° Linguine triglie e arancia

[rosanna]

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piatto delicato e gustoso della Trattoria del Corso di Trapani

la ricetta l'abbiamo ricavata noi, turiste per caso, e siccome discutevamo se c'era panna o beschamel o un semplice roux, ho telefonato al ristoratore, il quale mi ha detto che lui aggiunge un minimo di panna piu' acqua di cottura della pasta

per quattro persone

8 triglie
olio ev
porro cinque rondelle alt 1 cm. (la parte verde)
buccia di arancia polverizzata
succo di arancia
panna 10 gr. (3-4 cucchiaini)

le triglie che ho trovato oggi sono grandi, del peso di 140 gr cad., quindi una basta per due persone.

Cuocere le triglie con poca acqua (da tenere da parte), eliminare spine e pelle. Rapidamente stufare a fuoco bassissimo il porro tagliato prima a rondelle e poi a pezzetti , deve rimanere verde senza ammollarsi. Aggiungere le triglie, con la loro acqua e pochissima panna con un mestolino di acqua di cottura della pasta e spegnere. Nel frattempo la pasta sara' pronta , al dente, conservare un bicchiere d'acqua o poco piu' .

Spadellare ed aggiungere eventualmente altra acqua di cottura . A fuoco spento aggiungere succo e buccia di arancia, di cui non vi so dire ora la quantita' esatta, perche' l'ho aggiunti in tre volte, mi sembrava che ci stesse davvero bene (grazie Luciana della polvere d'arancia !).

Stasera saro' piu' precisa, la devo rifare ed ho voluto provare prima

[rosanna]

Linguine triglie e arancia1.jpg (8.17 KiB) Osservato 547 volte

ho trovato un compromesso perche' la panna non mi piace e poi volevo che il sugo fosse cremoso come l'originale.
Ho aggiunto pochissima bechamel lenta che ho versato nell'olio in cui avevo stufato il porro con le triglie sminuzzate e l'acqua in cui le avevo cotte (meglio sarebbe stato un fumetto).
A fuoco spento ho aggiunto succo d'arancia e buccia di arancia, piu' buccia che succo . Ho spadellato la pasta aggiungendo acqua di cottura della pasta.
Gabriele ha gradito moltissimo e voleva fare il bis , la pasta era finita. Sono soddisfatta, il piatto in sede sicula si avvicinava o posso dirlo ? era questo
di stasera.

[Luciana_D]

Splendido Rosanna

[rosanna]

a me e' piaciuto molto , sai i gusti non sono tutti uguali il fatto di abbinare pesce ad agrumi ad alcuni fa storcere il naso . La tua polvere d'arancia la mangerei cosi' , tanto e' bello il profumo !

[Sandra]

Direi che é perfetto ora!!Lui aveva usato la parte bianca del porro,questo lo ricordo
Visto che sei diventata amica potresti dare un colpo di telefono anche da parte mia per avere la ricetta esatta delle brusiate salsiccia e radicchio.E' per l'emigrata in Francia avra' pieta' penso Grazie Rosanna!!Questo piatto con pesce potrei farlo per i ragazzi

[rosanna]

ok chiamero' al ristoratore amico x te . Sandra guarda in prima pagina la foto scattata a trapani, mi pare che il porro sia sul verde. Ti faccio sapere per le busiate

[anavlis]

Brava Rosanna sempre all'opera
Anch'io ricordo il verde, infatti prima di mangiarle pensavamo ci fossero pezzetti di carciofo.
Loro consigliano di bollire le triglie, personalmente mi piacerebbe provare a sfilettarle e saltarle in padella con pochissimo olio e metterle da parte. Con teste e lische ci farei un fumetto ed assemblare i filetti solo alla fine sulla pasta. Proverò anch'io Concordo sull'esclusione della panna e a quasto punto farei una leggera besciamella con il fumetto a il succo di arancia (i liquidi). La buccia grattuggiata spolverata sulla pasta impiattata.

[Sandra]

ok chiamero' al ristoratore amico x te . Sandra guarda in prima pagina la foto scattata a trapani, mi pare che il porro sia sul verde. Ti faccio sapere per le busiate

Me lo ricordavo chiaro..;inizialmente prima di assaggiare pensavamo fosse cuore di carciofo ricordi?

