maionese col minipimer?

[elvira]

maionese col minipimer?
racconta la ricetta please

Ho paura che saremo fuori stanza, beh, casomai ci spostano!
Dunque, ho sempre fatto la maionese come da manuale aggiungendo l'olio a filo e mettendoci i suoi bei 10 min.
Un giorno ho letto (c'è anche sulle istruzioni del minipimer nuovo che mi ha regalato il maritino l'anno scorso) che si poteva mettere tutto insieme nel bicchiere, ho provato e in 15 secondi hai una maionese più soda di quella commerciale.
Faccio così: nel bicchiere in dotazione al minipimer(ma ovviamente puoi usare qualsiasi contenitore alto e non troppo largo) metto 150-200cc olio , dipende dalla grandezzza dell'uovo, di solito faccio 2/3 olio di semi di mais e 1/3 olio evo ma questo è solo una questione di gusti, non inficia la ricetta.Aggiungo l'uovo intero (di solito non uso l'accortezza di avere gli ingredienti tutti alla stessa temperatura, quindi tiro fuori dal frigo l'uovo e lo uso subito), 1 cucchiaino scarso di sale e il succo di mezzo limone. Immergo il minipimer spento fino al fondo del recipiente e lo aziono. Vedrai subito formarsi la maionese, man mano sali col minipimer verso la superficie, per fare incorporare il restante olio. FATTA!
Ci ho messo più tempo io a scriverlo che tu a farlo se vorrai provare.

[Rossella]

maionese col minipimer?
racconta la ricetta please

Ho paura che saremo fuori stanza, beh, casomai ci spostano!

fatto

[Irmavet]

Un giorno ho letto (c'è anche sulle istruzioni del minipimer nuovo che mi ha regalato il maritino l'anno scorso) che si poteva mettere tutto insieme nel bicchiere, ho provato e in 15 secondi hai una maionese più soda di quella commerciale.

Anche io la faccio così: tutto insieme nel bicchiere e via di minipimer. In un attimo maionese buonissima e bella soda!
ciao
Irma

[maxsessantuno]

Anch'io la faccio con il pimer, ma non chiamiamola maionese. E' un'altra cosa. Forse SIMILMAIONESE va meglio. La preferisco perchè più leggera.
Non metto tutto l'olio in una volta ma a la quantità necessaria a coprire l'uovo e poi a filo il resto. Quando è ben soda aggiungo un secondo tuorlo(solo tuorlo) giusto per dargli una nota di colore alle "guance".
Ciao
LA MAX61°

p.s. Uso olio di arachidi e un goccio di olio e.v.o.-sale pepe limone aceto e una punta di senape.

[elvira]

Perchè non vuoi chiamarla maionese? Non che cambi niente, possiamo chiamarla come si preferisce , ma che io sappia la maionese è un emulsione di olio e uovo (V "Pentole e provette" di This). Non è specificato come vada ottenuta l'emulsione

[ddaniela]

Perchè non vuoi chiamarla maionese? Non che cambi niente, possiamo chiamarla come si preferisce , ma che io sappia la maionese è un emulsione di olio e uovo (V "Pentole e provette" di This). Non è specificato come vada ottenuta l'emulsione

forse perché nella maionese non c'è l'albume

[maxsessantuno]

Perchè non vuoi chiamarla maionese? Non che cambi niente, possiamo chiamarla come si preferisce , ma che io sappia la maionese è un emulsione di olio e uovo (V "Pentole e provette" di This). Non è specificato come vada ottenuta l'emulsione

Semplice Elvira. Fai le due msaionesi (?!) seguendo il modo tradizinale una e quello col pimer l'altra. Prova la differenza tu stessa.
Ciao
LA MAX61°

[elvira]

Boh, come dicevo prima le ho fatte in entrambi i modi e francamente non ho rilevato nessuna differenza, tant'è che ho optato per il secondo, rapidissimo metodo. Ma indubbiamente le sensibilità e i gusti possono essere soggettivi, quindi propongo che ognuno continui a seguire il metodo che maggiormente gli si addice!!

