Questo è il dolce tipico milanese del giorno di San Giorgio, patrono dei lattai. Si faceva in casa o si comperava dal panettiere e si consumava con una tazza di latte freddo o, per chi poteva permetterselo, con una tazza di panna liquida. In casa dei miei nonni e in casa mia prevaleva la panna che veniva richiesta espressamente al lattaio per il 23 aprile. A me non piace la panna e quindi lo "pucciavo" nel latte. Quello che si trova nei panifici e nelle pasticcerie oggigiorno non ha più all'interno i fiori di sambuco ed è più "da pasticceria".
Pan de mei o pan meino
Ingredienti:
farina gialla macinata grossa gr. 200
farina gialla fioretto gr. 200
zucchero semolato gr. 200
burro freschissimo gr. 100
3 uova intere di media grossezza – 2 cucchiaiate di farina bianca 00 – 2 cucchiaiate di fiori di sambuco seccati (panigada) – latte – un pizzico di sale – zucchero semolato per spolverare.
Far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire poi aggiungervi le farine gialle, la farina bianca, le uova leggermente sbattute, lo zucchero e una cucchiaiata di fiori unendo tanto latte quanto ne serve per avere una pasta abbastanza consistente. Prendere un pezzo di pasta per volta, dare la forma di un panino allungato o rotondo e metterlo su una placca coperta da carta forno procedendo poi a fare gli altri e mettendoli ben staccati gli uni dagli altri. Spolverare la superficie dei panini con poco zucchero e distribuirvi sopra i restanti fiori di sambuco. Passare in forno già caldo a 170° per circa 30 minuti.
Pan de mei o Pan meino
Moderatori: Sandra, Clara, TeresaV, anavlis, Patriziaf
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Pan de mei o Pan meino
da Dida »
Daniela Mari Griner
In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
Anonimo
In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
Anonimo
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Dida - Messaggi: 4387
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Re: Pan de mei o Pan meino
da stroliga »
Daniela, sei la depositaria delle ricette della tradizione della mia famiglia! Grazie, oggi è San Giorgio. 
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Licia
“Tra vent’anni non sarete delusi delle cose che avete fatto, ma da quelle che non avete fatto.
Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
Esplorate. Sognate. Scoprite.” (Mark Twain)
“Se avete costruito castelli in aria, il vostro lavoro non sarà sprecato: è quello il posto in cui devono stare.E adesso metteteci sotto le fondamenta.” David Thoreau
Licia
“Tra vent’anni non sarete delusi delle cose che avete fatto, ma da quelle che non avete fatto.
Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
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stroliga - Messaggi: 1172
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miao - Messaggi: 6050
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Re: Pan de mei o Pan meino
da stroliga »
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Licia
“Tra vent’anni non sarete delusi delle cose che avete fatto, ma da quelle che non avete fatto.
Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
Esplorate. Sognate. Scoprite.” (Mark Twain)
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Licia
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stroliga - Messaggi: 1172
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Clara - MODERATORE
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Re: Pan de mei o Pan meino
da stroliga »
Se riesco a farlo.....
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Licia
“Tra vent’anni non sarete delusi delle cose che avete fatto, ma da quelle che non avete fatto.
Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
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Licia
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Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
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stroliga - Messaggi: 1172
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Patriziaf - MODERATORE
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Re: Pan de mei o Pan meino
da stroliga »
Una frolla morbida.
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Licia
“Tra vent’anni non sarete delusi delle cose che avete fatto, ma da quelle che non avete fatto.
Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
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Licia
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Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
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stroliga - Messaggi: 1172
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Re: Pan de mei o Pan meino
da Dida »
Portu su.
Daniela Mari Griner
In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
Anonimo
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Anonimo
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Dida - Messaggi: 4387
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- Località: Casorezzo MI
Re: Pan de mei o Pan meino
da miao »
Ho dei fiori di sambuco dell anno scorso
Si possono utilizzare? Grazie Dida!
Si possono utilizzare? Grazie Dida!
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miao - Messaggi: 6050
- Iscritto il: 14 feb 2008, 8:17
- Località: Caserta
Re: Pan de mei o Pan meino
da Dida »
Certamente.
Daniela Mari Griner
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Anonimo
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Dida - Messaggi: 4387
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- Località: Casorezzo MI
Re: Pan de mei o Pan meino
da miao »
Dida ha scritto:Certamente.
Grazie!❤️
Per farina fioretto e quella macinata grossa è sempre semola?
Ho questo tipo in casa
Quale potrei utizzare?
Grazie Dida!
- Allegati
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Ultima modifica di miao il 29 apr 2024, 12:52, modificato 1 volta in totale.
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miao - Messaggi: 6050
- Iscritto il: 14 feb 2008, 8:17
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Re: Pan de mei o Pan meino
da Clara »
Dida ti risponderà certamente,
ma ti posso anticipare che la farina fioretto è quella di mais medio fine,
non la semola e neanche la polenta precotta
ma ti posso anticipare che la farina fioretto è quella di mais medio fine,
non la semola e neanche la polenta precotta
clara
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Clara - MODERATORE
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- Iscritto il: 30 nov 2006, 18:46
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Re: Pan de mei o Pan meino
da miao »
Clara ha scritto:Dida ti risponderà certamente,
ma ti posso anticipare che la farina fioretto è quella di mais medio fine,
non la semola e neanche la polenta precotta
Grazie Clara
Allora non c è l ho dovrò vedere se la trovo !
Un altra cosa nella ricetta di Dida non vedo lievito mentre nella tua dei mein c è quello in polvere.
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miao - Messaggi: 6050
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Re: Pan de mei o Pan meino
da TeresaV »
Annamaria,
ho visto che in alcune ricette c’è il lievito ed in altre no … in effetti, non si tratta di un pane ma di una preparazione tipo biscotti di frolla morbida.
Ti metto una foto presa da Internet.
ho visto che in alcune ricette c’è il lievito ed in altre no … in effetti, non si tratta di un pane ma di una preparazione tipo biscotti di frolla morbida.
Ti metto una foto presa da Internet.
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TeresaV - MODERATORE
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miao - Messaggi: 6050
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Chi c’è in linea
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