Old fashioned chestnut cake

[raravis]

Old fashioned chestnut cake

Siccome sono allergica alle pere e non posso partecipare alla sfida del mese, tampono con una torta che più autunnale non si può: cioccolato, crema di marroni e ganache...
Pubblicata lo scorso anno sul blog, continua a riscuotere successo ovunque la porti.
Dolce "ruffiano"? Forse sì. Ma la crema di castagne la rende morbida, profumata, non stucchevole.
E poi… è buona, punto.

Old fashioned chestnut cake

Ingredienti per la base (due dischi da 22 cm):

• 100 g di crema di marroni
• 100 g di cioccolato fondente (dal 50% al 70%)
• 100 g di burro
• 4 uova
• 30 g di farina
• ½ cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro.
Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la crema di marroni.
Versare il cioccolato fuso intiepidito nel composto di uova e continuare a montare.
Unire la farina setacciata con il lievito e amalgamare con una spatola.
Montare gli albumi a neve morbida e incorporarli delicatamente al composto.
Foderare due tortiere da 22 cm con carta forno e imburrare i bordi.
Versare metà composto in ciascuna e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

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Ganache alla crema di marroni:

• 200 g di cioccolato fondente
• 300 g di panna fresca non montata (anche 250 g vanno bene)
• 200 g di crema di marroni
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 cucchiaino di rum

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Unire la panna e mescolare bene con una frusta.
Aggiungere il rum e il caffè, poi far raffreddare.
Montare con fruste elettriche (anche se non monta tanto, in frigo si addenserà).
Quando fredda, aggiungere la crema di marroni e montare ancora brevemente.

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Old fashioned chestnut cake taglio

Assemblaggio:
Se avete un anello da pasticceria, meglio. In alternativa, potete usare lo stampo a cerniera di una delle due torte.
Non sformate la torta che userete come base.

Spalmate uno strato sottile di ganache al centro della prima torta e allargate con una spatola.
Mettete tutto in frigo per almeno 3 ore.
Riprendete la torta, lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti, poi completate così:

• Se lo strato di ganache è troppo sottile, aggiungetene un po' fino a uno spessore massimo di un dito.
• Coprite con il secondo disco di torta.
• Spatolate la ganache rimanente sui bordi e sulla superficie.

Decorazione:
Potete servirla "in purezza", oppure decorarla con marron glacé e zucchero a velo.
Per le feste, anche una foglia d'oro spezzettata qua e là ci sta benissimo.

Sembra lunga, ma è facilissima.
Buon appetito!
Alessandra

[Sandra]

Sara' anche "ruffiano" come dolce ma che voglia!!!

[scarabeo14]

E certo che per me:CHE SONO AL SECONDO GIORNO di DIETA STRETTA!!!
è quello che ci vuole questa O.F.Chestnut Cake!!
sto mangiando una pasta...posso dire Improbabile??
la tengo per Natale, devo assolutamente andare a cercare la foglia d'oro......... magari in Francia ce l'hanno!!
è proprio quella che fa il risultato finale........tutto il resto è assolutamente Libidine!o Lipidine
diana

[Sandra]

La foglia d'oro la troviamo!!!

[scarabeo14]

La foglia d'oro la troviamo!!!

Sapevo, Sandra, di poter contare su di te!!
diana

[Luciana_D]

Anche io ho le foglie d'oro ma non so se sono edibili
Inoltre,le torte ruffiane mi fanno impazzire

[susyvil]

Stupenda, meravigliosa!! ....che voglia di assaggiarne un pezzettino!!

[Gaudia]

Nonostante abbia mangiato una porzione abbondante di risotto all'uva ( mi era rimasta della purea da ieri), una fetta di questa torta la mangerei volentieri; e poi adoro la purea di castagne e tutti i piatti in cui ci sono le castagne -

[anavlis]

Siccome causa allergia alle pere non posso contribuire in nessun modo alla sfida del mese, "tampono" con la ricetta di una torta altrettanto autunnale, a base di cioccolato e crema di marroni.

Tampona...tampona quanto vuoi se ci offri simile meraviglie!!!!

[raravis]

una cosa al volo
di solito, da buona genovese faccio come Paganini che non replica
Per cui, difficilmente ripeto un dolce più di due o tre volte: se vedo che mi riesce e mi piace, oggi ne metto la ricetta sul blog, ieri la scrivevo per le mie amiche e poi passo al prossimo. Per cui, il ricordo che mi rimane è sempre quello del "tutto bene, tutto perfetto".
Lo stesso vale per questa torta. Fino a ieri, l'avevo preparata una volta sola, poi le mie amiche l'avevano provata, è girata parecchio anche sui forum, sempre tutti contenti e quindi pensavo che a rifarla non ci sarebbero state difficoltà.
Invece, ieri ne ho incontrata una- e quindi ve la riporto: e cioè che ho usato un cioccolato con una percentuale di cacao leggermente più alta del solito- un 74% contro il solito 70%- che ha coperto il sapore delle castagne.
Per carità, nessuno si è lamentato , però in effetti sapeva di torta al cioccolato, profumata alle castagne, mentre in realtà il sapore si deve sentire.
Quindi, non andate oltre il 70% della percentuale di cacao- e se fate un po' di 70% e un po' di 60% forse è ancora meglio

[anavlis]

Grazie per la precisazione.