[Danidanidani]

Anche io per velocità e comodità e quando non ho voglia di mettermi a farla a mano, opto per il metodo minipimer, con olio di arachide e tutto il resto...anche il metodo del frullatore, con l'olio versato a filino piano piano è altrettanto valido, seppure più lungo del precedente.
La maionese fatta a mano con rosso d'uovo (no albume) tazza, cucchiaino e olio versato goccia a goccia e tanta pazienza....giuro che ha tutto un altro sapore! A volte si corre il rischio di farla "impazzire", e per evitare ciò è necessario avere qualche accorgimento:innanzitutto il rosso d'uovo deve essere a temperatura ambiente, poi bisogna usare olio evo (ho provato con gli oli di semi, ma almeno a me "impazzisce" regolarmente), magari un olio delicato...bisogna aggiungere il sale e il limone quando la maionese ha cominciato a montarsi, non prima...io aggiungo limone sì e proprio alla fine qualche goccia di aceto bianco...

[Alberto Baccani]

Non voglio fare il purista ma io sono della tradizione di: una scodella, un tuorlo, qualche goccia di limone, un pizzico di sale, olio a goccia a goccia, forchetta ( rigorosamente ) girare sempre nello stesso verso, uovo a temperatura ambiente e quando è ben montata soda aggiungere altro olio e limone.
Questa è la maionese che conosco dall'infanzia le altre sono ottime cose che facci anch'io quando ho fretta ma...il sapore è effettivamente diverso, non di molto ma diverso

[violetta]

l'ho fatta, l'ho fatta anche io con il minipimer
è straordinaria, non avevo ancora cominciato a farla che era già finita
ora la mia vita si dividera tra ante-minipiner(AM) e post-minipimer (PM)
ancora grazie

[Danidanidani]

:=:! l'ho fatta, l'ho fatta anche io con il minipimer
è straordinaria, non avevo ancora cominciato a farla che era già finita
ora la mia vita si dividera tra ante-minipiner(AM) e post-minipimer (PM)
ancora grazie

Bellissima 'sta cosa di AM e PM.....

[Alberto Baccani]

Io non dico che non sia perfetta dico che è un altro sapore.

[maxsessantuno]

Meglio avere 2 possibilità. Però son 2 cose diverse. Per esempio:

INSALATA RUSSA- con la versione PIMER è ottima, perchè più soft.

Con pesce lessato o vapore, cocktail di scampi, aragosta ecc. Se non si è di fretta è meglio la versione traditional. Guardate che anch'io son pigro e spesso trovo più facile azionare il tasto del PIMER piuttoste che star li con la frusta e la ciotola a contarmela.
Ciao
LA MAX61°

[Anne]

Ho provato e dico la mia

Non avevo mai fatto la maionese con il pimer ed effettivamente è diversa anche solo da quella fatta con le fruste elettriche

Mi è piaciuta un sacco: velocissima! E poi data la consistenza molto compatta l'ho allungata con un bichierino da liquore di acqua: + morbida ma abbastanza compatta e "leggera". Grazie!

[sonietta]

Davvero interessante! Io non ho mai mangiato la maionese perchè non sopporto l'aceto, ma magari col limone mi piace!

[Anne]

lo dico piano piano... non avevo limone a casa e non l'ho messo.. solo un po' di senape

[sonietta]

hai creato una nuova salsa! E' buona?

[elvira]

Io se scarseggio di limone a volte un gocino di aceto lo metto! Bene, sono contenta di avervi fornito un'alternativa che avete gradito

[maxsessantuno]

Davvero interessante! Io non ho mai mangiato la maionese perchè non sopporto l'aceto, ma magari col limone mi piace!

Perchè non sopporti l'aceto? Allergia o perchè usi l' aceto di produzione industriale?
Se impari a produrtelo da sola vedrai che forse cambierai idea.
Fammi sapere.
Ciao
LA MAX61°