Pane americano per sandwich

[susyvil]

Buonissimo ed ultra soffice, i miei ragazzi ne hanno fatto man bassa!
Qui la ricetta originale, io ho modificato seguendo il mio istinto ed i miei gusti!
Con la lavorazione ho proceduto come per le fette biscottate di Luciana! ....di cui ho preso in prestito buona parte del testo, mi perdoni Lù???

Ingredienti
250 g di farina manitoba
70 g di semola rimacinata di grano duro
180 g di farina 00
100 g di acqua
250 g di latte
40 g di sugna
10 g di sale
30 g di zucchero
1 cucchiaino di malto d'orzo
7 g di lievito di birra

Procedimento:
1) Fate un lievitino con 100 g di farina 00, il lievito, il malto e 100 g di latte. Mischiate, coprite e riservate a temperatura ambiente per 30 minuti.
2) Nel frattempo unite in planetaria a vel.1 (o a mano) la restante farina, la farina manitoba e la semola all'acqua e al latte rimasto, impastate appena per amalgamare, coprite e riservate.
3) Aggiungete il lievitino ormai gonfio e impastate per qualche minuto affinche' si amalgamino bene.
4) Aggiungete lo zucchero e impastate affinche' venga assorbito.
5) Aggiungete il sale, lavorate per qualche minuto affinche' si distribuisca bene e poi incorporate la sugna.
Lavorate quel tanto che serve per ottenere un impasto liscio ed elastico (10' circa)
6) Direttamente nella ciotola operate una piega del tipo 2 (Tirate un lembo e portatelo verso il centro, fate tutto il giro), sigillate la ciotola con della pellicola alimentare e riservate a temperatura ambiente per un'ora dopodiche' trasferitela nella parte alta del frigorifero per la notte.
In alternativa attendete che l'impasto raddoppi di volume a temperatura ambiente.
7) Ritirate l'impasto, riportatelo a temperatura ambiente e, senza usare altra farina, stendete l'impasto a rettangolo lungo quanto lo stampo e spesso 1 cm, arrotolate senza stringere, rimboccate leggermente i capi e trasferite nello stampo foderato con della carta forno, infilate il tutto in una busta di plastica e attendete che lieviti fino al bordo.
8) Preriscaldare il forno portandolo a 180°, spennellate delicatamente con pochissimo latte e infornate per circa 30 minuti.
9) Lasciate raffreddare completamente il pane, affettatelo e sigillatelo in un sacchetto di cellophane.

P.S. Ho cotto il pane in uno stampo da Plumcake classico.
misure dello stampo che ho usato: 25x11x5 h

[Nonna Tata]

Che meraviglia, questa ricetta la faccio, grazie. Potrò mettere burro invece che sugna ? (Sugna = strutto?)

[Luciana_D]

Mi hai battuta sul tempo
Bello,si si

[susyvil]

Che meraviglia, questa ricetta la faccio, grazie. Potrò mettere burro invece che sugna ? (Sugna = strutto?)

Certo Stefania, nella ricetta originale è previsto proprio il burro!
Anche l'olio d'oliva non ce lo vedo male!

Mi hai battuta sul tempo
Bello,si si

[anavlis]

ti sono venute perfette

[anavlis]

Che meraviglia, questa ricetta la faccio, grazie. Potrò mettere burro invece che sugna ? (Sugna = strutto?)

se il problema sono le calorie (anche perchè parliamo sempre di grassi animali) metto questo utile sito tabella calorie alimenti L'olio ha addirittura più calorie, perchè contiene pochissima acqua

[misskelly]

ma bene!!! si può proprio fare.... brava Assunta

[Sandra]

Ho scritto un poema poi non l'ho inviato!!

Riassumo Senza togliere nulla alla bravura di Assunta ed alla bellezza del pane questo in Francia lo chiamano americano perche' assomiglia al pane da sandwich marca Harry's,molto usato anche da Mauro perche' come re dei toast vuole solo quello!! Altro non é pero' in Italia a mio parere un Pancarrè di Adriano.
Nella ricetta originale c'é infatti una parte di farina di segala come nel pane Harrys.Poi che il procedimento sia diverso e perfetto e lo terro presente ma resta un pancarrè
PS Assunta non odiarmi

[Sandra]

QUItutta la gamma..c'é anche con i cereali,completo o semicompleto ma senza farina di semola
Questo poi per dire che non é americano!!Solo un buon pancarrè

[susyvil]

Ho scritto un poema poi non l'ho inviato!!

