Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

[anavlis]

e brava Patrizia

[Gaudia]

Luciana, che olio hai usato per l'impasto?

[Luciana_D]

Luciana, che olio hai usato per l'impasto?

L'olio di oliva Carrefour che avevo in casa
Tu adopera uno con sapore leggero e mi raccomando poco alla volta e usa la foglia e in ultimo il gancio o ti trovi con l'impasto che ti scivola nella vasca

[miao]

bellissimo Patrizia complimenti

[Patriziaf]

Domani lo fotografo dopo averlo guarnito!

Morbidissimo.

[Gaudia]

Luciana, che olio hai usato per l'impasto?

L'olio di oliva Carrefour che avevo in casa
Tu adopera uno con sapore leggero e mi raccomando poco alla volta e usa la foglia e in ultimo il gancio o ti trovi con l'impasto che ti scivola nella vasca

Nei dolci in cui Di Carlo usa olio evo io lo sostituisco, anche dietro suo suggerimento, olio di riso. Mi chiedo se posso farlo anche in questo caso senza compromettere la riuscita della ricetta.

[Gaudia]

Dalla pag.808 questa meraviglia

[lit]Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

[*]Farina 00 w 380-420) ,1000gr (io w400)
[*]Patata a pasta bianca,300gr
[*]LdB, 30gr
[*]zucchero semolato,35gr (io 60)
[*]Uova intere,150gr
[*]Tuorli,100gr
[*]latte fresco intero,250gr
---------------------------------------
[*]olio evo delicato,150gr
----------------------------------------
[*]pepe bianco,2gr
[*]Sale fino,15gr

[*]Totale 2.032gr[/list]

Mettere i primi sette ingredienti in planetaria,impastare con il gancio.
Unire l'olio mescolato al sale poco per volta.( vi consiglio di usare la foglia.Si assorbe con piu' facilita')
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Luciana, mi confermi che bisogna lavorare col gancio e usare la foglia solo quando si aggiunge l'olio?

[Luciana_D]

Dalla pag.808 questa meraviglia

[lit]Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

[*]Farina 00 w 380-420) ,1000gr (io w400)
[*]Patata a pasta bianca,300gr
[*]LdB, 30gr
[*]zucchero semolato,35gr (io 60)
[*]Uova intere,150gr
[*]Tuorli,100gr
[*]latte fresco intero,250gr
---------------------------------------
[*]olio evo delicato,150gr
----------------------------------------
[*]pepe bianco,2gr
[*]Sale fino,15gr

[*]Totale 2.032gr[/list]

Mettere i primi sette ingredienti in planetaria,impastare con il gancio.
Unire l'olio mescolato al sale poco per volta.( vi consiglio di usare la foglia.Si assorbe con piu' facilita')
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Luciana, mi confermi che bisogna lavorare col gancio e usare la foglia solo quando si aggiunge l'olio?

Confermo.
In quanto all'olio di oliva ti assicuro che non si sente anche perche' e' un salato .
Nel dolce non piace neanche a me

[Rossella]

Domani lo fotografo dopo averlo guarnito!

Morbidissimo.

Patrizia incominci a lasciarmi senza parole.

[titione06]

brava PATRIZIA

[anavlis]

Patrizia coplimenti

[Patriziaf]

Ragazzi ho fatto un figuroneeeeeee!

ho farcito con base Filadelfia e crema di olive al miele
crema di olive al limone con insalatine
salmone e rucola con base sempredi crema spalmabile.
Maionese ,cotto e sottiletta ,
altro con crema spalmabile carotine a julienne

[TeresaV]

Patrizia,

è bellissimo il tuo panbrioche!! Complimenti

[Luciana_D]

Brava Patrizia !!

[anavlis]

bellissimo anch'io a presto

Cortesemente qualche informazione sulla conservazione del prodotto finito prima di condirlo. E' IMPORTANTE consente una buona gestione dei tempi. Grazie

[Patriziaf]

Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.

[anavlis]

Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.

Grazie per le dettagliate informazioni quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.

[Luciana_D]

Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.

Grazie per le dettagliate informazioni quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.

Silvana,la W della farina e' specificata.
Ho aggiunto che e' la dose per due da 1kg e il consiglio di dimezzare il LDB se con sosta in frigo.
Non ci sono lavorazioni particolari ossia diverse dagli altri panettoni

[anavlis]

Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.

Grazie per le dettagliate informazioni quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.

Silvana,la W della farina e' specificata.
Ho aggiunto che e' la dose per due da 1kg e il consiglio di dimezzare il LDB se con sosta in frigo.
Non ci sono lavorazioni particolari ossia diverse dagli altri panettoni

Grazie Luciana più che il W volevo saper quale ha usato, se la panettone la Quaglia o cosa... e poi se aveva tolto o aggiunto qualche passaggio sono "stolita" vero?

[Patriziaf]

Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.

Grazie per le dettagliate informazioni quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.

Silvana,la W della farina e' specificata.
Ho aggiunto che e' la dose per due da 1kg e il consiglio di dimezzare il LDB se con sosta in frigo.
Non ci sono lavorazioni particolari ossia diverse dagli altri panettoni

Grazie Luciana più che il W volevo saper quale ha usato, se la panettone la Quaglia o cosa... e poi se aveva tolto o aggiunto qualche passaggio sono "stolita" vero?

Silvana ho usato la quaglia panettone,solo 7 gr di lb al posto di 15gr (quantità per mezza dose),perchè la sosta in frigo sarebbe stata più lunga di 5/6h.
tolto dal frigo, un'ora a TA, poi sgonfiato e trattato come l'impasto del panettone con pirlatura.altre 3h e mezza per la lievitazione al bordo del pirottino.