°Laugenbrot

[flokkietta]

sfornati...

farciti!!!

Ho provato i panini Laugenbrot!!! Sono della stessa tipologia dei Bretzel.
Avevo voglia di un panino tipo hamburger e mi sono lanciata in questo pane!
La ricetta è di Stefano Spilli come riportato da Paoletta Anice e Cannellaqui (con alcune sue modifiche).
Ho seguito fedelmente la ricetta, che copio altrettanto fedelmente!

PANINI LAUGENBROT
Ingredienti:

* 300g di farina 0
* 200g di farina 00
* 15g di lievito di birra fresco
* 270g di acqua
* 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato
* 30g di burro morbido
* 10g di sale
* sale grosso, semi di papavero e di sesamo (facoltativi)

per la soluzione al bicarbonato:
* 1000g di acqua (1 litro)
* 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
* 2 cucchiaini di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, setacciare le farine in una ciotola grande e in un angolo versare l'acqua e il lievito, mescolare con poca farina a formare una pappetta e coprire il tutto con la farina rimasta. Tirare fuori il burro e lasciarlo a temperatura ambiente.
Lasciar riposare per 30 minuti circa; dopo il riposo questo composto diventerà schiumoso. A questo punto iniziare ad impastarlo, o a mano, o nell'impastatrice. Aggiungere anche il burro a pezzetti e, infine, il sale.

Impastare il tutto e lavorare per circa 20 minuti, l'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungete altra farina.
Fare un palla e metterla a riposare in una ciotola coperta per 30 minuti.
Una volta lievitato, dividere l'impasto in 22/24 pezzi (di circa 35-40 grammi) e farne delle palline da far riposare sulla spianatoia mentre si porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato, circa 10 minuti.

A questo punto immergere pochi panini alla volta, 4 o 5, scolarli dopo 30 secondi, e man mano poggiarli poi direttamente sulla placca del forno coperta di carta forno. Spolverare subito con sale grosso, semi di sesamo, cumino o papavero, e accendere il forno a circa 210°.
Non appena questo raggiunge la temperatura, circa 10 minuti, praticare dei tagli in superficie e mettere a cuocere per circa 20 minuti, o fino a cottura completa.


Nb. molte ricette usano la soda caustica per ottenere l'effetto croccante, io sarei spaventatissima da quest'utilizzo alimentare (data la mia sbadataggine... ). Il sostituto bicarbonato lo trovo più che soddisfacente...e consiglio questi panini per un hot-dog/hamburger alternativo!
io li ho farciti con wurstel tipo Meraner, cavoli in agrodolce e senape di Digione!!!

[Rossella]

Grazie, si presentano bene

panini per un hot-dog/hamburger alternativo!

Qual'è secondo te la differenza tra questi e i canonici panini?

[flokkietta]

Qual'è secondo te la differenza tra questi e i canonici panini?

Dunque, credo che la differenza stia nella croccantezza della crosticina (mentre i classici panini sono morbidi all'esterno), dovuta alla pre-cottura col bicarbonato (o soda caustica).
Avendo fatto due pezzature diverse, confermo che la crosta scrocchia di più in quelli piccolini (circa 40 g di impasto).
Suppongo che se si preparano i canonici Bretzel (sottili nello spessore),l'effetto sia ancora più accentuato!!!
In ogni caso io consiglio di provarli....sono anche veloci!

[nicodvb]

Sono proprio belli, Florinda!

[susyvil]

Da provare!!!!!

[flokkietta]

Grazie Nico e Assunta...provateli (consiglio caldamente di gustarli farciti!) ieri ne ho mangiato uno a colazione tostato con burro e marmellata!

[Luciana_D]

Brava Flok

[Sandra]

Brava!!!Si da provare quando ricomincero'!!!!

[flokkietta]

grazie...mi fa piacere che apprezziate!!!

[Donna]

Bravissma Fiokketta!
Qui sono molto piu´piccoli coperti con vari semini. Li adoro!

[TeresaV]

Belli, bravissima Florinda!

[jane]

si, con burro e marmellata grazie

[Gaudia]

Brava Flo