Riassumo Senza togliere nulla alla bravura di Assunta ed alla bellezza del pane questo in Francia lo chiamano americano perche' assomiglia al pane da sandwich marca Harry's,molto usato anche da Mauro perche' come re dei toast vuole solo quello!! Altro non é pero' in Italia a mio parere un Pancarrè di Adriano.
Nella ricetta originale c'é infatti una parte di farina di segala come nel pane Harrys.Poi che il procedimento sia diverso e perfetto e lo terro presente ma resta un pancarrè
PS Assunta non odiarmi

Assolutamente no!!! ...Ho tradotto il titolo dal blog!
Non ho mai fatto il pancarrè in casa, noto però che quelli in commercio sono piuttosto asciutti!
Questo ha la sofficità di un panbrioche!
Ne approfitto per riportare le misure dello stampo che ho usato: 25x11x5 h

[Rossella]

Assunta, splendido davvero
In passato ne ho provati diversi, tutti più o meno buoni, l'unico che mi ha soddisfatta veramente, per aroma, consistenza della fetta e per la conservabilità, è sicuramente quello di Adriano.
Lo hai mai provato?

[Sandra]

quelli in commercio sono piuttosto asciutti!

Perche' in Italia non vendono il pane Harrys!!! e perché come dice Ross non hai mai provato quello di Adriano!!
Quello che contesto quindi é il nome..anche perche' la ricetta di origine é scomparsa giustamente!!Lo chiamerei pancarrè semplicemente.In Francia ha un senso in Italia no!!!Chissa' se mi sono spiegata
Prova ad aggiungere segala o farina completa o farina ai cereali vedrai che buono!!! Dopo quando avrai messo a punto la ricetta non lo comperero' piu' al Super per Mauro!!!

[Nonna Tata]

Fatto,profumo e gusto ottimo! Mi è rimasto più bianco, ma so i limiti del mio forno e inoltre ho usato uno stampo da plum cake di silicone.

Due domande: i 7 g di lievito erano di LDB o di lievito liofilizzato?
come conservarlo, sacchetto, ma frigorifero o fuori?

Grazie ancora Susy non vedo l'ora di farmi un croque monsieur con questo pane!

[susyvil]

Fatto,profumo e gusto ottimo! Mi è rimasto più bianco, ma so i limiti del mio forno e inoltre ho usato uno stampo da plum cake di silicone.

Due domande: i 7 g di lievito erano di LDB o di lievito liofilizzato?
come conservarlo, sacchetto, ma frigorifero o fuori?

Grazie ancora Susy non vedo l'ora di farmi un croque monsieur con questo pane!

Stefania, ho utilizzato ldb, ho ridotto la dose della ricetta originale perchè io ho preferito far fare all'impasto la sosta in frigo per tutta la notte!
Per conservarlo, io non ho potuto sperimentarlo perchè i miei 2 ragazzi lo hanno fatto durare un solo giorno .. sono convinta che sigillato nel cellophane si mantiene fragrante e soffice fino a 3 giorni fuori dal frigo! Naturalmente, va imbustato quando è completamente freddo!

[Nonna Tata]

Grazie, siccome pensavo di stare via più a lungo (invece sono andata/tornata da Ge) l'avevo messo in frigorifero ben chiuso; abbiamo fatto merenda poca fa con una fettina con il salame...ma ho dovuto un po' scaldarlo. Rimesso in frigorifero, ma domani...lo faccio fuori!
Lo rifaccio con la lievitazione lunga, comunque anche lasciandolo a temp ambiente (10 g LB ho temuto che 7 fossero troppo pochi) è lievitato benissimo.
Di nuovo grazie.

[anavlis]

Mi è rimasto più bianco, ma so i limiti del mio forno e inoltre ho usato uno stampo da plum cake di silicone.

Se lo rifai evita la cottura nel silicone, secondo me è per questo che non ha preso colore. E' capitato anche a me con la cottura di alcuni babà, non hanno preso colore.

[Rossella]

Mi è rimasto più bianco, ma so i limiti del mio forno e inoltre ho usato uno stampo da plum cake di silicone.

Se lo rifai evita la cottura nel silicone, secondo me è per questo che non ha preso colore. E' capitato anche a me con la cottura di alcuni babà, non hanno preso colore.

Ai tempi ne comprai diversi e messi subito nel dimenticatoio , li trovo scomodi e pessimi per le cotture nel forno!

[Patriziaf]

Eccolo!!!!!morbidissimo,mai fatto prima:ho messo 250 di acqua e 100 di latte,150 di lievito madre,ma ho dimenticato il sale!

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prima di lievitare,

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dopo la lievitazione

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,cotto 10'a 200° e 25' a 180°

[Patriziaf]

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che ne dite?lo stampo quello del plumcake 35x11x7h

[Luciana_D]

Forte (il sale)
Sei bravissima e decisamente dotata con i lievitati