° maccu di fave...a modo mio

[Danidanidani]

Dopo aver tenuto a bagno in acqua le fave secche sgusciate e spellate, le ho cotte con cipolline fresche, carotina, gambo di sedano.
A metà cottura aggiunto un mazzetto piccolo di finocchio selvatico.(piccolo, perché nel mio in giardino sta spuntando adesso..).
A cottura ultimata, dopo aver schiacciato le fave con una cucchiara di legno, ho dato un colpo col minipimer ad immersione.
Messo nei piatti e servito con fette di pane toscano bruscato , giro d'olio e pepe.
Questo è il risultato:

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[Typone]

A me hanno insegnato a fare così:
Fave lessate con poca acqua fino a quando non si disfanno.
Passarle cotte al mixer con abbondante olio crudo.
Salare e pepare alla fine.
Viene un purè molto vellutato e squisito.
Ma il tuo deve essere più saporito ancora per via dei condimenti...

T.

[Rossella]

Il nome maccu deriva dal latino maccare cioè ridurre in poltiglia, con questo termine attestato in tutto il sud si indica la classica purea di fave, solitamentamente aromatizzata con finocchietto cosi come hai splendidamente fatto tu Daniela condita con un filo di olio, si fa anche anche con la cicoria, io lo faccio anche con la zucca fritta.
In pratica faccio tutto uguale a te Daniela, poi invece di aggiungere il finocchietto, aggiungo della zucca che friggo precedentemente e dell'abbondante cipolla cotta in un pò di pomodoro.
con il macco ci condiamo della tripolina tagliata, pepe nero e olio evo.


Grazie Daniela

[Sandra]

Ho fatto il Maccu come mi ha insegnato Silvana (anavlis)!!

Fave secche bollite finche' non si sono ridotte da sole ad una crema , con finochietto selvatico, olio di oliva a crudo e pepe del Madagascar.
Semplice e buonissimo

Poi ci siamo "regalate" Chantal ed io un pagello -fragolino, credo sia la traduzione in italiano di Dorade rose, cotto al sale, fantastico!!
La presenza della cucciola mi permette di cucinare pesce!!Mauro é fuggito!!

[ugo]

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Ho preparato il maccu e,incuriosito dalla variante di Rossella con la zucca,l'ho abbinato a delle crocchette di zucca.le crocchette le ho ottenute con un impasto di polpa di zucca cotta al forno.
Ingredienti a occhio...
3/400 gr,zucca pulita,2 tuorli,due cucchiai farina,uno di grissino sbriciolato,uno di parmigiano,sale q.b.una zolletta zucchero.E poi fritte.

Ugo

[cinzia cipri']

ecco il mio di oggi.
ricetta eseguita con aglio schiacciato soffritto assieme al peperoncino in poco olio, poi tolto l'aglio, aggiunto il finocchietto sminuzzato fine fine (una buona quantita')
aggiunti e lasciati sfrigolare poco le fave sgusciate di leonforte, coperto con acqua e lasciato cuocere
Poi ho frullato tutto e aggiustato di sale e pepe

[Clara]

Fatto stasera

Con fave secche, che ancora giacevano in dispensa.
Ho praticamente seguito la ricetta di Cinzia:
fave ammollate, soffritto di cipolla, carota, rosmarino aglio e peperoncino,
(ho aggiunto anche un battutino di pancetta )
fatto insaporire le fave, sfumato con un po' di vino bianco, coperto con acqua fino a cottura .
Frullato, aggiunto acqua e spaghetti spezzettati.
Servito con un giro d'olio e macinata di pepe.
Un buon gusto morbido e tondo, un piatto di conforto, ideale per queste sere ancora freddine

[cinzia cipri']

hai fatto bene ad aggiungere la pancetta. Brava Clara!

[zoster]

Riporto su un meraviglioso piatto della stagione, il macco di fave, oggi ho comprato delle fave, se riesco lo farò domani!

[miao]

Grazie zoster ho le verdure

[zoster]

Macco di Fave

Fave fresche sgusciate

Il macco di fave è un piatto tipico della tradizione contadina siciliana, semplice, profumato e ricco di sapore. Si può gustare da solo con crostini oppure come base per una gustosa minestra con la pasta.

