Miele di fico

[anavlis]

Che si fa quando ti regalano una quantità enorme di fichi bianchi settembrini? Si prepara "U meli ri ficu"

Ho riempito un pentolone grande con i fichi interi - aggiunto 2 bicchieri di acqua - lasciati a cuocere, con fiamma bassa e coperchio, per ore. Butteranno tanto liquido. Si spegne quando saranno morbidissimi e quasi dimezzati d'altezza dal bordo della pentola. Si mettono nello scolapasta con un peso sopra, e si lasciano finchè non mandano più succo. C'è chi li spreme usando un tessuto di garza. Si mette il liquido ottenuto sul fuoco, fino a quando avrà la constinstenza del miele di acacia, e si invasa.


I fichi rimasti non li ho spremuti con la garza perchè li sto usando per fare la confettura. Li ho frantumati con il frullatore ad immersione, pesati (kg2.7) ed ho aggiunto metà peso di zucchero e 8 limoni piccoli spremuti.
Ecco le foto del miele di fico, denso e di un bel colore ambrato.

Con due pentoloni ho realizzato 8 vasetti da gr 250 - quindi lt2 di prodotto finito.
Si usa sia per il dolce che per il salato. Usanza contadina è spalmarlo sulla pasta di pane fritta.

[Gaudia]

Questa ricetta non la conoscevo. Me lo fai assaggiare quando scendo?

[Luciana_D]

Che prelibatezza Silvana

[Clara]

Silvana, ma quante ne sai te?
Indubbiamente i fichi chiari si prestano meglio a certe preparazioni rispetto ai fichi neri.
Mi domando come verrebbe con i miei , forse una melassa troppo scura

[anavlis]

I fichi neri sono meno zuccherini, ma puoi sempre aggiungere un poco di zucchero quando restringi il succo.

Gaudia, pensa a venire a Palermo!!!

[anavlis]

Prova Clara, non è una gran fatica prepararlo. Faticoso è raccoglierli!

Con i fichi bolliti, oltre a fare la confettura, si possono preparare i “ficu squarati” o passuluna. I fichi si mettono ad asciugare al sole su di un tavolo o su una “cannara”, gratcola, avendo cura di rigirarli ogni giorno per farli bene asciugare. La notte mettere al coperto i fichi per evitare che la rugiada li bagni. Quando saranno ben seccati, porli in un sacchetto di tela in luogo asciutto. Dopo circa tre mesi saranno con un leggerissimo velo bianco di zucchero. Questi vengono chiamati “ficu squarati”.

[giuliapi]

Da noi (Puglia zona Taranto) lo chiamiamo Vincotto, da non confondersi col mosto cotto fatto col mosto d'uva. Lo usiamo per le cartellate.. altre versioni non sono altrettanto buone

E' ancora più buono e denso se i fichi sono appena seccati. Buona domenica a tutte

[anavlis]

Da noi (Puglia zona Taranto) lo chiamiamo Vincotto, da non confondersi col mosto cotto fatto col mosto d'uva. Lo usiamo per le cartellate.. altre versioni non sono altrettanto buone

Anche nella nostra tradizione nasce per essere usato sulla pasta di pane fritta o sulle chiacchere. Non hai provato mai ad usarlo sul salato? un cucchiaio quando si addensa il sugo della cottura dell'arista di maiale o con le cipolle caramellate...piccole quantità per intensificare un sapore o per sostituire lo zucchero per una salsa in agrodolce.

E' ancora più buono e denso se i fichi sono appena seccati. Buona domenica a tutte

Percè non ce ne parli? magari avete un'altro modo per estrarne il succo. I fichi che rimangono li buttate o come li utilizzate? Come ti sembra la densità che ho ottenuto? Usate solo fichi bianchi? Mi è utile un confronto con chi lo prepara Grazie

[Rossella]

Silvana Silvana, quanta tradizione passa dalle tue mani, e quante cose stupende condividi con noi

[Clara]

Ecco il mio miele di fichi neri con 2,5 kg. sono venuti due vasettini ini
Ed è bello scuretto! Ho aggiunto un po' di zucchero, ma non troppo, non è male, un gusto dolce sì,
ma abbastanza aspretto anche, mi piace.
Certo con i fichi bianchi è un'altra cosa, è stato comunque un bell'esperimento ;-)) Grazie Silvana

[rosanna]

Silvana quanti ne prendo x ottenere 7 vasetti ?

[maria rita]

lo sapevo che manco dovevo aprirlo questo post dato che non ho fichi a disposizione| che meraviglia però! ce lo vedrei benissimo con un pecorino fresco.

[Patriziaf]

ho altri fichi,non so ancora quanto pesano.Silvana,dimmi i fichi rimangono con la buccia,e per ogni kg di fichi 100ml di acqua,ma poi quello che rimane se la buccia resta si fa confettura con buccia? mi sono spiegata.. ....io ho fatto confettura senza la buccia.Lo farò domani.

[anavlis]

ho altri fichi,non so ancora quanto pesano.Silvana,dimmi i fichi rimangono con la buccia,e per ogni kg di fichi 100ml di acqua

Sono dispiaciuta per non averti risposto subito! ieri ho passato la giornata a fare salsa di pomodoro per l'inverno.
L'acqua da aggiungere hai fichi si mette ad occhio e serve solo per non farli attaccare al fondo della pentola nella prima fase della bollitura. Se ne aggiungi troppa, al momento di stringere il succo scolato, si impiegherà più tempo perchè c'è troppa acqua da fare evaporare.

Confetturra con i fichi che rimangono:
la buccia dei fichi bianchi è molto sottile (i fichi grossi è scuri dentro è invece abbastanza doppia) e ti assicuro che viene buonissima. Puoi triturarli con un frullatore ad immersione, dopo avere aggiunto lo zucchero e lasciati a macerare fino al suo scioglimento (diversamente sarebbero troppo asciutti).

Quest'anno non li ho frullati e li ho lasciati a pezzettoni, perchè li utilizzerò per fare i buccellati con i fichi e la frutta secca. Una parte li ho surgelati per mousse future (li passerò al setaccio dopo) per fare la pizza con fichi e gorgonzola (in inverno dove li trovo?)- Insomma la polpa può servire per tante altre cose.

[Patriziaf]

.....e sì Silvana,forse ho messo 2 bicchieri di acqua che sono sembrati un pò troppo,e per far restringere il miele,ho aspettato più di 2 ore,è venuto un pò troppo ambrato perchè aspettavo la consistenza del miele,deve essere buonissimo.ora si è creato il sottovuoto,quando si potrà assaggiare?la confettura che ho fatto con i fichi, in effetti è venuta molto consistente,ed allora ho aggiunto anche del rum.alla fine.

[anavlis]

1.jpg (73.52 KiB) Osservato 1098 volte

Ti faccio vedere quello prodotto quest'anno (anche se è una brutta foto, scattata di corsa questa mattina)



Può essere usato subito. Se è venuto più scuro è solo perchè gli zuccheri caramellano conferendo il colore più ambrato, non ci sono problemi.
Poi fai una fotina? e grazie per la fiducia

[Patriziaf]

SAM_4893.JPG (52.65 KiB) Osservato 1155 volte

Finalmente vi metto la foto........

[Luciana_D]

Stupendo Patrizia

[anavlis]

Brava Patrizia!!!!
puoi usarlo con il salato, dolci, o semplicemente su un buon gelato, con il paneinpasta fritto...

[Patriziaf]

intanto lo assaporo ogni tanto con il cucchiaino
lo stò trattando come l'oro di fichi