Per i fogli in oro, sono quelli che che vendono nei negozi di colori per le belle arti e il restauro? penso siano quelli basta precisare che siano in oro e non in simil oro...cambia anche il prezzo! Ricordo che per usarli mettevo la mascherina (anche il respiro li fa volare) e li prendevo con un pennello leggermente inumidito.

[PierCarla]

a che altro sei allergica? giusto per saperlo così ci regoliamo per le prossime sfide e ti costringiamo a tamponare!

[Luciana_D]

Grazie per la precisazione.

Per i fogli in oro, sono quelli che che vendono nei negozi di colori per le belle arti e il restauro? penso siano quelli basta precisare che siano in oro e non in simil oro...cambia anche il prezzo! Ricordo che per usarli mettevo la mascherina (anche il respiro li fa volare) e li prendevo con un pennello leggermente inumidito.

Il mio spacciatore di pentole e affini ha una boccetta con della polvere d'oro.Costa uno sproposito.

[raravis]

sì, son quelli. Io li ho ereditati dallo zio restauratore, ma non ho mai avuto il coraggio di usarli
so che li vendono anche in drogheria- le più fornite, ovviamente.
Sono allergica a un sacco di cose, vi va benissimo

[misskelly]

Questa torta è bellissima e me la pappo tutta.......o è troppa?????

[raravis]

dai, che mi tolgo una soddisfazione...
chi conosce mio marito, sa che lui è di quelli che "la mamma lo fa meglio" ( a volte, anche la nonna). Io ormai mi ci son rassegnata, anche perchè lo fa solo in determinati casi- e cioè, quando mi cimento in ricette della tradizione che in casa mia si fanno in un modo e in casa sua in un altro: però, non nego che qualche volta ci son rimasta proprio male.
In ogni caso, questa torta è stata portata al pranzo di Ognissanti da mia sorella- che è perennemente a dieta. E così, visto che ne era avanzata quasi metà e non voleva tentazioni, mi ha chiesto se potevo mettere qualche km di distanza fra lei e questa bomba di calorie.
Siccome però anche qui con le calorie non si scherza, appena mia suocera ci ha invitato a spazzolare gli avanzi del suo pranzo (a Genova, i Santi son quasi come Natale), non me lo son fatta ripetere due volte e le ho detto "già che sono avanzi, io porto il dolce avanzato"
Arrivo e -zac: la stessa torta. Doppio strato, ganache dentro e fuori...insomma, mi è preso un colpo.
Anche quando mi ha detto che la sua era con le nocciole, non son stata tranquilla: continuavo a controllarla, ma di differenze non ne vedevo. comunque sia, siccome eravamo strapieni, abbiamo saltato il dolce e fatto uno scambio per il giorno dopo: io le ho lasciato la mia torta e ho preso un pezzo della sua.
Beh, che ci crediate o no, il giorno dopo è stato tutto un maginificare la torta alle castagne, a cominciare dal marito che, per la prima volta in tutti 'sti anni ha detto che era più buona di quella di sua mamma. Più morbida, più equilibrata, più buona, insomma.
Un miracolo

[Sandra]

Forte Alessandra!!
Bello non avere piu' la suocera e comunque averla avuta quasi incapace come cuoca!! Andava in rosticceria quando ci invitava Pero' c'é stata una nonna Vacchi ,la poveretta si trovo' ad uno dei primi pasti dopo il viaggio di nozze con la tovaglia catapultata per terra con piatti e bicchieri al seguito per aver osato portare a tavola della pasta non fatta a mano in casa Il marito le annuncio' che a casa loro si sarebbe dovuto consumare un mattarello al mese,insomma come a casa nostra.... Tutte le mattine chiedeva al resto della famiglia ed a Mauro cosa avrebbero voluto mangiare e come minimo preparava sempre tre primi..sempre come a casa nostra

[Clara]

dai, che mi tolgo una soddisfazione...
per la prima volta in tutti 'sti anni ha detto che era più buona di quella di sua mamma. Più morbida, più equilibrata, più buona, insomma.
Un miracolo

E queste sì che sono soddisfazioni Alessandra, che cappero!!

Personalmente ho la fortuna di averla soppiantata alla grande la suocera, alla lunga
(e anche grazie al forum adesso è lei che copia i miei piatti, povera )

[anavlis]

Queste sono soddisfazioni!
Anch'io come Sandra, ho una suocera che non ha mai amato cucinare. Però sa friggere le melanzane come pochi riescono a fare! direte "e che ci vuole" vi assicuro che non è così. Usa la padella di ferro dedicata solo per le melanzane, che non lava ma l'asciuga con la carta e l'appende, le taglia benissimo, usa ottimo olio evo (poi quell'olio di frittura viene destinato per la preparazione della salsa di pomodoro) e quando le ritira con la forchetta le fa roteare sull'olio fumante...insomma le vengono buonissime.

[elisabetta]

Che golosa dev'essere!!Grazie!