da Danidanidani » 14 giu 2013, 17:06anavlis ha scritto:Ho cercato su internet matbball e vengono fuori delle polpettequesta crema dovrebbe essere la babaghanush, corrisponde alla ricetta che Andrea ha inserito nel post che ho aperto "spiedini famiglia Clemente e tataki di melanzana"
....magari prova a cercare mtabball e vedrai che non vengono fuori polpette!
Come ho scritto nel mio post è uno dei tanti mezzeh (antipasti) che si usano in medio oriente e fino al Pakistan e al Bangladesh.Originario della Siria e della Turchia ,come ovunque capita, esistono varianti.In Siria le melanzane devono essere cotte alla brace o come ho fatto io,sulla retina del gas,per acquistare un indispensabile sapore leggermente affumicato.Inoltre non viene usata la pasta di sesamo (tahine) per completare la crema di melanzane,ma lo yogurt . Quindi NON corrisponde alla ricetta del babaganoush messa da Andrea. Magari potremmo chiamarle "variazioni sul tema"
Il babaganoush l'ho mangiato in Marocco,Egitto,Giordania...il mtabbal in Siria e Giordania.
Sempre curiosa non ho mai mancato di chiedere spiegazioni e lumi alle nostre guide arabe e specialmente al nostro compagno di viaggio,un aiuto chirurgo di mio marito di famiglia siriano/libanese,appassionato di cucina....
peraltro sto leggendo un libro "L'Islam a tavola" dal medioevo a oggi di Lilia Zaouali, e mi ero incuriosita particolarmente. Che fatica leggere i nomi in arabo dei cuochi famosi o di alcune pietanze...non li memorizzerò mai! mi accontento di capire la loro collocazione storica e come sono arrivati in europa attraverso tre città chiave italiane:Genova -Napoli -Palermo, città con grandi porti. Gli scambi commerciali hanno sempre favorito incontri di culture diverse tra i popoli.
ho usato anch'io il sumac (sapore acidulo che ricorda il pomodoro secco) posso usarla anche sulla tristissima fettina di pollo cotta ai ferri che mi tocca mangiare,ne migliora di molto il sapore.