Rosanna grazie!!!Aspetto la ricetta originale per rifare la pasta con la salsiccia rimasta!!E' arrivata a Vence ancora congelata nella scatola di polistirolo che avevo usato per trasportare i formaggi da Vence a Palermo...Una scatola che viaggia...

[Gaudia]

Bravissima Rosanna

[misskelly]

Rosanna.....ti adoro.....

[rosanna]

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variazione suggeritami dalla nostra silvana ..

per due persone
n. 3 triglie sflettate
buccia di limone
1 o 2 pomodori verdi
olio ev
aglio
vino bianco
limone grattugiato
prezzemolo

saltare rapidissimamente i filetti di triglia con olio ev e spicchio d'aglio schiacciato e mettere da parte. In padella con altro olio ed aglio saltare le lische, sfumare con vino bianco secco, salare leggermente e conservare tutto il ricavabile in termini di carne insieme al sughetto.
con le teste delle triglie fare un fumetto che servira' per inumidire la pasta al mpmento di spadellare. Grattugiare il imone ..abbondante, ci sta bene ed ogni commensale potra' volerne aggiungere .
Tagiare i pomodori verdi a julienne eliminare semi e liquido e saltarli brevemente in padella.
Scolare la pasta al dente e versarla in padella con il sugo, aggiungere il fumetto ad occhio ed il limone grattugiato piu' il prezzemolo tritato. I filetti di triglia adagiarli sulla sommita'.

scusate la foto, mio figlio mi dava fretta. Dopo aver fatto la foto ho rimesso la pasta in padella con il fumetto ed ho fatto riprendere calore alla pasta.
Buonissimo e semplice.

[anavlis]

Brava Rosanna mi fa piacere che ti sia piaciuta. Adesso mi sono ricordata che avevo già scritto questa ricettuzza guarda QUI ci avevo messo pure le mandorle...che testa che ho!

[Luciana_D]

Sara' anche una ripetizione ma ha un'aspetto da urlo!!!
Grazie Ros

[cinzia cipri']

questa potrei concedermela domenica a pranzo

[miao]

Che bella ricetta l'adotto grazie

[cinzia cipri']

rosanna, silvana, alla fine avete preferito usare la panna o la bechamelle?
inoltre, nella versione originale del ristorante cosa hanno usato?
mi sto accingendo a preparare per pranzo (ps, rosanna, silvana mi rimandate il vostro numero di telefono in mp per piacere?)

[anavlis]

rosanna, silvana, alla fine avete preferito usare la panna o la bechamelle?

porto su e rispondo a Cinzia dopo 1 anno nel reaizzarla ho optato per una besciamella con fumetto e arancia. Guarda QUI

[rosanna]

silvana la ricetta con gli scampi che hai richiamato non me la ricordavo... vado a prendere scampi DOC e faccio il piatto mercoledì sera per pochi amici ..
mangerei sempre e solo pesce ..buono

[anavlis]

silvana la ricetta con gli scampi che hai richiamato non me la ricordavo... :

Mi credi se ti dico che me ne ero scordata pure io?!

[miao]

variazione suggeritami dalla nostra silvana ..

per due persone
n. 3 triglie sflettate
buccia di limone
1 o 2 pomodori verdi
olio ev
aglio
vino bianco
limone grattugiato
prezzemolo

saltare rapidissimamente i filetti di triglia con olio ev e spicchio d'aglio schiacciato e mettere da parte. In padella con altro olio ed aglio saltare le lische, sfumare con vino bianco secco, salare leggermente e conservare tutto il ricavabile in termini di carne insieme al sughetto.
con le teste delle triglie fare un fumetto che servira' per inumidire la pasta al mpmento di spadellare. Grattugiare il imone ..abbondante, ci sta bene ed ogni commensale potra' volerne aggiungere .
Tagiare i pomodori verdi a julienne eliminare semi e liquido e saltarli brevemente in padella.
Scolare la pasta al dente e versarla in padella con il sugo, aggiungere il fumetto ad occhio ed il limone grattugiato piu' il prezzemolo tritato. I filetti di triglia adagiarli sulla sommita'.

scusate la foto, mio figlio mi dava fretta. Dopo aver fatto la foto ho rimesso la pasta in padella con il fumetto ed ho fatto riprendere calore alla pasta.
Buonissimo e semplice.

anche questa mi sembra molto invitante Grazie!!