Pane americano per sandwich

[Patriziaf]

il panettone mi agita....vorrei provare ma non sò......il LM mi preoccupa,perchè nonostante ciò che leggo per imparare ed il suo compito lo faccia molto bene,è sempre un pò appiccicoso quando lo tolgo dal barattolo...oggi proverò a rinfrescarlo e metterlo nel telo....grazie Luciana

[Rossella]

Complimenti, hai una bella mano

[Luciana_D]

il panettone mi agita....vorrei provare ma non sò......il LM mi preoccupa,perchè nonostante ciò che leggo per imparare ed il suo compito lo faccia molto bene,è sempre un pò appiccicoso quando lo tolgo dal barattolo...oggi proverò a rinfrescarlo e metterlo nel telo....grazie Luciana

Descrivici (o forse l'hai gia' fatto? ) come e con cosa lo rinfreschi.
Usa una farina forte,idr . al 50% e tra qualche giorno parti in tromba senza indugio.
Ce la farai certamente

[titione06]

bello !!!

[susyvil]

Ti è venuto benissimo Miky e concordo con le altre, con i lievitati sei in gamba!!!!

[Patriziaf]

ultimamente lo rinfresco con farina manitoba del mulino f.lli D'Emilia di Artena in provincia di Roma,faccio LM + un tot di farina e meta acqua rispetto alla farina,metto nel barattolo, lascio a temperatura ambiente un paio di ore,raddoppia,poi metto in frigo e lo trovo triplicato il giorno dopo.Quando mi serve anche 2 gg dopo,lo rifresco,dopo TA e lo metto in acqua tiepida a lievitare,dopo 30' lo uso per l'impasto,il rimanente lo rinfresco e metto in barattolo.....e dopo in frigo.Va bene?Visto i risultati che ottengo io penso di si,fatemi sapere....

[anavlis]

davvero brava

[Luciana_D]

ultimamente lo rinfresco con farina manitoba del mulino f.lli D'Emilia di Artena in provincia di Roma,faccio LM + un tot di farina e meta acqua rispetto alla farina,metto nel barattolo, lascio a temperatura ambiente un paio di ore,raddoppia,poi metto in frigo e lo trovo triplicato il giorno dopo.Quando mi serve anche 2 gg dopo,lo rifresco,dopo TA e lo metto in acqua tiepida a lievitare,dopo 30' lo uso per l'impasto,il rimanente lo rinfresco e metto in barattolo.....e dopo in frigo.Va bene?Visto i risultati che ottengo io penso di si,fatemi sapere....

Va tutto bene a parte il TOT di farina
Pari peso farina e LM e' la procedura regolare di rinfresco.

[Patriziaf]

ok Luciana!

[nicodvb]

Belli tutti e due! Io odio i pani asciutti, invece questi sembrano avere il giusto grado di umidità .