Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

[Rossella]

Foto di Teresa

Occhi di bue "ovis mollis”

di Iginio Massari da “Non solo zucchero vol I”

Ingredienti:

• 50 gr di tuorli sodi
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina 170W
• 50 gr di zucchero a velo
• 50 gr di fecola di patate
• bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Preparazione

Nella planetaria lavorate il burro, lo zucchero ed i tuorli sodi passati al setaccio fine.
Aggiungere il sale, la farina la fecola ed i semini della bacca di vaniglia, lavorare velocemente senza riscaldare l'impasto.
Riporre in frigo per tutta la notte, o non meno di due ore.
Stendere la frolla e con un Coppa pasta ricavare dei dischi in numero pari.
Metà di questi coppateli di nuovo con un tagliapasta più piccolo, posizionare i due dischi uno sull'altro, riempire a piacere il foro.

Infornare a 160° per 30 minuti.

[CETTY]

Buoni, sarà qualche mese, forse più di qualche mese che non li faccio più mi hai fatto venire voglia di rifarli, ma in una giornata più fresca perchè da noi ci sono 28°- 30° e d è impossibile lavorare la frolla e non solo la frolla

[rosanna]

Per fare gli occhi di bue l'impasto non l'ho mai utilizzato ...buona idea Rossella.

[miao]

Una foto dimostrativa non c'e' o sono andati tutti a ruba

[miao]

sono abbastanza semplici, ma non capisco il perche' dell'uovo sodo e passato al setaccio nell'impasto e' la prima volta

[Rossella]

sono abbastanza semplici, ma non capisco il perche' dell'uovo sodo e passato al setaccio nell'impasto e' la prima volta

Perché deve avere la stessa consistenza delle farine, diversamente non si amalgamerebbe al resto in modo omogeneo.

[miao]

sono abbastanza semplici, ma non capisco il perche' dell'uovo sodo e passato al setaccio nell'impasto e' la prima volta

Perché deve avere la stessa consistenza delle farine, diversamente non si amalgamerebbe al resto in modo omogeneo.

capito vengono come i canestrelli se ho letto bene grazie Rossella

[Patriziaf]

questi sono quei biscotti che non si DEVONO fare!!!!!! perchè purtroppo uno tira l'altro, si sciolgono troppo presto in bocca

con un pò di zucchero a velo.

LI ho tagliati con un coppapasta di 8cm. di diametro, ne sono venuti 23.Li ho stesi a 2 mm, regolandomi con i ferri da maglia che uso per stendere le frolle.
50gr di tuorli sodi sono tre tuorli di uova medie.

[anavlis]

belli!!!!

[Clara]

Patrizia, con te proprio detto e fatto!
Bravissima, e che raffinatezza il buco fatto a fiore
Belli

[rosanna]

Patrizia te li sei dimenticati nel fornooo?

[Rossella]

Che dire Patrizia, con te non c'è storia!

Patrizia te li sei dimenticati nel fornooo?

Effettivamente sono un tantino troppo colorati, questo per altro penalizza qualsiasi frolla!

[TeresaV]

Bellissimi, Patrizia!! Sei bravissima, e mi piace anche la cottura: a me la frolla mi piace bella colorita e con le frolle a base di uova sode, lo si può fare!!

[anavlis]

che dire, anch'io preferisco le frolle più cotte Da bambina adoravo i biscotti algerini e sceglievo solo quelli più cotti.

[Patriziaf]

Patrizia te li sei dimenticati nel fornooo?

nono! cotto a 160° per 30' forno statico, ma penso che 20/25' potevano bastare. perchè li ho fatti altezza 2mm.
Io non penso di aver mai sentito un profumo così intenso, nell'aprire la scatola dei biscotti dove li ho messi.
Comunque sono anche molto impegnativi se si è da soli a farli, perchè taglia e rifila rimetti in frigo,ristendi , taglia e rifila e li ho tenuti in frigo anche crudi e farciti, nell'attesa di cuocerli tutti insieme.

[TeresaV]

Patrizia, hai ragione: una vera delizia!

Qualcuno mi è venuto un po' troppo spesso, vanno tirati a 2mm come dice Patrizia perché la frolla si scioglie letteralmente in bocca!

Ho mangiato gli ovis mollis classici svariate volte ma questo impasto di Massari ha una marcia in più.

[miao]

ma sono troppo belli e..invitanti, mi porto appresso la farina di fecola e non avro' la planetaria li faro a mano li complimenti a Teresa e a Miki

[anavlis]

Belli anche i tuoi Teresa
Li farò anch'io quando verranno le piccole si potrebbe anche mettere una ganache al cioccolato. Ho già preparato questo tipo di frolla con tuorlo sodo - frolla per la linzer - ed è molto buona.

[anavlis]

Conto di farli, anche senza marmellata per favorire tutti i gusti. Conviene farne doppia dose, giusto?

[Clara]

si potrebbe anche mettere una ganache al cioccolato. Ho già preparato questo tipo di frolla con tuorlo sodo - frolla per la linzer - ed è molto buona.

Ma le varie farce bisogna metterle tutte prima della cottura o si possono farcire anche da cotti?

Grazie per averla tirata su