Pancetta casalinga

[Clara]

Ecco qua la ricetta richiesta, che sono riuscita ad estorcere, non senza difficoltà , al consorte ;-)) ;-))
che però, in fondo, resta a disposizione per ogni dubbio o chiarimento

PANCETTA CASALINGA

Ingredienti:


• un bel pezzo di guanciale, o pancetta, di cm 25 x 40 almeno e spesso non meno di 5 cm , con una buona parte di magro e senza cotenna
• sale grosso 2 kg. circa
• vino bianco
  un abbondante trito aromatico di :
• chiodi di garofano,
• alloro,
• bacche di ginepro,
• timo,
• maggiorana,
• cumino e,
  in buona percentuale,
• cannella,
• noce moscata,
• pepe nero
• 2 spicchi d’aglio

Procedimento
Lavare bene da tutte le impurità il guanciale con acqua tiepida , asciugarlo bene e rilavarlo con abbondante vino bianco frizionandolo bene su tutti i lati. Porlo così com’è, senza asciugarlo dal vino, in una teglia su un letto di sale grosso di circa mezzo cm. , ricoprirlo con altro sale grosso in modo che sia completamente coperto. Porre in frigo per 5 giorni, se lo spessore del guanciale è inferiore ai 5 cm. i giorni si riducono a 3, altrimenti seccherebbe troppo.
Dal 2° giorno in avanti scolare giornalmente l’eccesso di liquido che si forma sul fondo facendo attenzione a non rimuovere il sale.
Passati i giorni per la salamoia lavare il pezzo di guanciale sotto l’acqua corrente fredda in modo da rimuovere tutto il sale, passando anche la lama di un coltello per rimuovere i residui infilati tra il grasso, asciugarlo bene e rilavarlo con vino bianco che non dovrà più essere asciugato.

Praticare un’incisione a V per traverso, a metà del lato più lungo del pezzo di guanciale, sufficientemente profonda per consentirne la piegatura a libro. Affettare sottilmente gli spicchi di aglio e distribuirli all’interno del guanciale, insieme ad una piccola parte del trito aromatico, ma poco, giusto per insaporire l’interno ma non da scurirlo troppo, e piegarlo. Chiudere bene il guanciale legandolo strettamente con spago da cucina, avendo cura di evitare che restino sacche interne di aria. A questo punto frizionare bene e abbondantemente tutta la parte esterna con il resto del trito aromatico, avvolgere il pezzo in 2 strati di carta da forno, legare bene nuovamente e lasciare in frigo per 15/20 giorni.

[Sandra]

E' fantastica!!Appena torno a casa provo!!

[Rossella]

E' fantastica!!Appena torno a casa provo!!

ne avrei mangiata non so quanta...in effetti ci ho dato dentro
complimenti ancora al consorte

[Juanas]

Interessante, il metodo si discosta dal nostro emiliano, anche perché la pancetta viene chiamata solo la parte della pancia del maiale che viene arrotolata, e il guanciale non ne fa parte!
Credo anch'io che sia un ottimo salume, mi incuriosisce il frigo, ti riferisci alla cella frigorifera, o il frigo di casa?
Ho assistito alla lavorazione della carne di maiale a casa dei miei nipoti proprio la settimana scorsa!

Grazie per queste informazioni!

[Luciana_D]

Fantastico Clara
Grazie

[Clara]

Interessante, il metodo si discosta dal nostro emiliano, anche perché la pancetta viene chiamata solo la parte della pancia del maiale che viene arrotolata, e il guanciale non ne fa parte!
Credo anch'io che sia un ottimo salume, mi incuriosisce il frigo, ti riferisci alla cella frigorifera, o il frigo di casa?
Ho assistito alla lavorazione della carne di maiale a casa dei miei nipoti proprio la settimana scorsa!

Grazie per queste informazioni!

Ivana, mio marito al macellaio ha sempre chiesto il guanciale, ma va bene anche la parte della pancia,
quanto alla conservazione, semplicemente il frigo di casa

[stroliga]

Spiegazione perfetta,
ottima la pancetta!

[miao]

Questa pancetta ha un aspetto invitantissimo,non so' se sarei capace a prepararla,mi sembra di sentirne il profumino-ino-ino fino a qui' a casa ,slurp!!! complimenti a tuo marito Clara

[PierCarla]

No No.... non era per niente buona!
Io non l'ho mangiata.... non è vero.... la stavo solo guardando.
Forse se me ne spedissi un bel pezzo potrei assaggiarne giusto una fettina, poi potrei commentare

[anavlis]

che cosa FANTASTICA!!!!!!!!!!!! queste meraviglie mi fanno commuovere su un crostino caldo il grasso che si scioglie .... Grazie per la ricetta, già salvata

[ugo]

Spiegazione perfetta,
ottima la pancetta!

Quoto!!!!
Ugo

[Clara]

Riporto su questa ricetta casalinga, Ieri sera abbiamo sistemato i pezzi dell'ultima produzione.
Dopo il periodo di riposo in frigo, li mettiamo sottovuoto e nuovamente in frigo, si conservano bene e la scorta durerà per un po'

[Rossella]

Stupenda Clara, viene voglia di addentare lo schermo, te possino !!!

[Gaudia]

Buonaaaaaaaaaaa

[anavlis]

Che meraviglia mi piacerebbe avere il coraggio di osare!!!!

[Luciana_D]

Clara,e' MERAVIGLIOSA !!!!
5 CLAPP per Silvano


Clara: parlando di sottovuoto,che aggetto avete voi?io ne vorrei una ma non industriale

[Dida]

Fantastica, me l'ero persa. Io uso questo sistema riportato in questo 3D: arista-marinata-alle-erbe-simil-salume-t6902.html?hilit=pancetta

[titione06]

bellissimaaaaaaaaa!!

[Clara]

Grazie a nome di Silvano

Fantastica, me l'ero persa. Io uso questo sistema riportato in questo 3D: arista-marinata-alle-erbe-simil-salume-t6902.html?hilit=pancetta

Me la ricordo bene Dida, l'avevo anche fatta QUI Buonissima

[miao]

Che bonta quando si fa un'incontro dalle tue parti Claraaaa