Melanzane sott'olio

[miao]

Capisco i tuoi timori e condivido Silvana ,e comunque fai bene ad essere prudente, grazie a Dio faccio le melenzane sott'olio che faceva gia' la mia nonna , con sterilizzazione in padella dopo averle averle affettate e messe 24 ore sotto sale con un grosso peso sopra, praticamente vengono sommerse dal liquido salato e dal loro umore (delle melenzane), le strizzo bene bene e le faccio bollire in acqua e aceto meta' e mata' , dopo le faccio asciugare su stracci pulitissimi e coperti lasciandole asciugare e raffreddare, dopo le invaso con peperoncino aglio e origano e copro con olio extra vergine si mantengono per piu' di un anno quando le prelevo per mangiarle, ricopro sempre con olio, uso forchette pulite per prelevarle dal battolo.Il coperchio non e' ermetico da noi si dice che devono respirarele melenzane sott'olio, i miei antenati le mettevano in certi contenitori di cocciobelli alti e coprivano il contenitore con un piattino in ceramica.
Del butulino una volta si moriva si vede che quei ragazzi non hanno avuto abbstanza igiene nel prepararli

[maria rita]

io le aromatizzo come Annamaria ma uso un procedimento diverso che ho già postato ma non ho mai sterilizzato. Quelli che non metto mai via in vasetto sotto'olio sono i peperoni perchè mio marito teme, appunto, il botulino. Per i sott'oli uso solo olio evo ma mantiene il suo buon sapore. Quando finisce il vasetto è finito anche l'olio perchè ci piace pocciarlo col pane
Mia madre invece le faceva col procedimento di Stefania ma aromatizzate con chiodi di garofano (pochi) aglio e prezzemolo. Buone con gli antipasti di salumi.

[Etta]

Non so' se puo' interessare,ma tra gli alimenti conservati le conserve vegetali di produzione casalinga sono state associate al maggior numero di casi di intossicazione.Qualora si volessero preparare conserve a livello domestico,la minimizzazione del rischio si può avere solo se,prima di essere conservato,l'alimento viene sottoposto adeterminati trattamenti.La sterilizzazione...per le spore del Clostridium botulinum:100°C per almeno 4 ore oppure 105°C per 2 ore;121°C per 4 minuti.Per le spore di tutti gli altri batteri sporigeni:121°C per 15 minuti.Poi nel caso di alimenti trattati col calore,si può evitare la sterilizzazione se: trattasi di alimenti aventi acidità sufficientemente bassi da impadire la germinazione delle spore eventualmente presenti (pH minore a 4,5);oppure per prodotti in salamoia se la concentrazione di sale è tra 10% e 33%,cioè da 100 gr. a 330gr. di sale su litro,atte ad impadire la trasformazione in clostridi delle spore eventualmente presenti;nel caso diconserve zuccherate la concentrazione di zucchero dev'essere almeno del 60%(600 gr per kg di frutta).Accorgimenti preliminari per ogni tipo di preparazione: lavaggio e pulizia accurata delle mani e degli ingredienti alimentari(allontanare la terra daivegetali,la terra è habitat del botulino),preferire contenitori di piccole-medie dimensioni(per facilitare la penetrazione del calore in tutti i punti dell'alimento),assicurarsi del perfetto stato delle guarnizioni in gomma e usare tappi nuovi.Adeguata preparazione dei vasetti e degli attrzzi immediatamente prima dell'uso,tramite lavaggio accurato in lavastoviglie con trattamento ad alta temperatura (90°) oppure bollitura in pentola a 100°C per almeno 20 min..Concluse le operazioni di confezionamento,sterilizzare per bollitura l'alimento inscatolato a 100°C per 4 ore(pentola comune)oppure per 110°-117°C per 30 minuti in pentola a pressione.

[nenette]

Ciao a tutte/i vorrei cimentarmi in questa preparazione.
Voi come le fate? Qual'è la vostra ricetta collaudata?
Ho appena acquistato il torchietto per evitare di rompermi le mani nella strizzatura delle melanzane e vorrei provarlo.
Qualcuno di voi ha questo attrezzo?
Grazie in anticipo dei consigli/ricette.
Buona serata a tutti
Annamaria (Nenette)

[Rossella]

per nanette!
Quante cose ci hai regalato Maria Rita!

[nenette]

Grazie Rossella!!!

e un grazie anche a lassù!!!

non ho ancora molta dimestichezza con il forum nel cercare le ricette sei stata molto gentile.

Ora mi cimenterò con la ricetta di Maria-Rita che oltre ad essere una garanzia è anche molto simile a quella della mia nonna.
Vi farò sapere com'è andata con il torchio non vedevo l'ora di accaparrarmelo ma dove abito io non l'ho trovato e grazie ad un'amica che è stata in ferie in Calabria sono riuscita ad averlo.
Ciao a tutte
Annamaria (Nenette)

[Donna]

....

[milli]

Ciao Nenette,
io uso lo schiacciapatate al posto del torchietto e mi sono sempre trovata bene, anche perché per le quantità per uso familiare mi sembra sufficiente.

[miao]

Maria Rita credo che le faro un po' piu' in la'pero', sono sempre buonissime con la ricetta di mia nonna ..
scusate il fuori discussione ma e' normale questa melenzana che ho nella pianta


sono alla mia prima esperienza le altre stanno crescendo...

[Rossella]

Maria Rita credo che le faro un po' piu' in la'pero', sono sempre buonissime con la ricetta di mia nonna ..
scusate il fuori discussione ma e' normale questa melenzana che ho nella pianta



sono alla mia prima esperienza le altre stanno crescendo...

Come le faceva tua nonna?

[miao]

[quote="miao"]Capisco i tuoi timori e condivido Silvana ,e comunque fai bene ad essere prudente, grazie a Dio faccio le melenzane sott'olio che faceva gia' la mia nonna , con sterilizzazione in padella dopo averle averle affettate e messe 24 ore sotto sale con un grosso peso sopra, praticamente vengono sommerse dal liquido salato e dal loro umore (delle melenzane), le strizzo bene bene e le faccio bollire in acqua e aceto meta' e meta' , dopo le faccio asciugare su stracci pulitissimi e coperti lasciandole asciugare e raffreddare, dopo le invaso con peperoncino aglio e origano e copro con olio extra vergine si mantengono per piu' di un anno quando le prelevo per mangiarle, ricopro sempre con olio, uso forchette pulite per prelevarle dal barattolo.Il coperchio non e' ermetico da noi si dice che devono respirare le melenzane sott'olio, i miei antenati le mettevano in certi contenitori di coccio belli alti e coprivano il contenitore con un piattino in ceramica.
Del butulino una volta si moriva si vede che quei ragazzi non hanno avuto abbstanza igiene nel prepararli
come sopra ,sono molto buone e le preferisco a quelle senza cottura, ma soltanto messe sotto sale, poi strizzate e condite con aceto lasciate li' per tre ore , poi strizzate di nuovo e ricoperte di olio , aglio, peperoncino e origano

[miao]

Porto su per l occorrenza