MARMELLATE E CONFETTURE - RACCOLTA

[Rossella]

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In cottura

Confettura di prugne rosse

Due chili e seicento grammi di prugne già tagliate e prive di nocciolo
Un chilo e trecento di zucchero, e il succo di due limoni e i semi di una bacca di vaniglia.
Portare a una prima bollitura aggiungendo il succo di un limone.
Lasciate riposare diverse ore, anche tutta la notte.
Riportare sul fuoco aggiungendo il succo del secondo limone, portare a cottura e invasare a caldo.

[Rossella]

Susine

]

Stessa cosa con le susine chiare, con un pizzico di Fava di tonka

[Sandra]

È questa la rifaccio

[Patriziaf]

CONFETTURA DI MELE E CEDRO

• 700 gr Mele Granny Smith (circa 4 mele) sbucciate
• 200 ml succo di cedro
• 250 gr di parte bianca del cedro
• 50 gr bucce di cedro tagliate a filetti e sbollentate 5'.
• 650 gr zucchero

Ho fatto cuocere per 30' senza zucchero,ho aggiunto lo zucchero e fatto cuocere per circa altri 40'.ho provato la consistenza della confettura ed ho invasato nei barattoli sterilizzati al microonde per 6',
Io lascio i barattoli dritti senza capovolgere per essere sicura del sottovuoto e che non si sporchi il tappo. Se il tappo è buono il sottovuoto si fa , provare per credere.
la confettura è leggermente acidula, per via del cedro, ma a me va bene, perchè risulta meno dolce.

[anavlis]

deve essere davvero buona

[anavlis]

marmellata mandarino.jpeg (51.13 KiB) Osservato 35 volte

Marmellata mandarino tardivo di Ciaculli

E' una varietà con buccia molto sottile e ben attaccata alla polpa. Il frutto è particolarmente dolce e profumato.

Ingredienti

kg2 di mandarini
zucchero il 50% del peso della frutta già pronta (si può aumentare, se si vuole, fino al 60%)

Lavare e asciugare bene i mandarini, cuocere interi per 30 minuti in abbondante acqua. Scolare e asciugare.
tagliare in 4 pezzi eliminando gli ossicini che vanno recuperati.
Pesare e calcolare il 50% di zucchero, triturare, e lasciare riposare insieme allo zucchero in frigo, tutta la notte.
L'indomani, aggiungere gli ossicini ricchi di pectina racchiusi in una garza, restringere in un recipiente a fondo spesso.

Non eccedo con lo zucchero perchè questo mandarino è già molto dolce.

[Rossella]

Fantastica Silvana, e che colore!

[anavlis]

Fantastica Silvana, e che colore!

[Patriziaf]

Con i tuoi consigli ho fatto un barattolo.
Mi sembra di capire che non li hai spellati gli spicchi.

[anavlis]

Con i tuoi consigli ho fatto un barattolo.
Mi sembra di capire che non li hai spellati gli spicchi.

Assolutamente no! Ma poi in questa varietà é così sottile che non avremmo senso. Neppure per la marmellata di arance si toglie la pelle. Non ne capisco il valore aggiunto che dovrebbe avere, ma poi se proprio si vuole (dovrebbero avere una pellicola molto spessa) ha più senso spremerle e si velocizza il lavoro e le bucce si cuociono a parte, prima con la bollitura per togliere l'amaro, e dopo si potrebbero aggiungere al succo. Infondo un mandarino spellato non si trasforma in succo con la cottura?

Perché farsi del male aumentando un lavoro che mi sembra inutile?

[elisabetta]

Marmellata di kumquat

• 500 gr kumquat
• 200/250 gr zucchero
• 2 grammi sale
• 2 cucchiai di rhum
  
  

Lavare i kumquat e cuocerli in acqua per 10 minuti,inter col sale,i.Cambiare l'acqua e ricuocerli per 6 minuti.Sgocciolarli
bene e farli raffreddare.Tagliarli a meta' per il lungo e snocciolarli.Cuocerli senza frullarli per 3 minuti con lo zucchero,Far riposare due ore,poi cuocere ancora per 15 minuti circa.Unire il rum e invasare,Sterilizzare i vasetti,bollendoli per 20 minuti.

[anavlis]

La seconda foto sono arance?

[Patriziaf]

Qui per le confetture troviamo tante ricette di Rossella