Tempo di preparazione: PT20M
Tempo di cottura: PT1H
Tempo totale: PT1H20M
Porzioni: 2 porzioni
Cucina: Siciliana
2025-04-03
Ingredienti

• Fave (fresche sgusciate o secche ammollate per 12–24 ore)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipollina fresca (in alternativa, cipolla bianca)
• 1 spicchio d'aglio
• Finocchietto selvatico fresco (oppure i ciuffi del finocchio)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Tagliare a dadini piccoli la carota, il sedano e la cipolla. Schiacciare leggermente lo spicchio d'aglio.
2. In una pentola capiente, versare un giro generoso di olio extravergine d'oliva. Aggiungere le verdure e l'aglio, e soffriggere a fuoco medio-basso finché iniziano ad ammorbidirsi.



Soffritto



3. Unire le fave al soffritto e lasciarle insaporire per 1–2 minuti, mescolando bene.
4. Versare acqua fino a ricoprire abbondantemente le verdure. Salare leggermente, aggiungere pepe, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco dolce finché le fave non risultano completamente morbide. Aggiungere acqua calda se necessario.
5. Quando le fave sono quasi cotte, aggiungere il finocchietto tritato finemente e lasciar insaporire per gli ultimi minuti.
6. A cottura ultimata, rimuovere l'aglio e frullare tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.



Macco di fave

A questo punto puoi scegliere come servire il tuo macco:

• Con i crostini di pane: versa il macco in una ciotola, aggiungi dei crostini croccanti e, se gradisci, qualche cubetto di guanciale o bacon rosolato in padella.

• Con la pasta: ottimo anche come condimento per pasta, preferibilmente ditali o altri formati piccoli. Versa il macco direttamente sulla pasta cotta e mescola bene.

Pasta con il macco di fave

Consigli:
[*]Se usi fave secche, mettile in ammollo per almeno 12 ore (meglio 24).
[*]Con fave fresche, rimuovi anche la pellicina per evitare che il macco risulti amaro.
[*]Il macco è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.

Buon appetito!

[Clara]

Brazie Giovanni
Che buono! Lo faccio praticamente come te,
ma con l'aggiunta di pancetta nel soffritto iniziale, poi lo consumiamo o così con crostini di pane,
oppure con l'aggiunta di pasta.
Ho fave in freezer da far andare, ma adesso ci sono anche quelle fresche, lo rifarò presto

[Dida]

Bella ricetta, complimenti, mi piacerebbe farla ma mio marito non mangia le fave. Qui a Tenerife poi non si trovano. Forse ci posso provare a maggio quando tornero' a casa.

[TeresaV]

Che bel piatto, complimenti Giovanni e grazie!
Lo farò prestissimo perché un famiglia amiamo molto le fave e ne ho di fresche in congelatore.
Il colore è dato dalla carota, vero?

[miao]

Ancora non l ho fatto ma dopo la tua bella spiegazione non ne posso fare a meno grazie Giivanni!

[zoster]

Che bel piatto, complimenti Giovanni e grazie!
Lo farò prestissimo perché un famiglia amiamo molto le fave e ne ho di fresche in congelatore.
Il colore è dato dalla carota, vero?

Sì, esatto! La carota contribuisce a modificare leggermente il colore delle fave, che in purezza avrebbero una tonalità verde più brillante, come si nota nella prima foto.
Tuttavia, anche cucinate senza altri ingredienti, tenderebbero comunque a scurirsi un po’ durante la cottura.
A mio parere, però, farle “in purezza” non avrebbe molto senso: in quel caso, meglio saltarle semplicemente in padella con un po’ di cipollina fresca fino a renderle tenere... e gustarsele con le mani!

[Clara]

Qualche trucco per spellarle.
La pellicina delle favette viene via molto facilmente dalle fave surgelate,
basta lasciarle sgelare a bagno nell'acqua e si sgusciano velocemente.
Per quelle fresche invece ho letto di sbollentarle per pochi minuti e
anche così scivolano facilmente fuori dalla buccia.

[TeresaV]

Grazie per le spiegazioni, Giovanni e grazie anche a Clara per le indicazioni su come levare la pellicina alle fave è molto utile perché se non si leva la pellicina la riuscita delle ricette con le fave viene purtroppo compromessa.

[Clara]

Fatto stasera, bello caldo e cremoso
Crostini di pane, pancettina abbrustolita, un giro d'olio et voilà, ottimo