°Macco di fave e finocchietto con rana pescatrice

[cinzia cipri']

Macco di fave e finocchietto con rana pescatrice

Un piatto che unisce la cremosità del macco di fave alla delicatezza della rana pescatrice, completato dai profumi intensi del finocchietto selvatico e dei pomodorini confit.

Tempo di preparazione: PT30M
Tempo di cottura: PT1H30M
Tempo totale: PT2H
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Siciliana
2025-04-04
Ingredienti

• 350 g di fave secche
• 1 mazzo di finocchietto selvatico
• 3 spicchi di aglio
• 1 peperoncino
• 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva (possibilmente Nocellara del Belice)
• 1 coda di rana pescatrice
• 50 g di farina 00
• ½ bicchiere di vino bianco secco (meglio se Inzolia)
• 1 cucchiaio di olio per saltare il pesce
• 16 pomodorini confit

Preparazione

1. 12 ore prima, mettere a bagno le fave. Se con buccia, eliminarla prima della cottura.
2. In una pentola, scaldare 3 cucchiai di olio con aglio in camicia e peperoncino. Insaporire e rimuovere l’aglio.
3. Aggiungere il finocchietto tritato, poi le fave. Rosolare per qualche minuto.
4. Coprire con acqua e cuocere a fuoco medio-basso per 30–40 minuti. Aggiungere acqua se necessario.
5. Quando le fave sono cotte, frullare con un po’ di olio evo e acqua calda per ottenere una crema vellutata. Regolare di sale.
6. Pulire la rana pescatrice: eliminare pelle e osso centrale, tagliare a cubotti.
7. Passare i cubotti nella farina ed eliminare l’eccesso con un colino metallico.
8. Rosolare in padella con poco olio fino a doratura, sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Tenere in caldo.
9. Per i pomodorini confit: incidere la pelle, sbollentarli 1–2 minuti, pelare e tagliare a metà. Rimuovere semi e acqua interna.
10. Disporre su una teglia con sale, zucchero, pepe e timo. Cuocere a 120–130°C per circa 1 ora.
11. Impiattamento: in un piatto fondo, versare il macco caldo, disporre al centro i cubotti di rana pescatrice, guarnire con i petali di pomodorini confit e un filo d’olio extravergine.

Vi risparmio il preambolo a questa ricetta (per chi volesse può leggere per intero a questo indirizzo).

Nota sul risultato finale: la combinazione della dolcezza vellutata delle fave con il profumo del finocchietto e la polpa soda della rana pescatrice è davvero interessante. Il tocco dei pomodorini confit completa perfettamente il piatto, che si presta a essere servito anche come elegante entrée.

Definizione del piatto:
In un piatto fondo, porre la crema di fave calda. Al centro predisporre i cubotti di pesce. Attorno i petali di pomodorino confit. Definire con un filo d’olio extravergine d’oliva (ho usato il Lorenzo n.1).

[Danidanidani]

Questa è una bellissima ricetta! Grazie Cinzia

[Clara]

Grazie Cinzia,
del maccu di fave se n'era parlato anche QUI

[anavlis]

Bello tutti gli ingredienti che hai usato mi piacciono molto e li vedo bene insieme

[Rossella]

Con questo piatto Cinzia vinse al Gambero Roso!!!
Brava

[anavlis]

quando cucinava animali la ragazza aveva una bella sensibilità

[cinzia cipri']

già, vero. Mi qualificai al Gambero Rosso
Succede anche questo ogni tanto
Eh, ma anche con le verdure me la cavo. Devo solo trovare il tempo di impiattarle bene...

[Rossella]

già, vero. Mi qualificai al Gambero Rosso
Succede anche questo ogni tanto
Eh, ma anche con le verdure me la cavo. Devo solo trovare il tempo di impiattarle bene...

lo sappiamo lo sappiamo quanto sei brava!