da 500 g mele
270 g zucchero
il succo di un piccolo limone
40 g di petali di viola
Pelare le mele, affettarle, metterle al fuoco con lo zucchero e il succo di limone. Quando lo zucchero è sciolto, unire i petali delle viole. Cuocere adagio, quasi a cottura passare il tutto (io uso il frullatore ad immersione), rimettere al fuoco e quando riprende il bollore, spegnere. Invasare subito.
(Io ho passato nei vasetti - me ne sono venuti due Bormioli da 125 g - un cucchiaio di Elisir di Viole Romanengo, perchè molto del profumo dei fiori si perde cuocendo)
Ho colto le viole usando le dita come fossero un pettine, cogliendo solo i fiori. Lavati velocemente in acqua fredda, sgocciolati e fatti un po' asciugare su carta da cucina. Poi...con infinita pazienza, eliminati i calici verdi, che possono rendere la marmellata amara, usando quindi solo i petali.
Ho notato che qui ci sono due tipi di violette, un tipo più piccolo, più chiaro e più profumato (ho usato queste) e un altro tipo, che ho anche in giardino, più grandi e più colorate, ma il profumo non mi piace.
Queste sono quelle scure
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Userò questa marmellata per delle piccolissime crostatine (voglio provare la ricetta che ha messo Luciana della crostata al cioccolato)
Diana
quindi necessita l'aroma. 
