Come fare la carne secca (bresaola) in casa

[Dida]

Copri il recipiente con carta da cucina così che respiri. Il vino va messo insieme al sale e alle erbe, dà un po' di sapore in più.

Silvana, è difficile che tu trovi il lardo appena macellato dal macellaio. Devi andare da un norcino quando ammazza il maiale e chiedergli di darti un pezzo di lardo. Di solito ne hanno molto e parte lo buttano. Per fare quello in barattolo devi tritare il lardo molto finemente insieme a poco sale e alle erbe che preferisci, io di solito uso aglio, rosmarino e poca salvia, poi lo metti in un barattolo che conserverai in frigorifero. Si mangia sulle tigelle, sulle piadine o semplicemente su una bruschetta.

[anavlis]

Copri il recipiente con carta da cucina così che respiri. Il vino va messo insieme al sale e alle erbe, dà un po' di sapore in più.

Silvana, è difficile che tu trovi il lardo appena macellato dal macellaio. Devi andare da un norcino quando ammazza il maiale e chiedergli di darti un pezzo di lardo. Di solito ne hanno molto e parte lo buttano. Per fare quello in barattolo devi tritare il lardo molto finemente insieme a poco sale e alle erbe che preferisci, io di solito uso aglio, rosmarino e poca salvia, poi lo metti in un barattolo che conserverai in frigorifero. Si mangia sulle tigelle, sulle piadine o semplicemente su una bruschetta.

Ti ringrazio!!! Vedrò come e dove procurarmi il lardo fresco

[Clara]

Ecco qua, i giorni sono passati e stasera l'abbiamo assaggiato, il filetto di maiale

Ottimo, grazie Dida, sono contenta del risultato

Il pezzo è un pò piccolo, per la prima prova, ma il prossimo lo prenderò più grande

[Sandra]

E' stupenda Clara ,riconsidero la possibilita' di provare!!Grazie

[alban]

Salve a tutte/i ,

Sto provando a fare l'arista alle erbe e vorrei essere sicuro di avere fatto tutto come si deve. Ho seguito la ricetta di Dida . E facile come sembra o dovrei fare attenzione a qualche particolare che mi sfugge? Quando metto le erbe rimetto sotto sale/zucchero oppure no ?


Grazie

[Dida]

Quando sono passati i giorni di marinatura devi togliere la carne dalla salamoia, pulirla per bene, asciugarla con carta da cucina e poi devi impanarla nelle erbe. La avvolgi quindi in vari strati di carta da cucina e la tieni in luogo fresco per i giorni indicati. Passato il periodo spazzoli via le erbe e l'affetti, servendola con il condimento che preferisci. Se vuoi conservarla mettila sotto vuoto.

[cinzia cipri']

grazie Sandra!
Per il manzo si procede allo stesso modo?

[Dida]

Ho provato a fare il manzo ma non e' venuto bene, non ha riscontrato il successo ottenuto con tacchino e maiale. Ci vuole un pezzo da circa un kg lungo e piccolo di diametro altrimenti la salamoia non prende bene.

[Dida]

Porto su, la faccio stamattina.

[Dida]

Porto su. Fatta stamattina con un filetto di maiale locale, vedremo come viene.
Non ho trovato il tacchino a pezzo intero, qui lo vendono a fette.
La prossima volta vedro' se trovo un pezzo di lonza non tanto grande da usare.