mi sembra affatto che meriti la sezione spatasci!

allora...l'acqua era in misura giusta.
Per la farina, siccome mi sentivo un po' naif...ho usato un mix con 70% di Barilla 00 e 30% di Manitoba Spadoni. Al posto della sola farina di segale ( che non avevo) ho usato un mix di farine sempre di Spadoni in cui quella di segale era preponderante.
Niente malto ( che peraltro non so nemmeno cosa sia nè dove lo potrei trovare....)

Questo tipo di farina 00, non è adatta per la panificazione è una farina troppo debole, prova a cercare una farina 0 o 00 che ha un W 260 - 300.
il MALTO oltre a essere un nutrimento per il lievito, è un "additivo" favorisce la formazione della crosta e del colore sugli impasti, come ti ha gia detto Piercarla, il malto lo trovi nei negozi bio e in erboristeria.

[elvira]

Tra l'altro, se non sbaglio, si può discretamente sostituire con il miele

[Rossella]

Tra l'altro, se non sbaglio, si può discretamente sostituire con il miele

in mancanza l'ho sostituito con un pò di miele poco aromatico.

[imercola]

Se volessi cuocere questo pane nel forno a legnam qual e' la temperatura ottimale (media o forte)?
E come mi regolo per la teglia di acqua? La devo mettere o no?

GRazie!