IMPASTO PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE (80%) di Adriano

[rosanna]

io stamani alle 9 ho fatto il lievitino con ldb ..5 gr.
stasera pizza con le nipotine , no per me niente LM quindi niente 24 ore di attesa.
dopo poche ore in frigo già è cresciuto tanto . Prendo sempre un ldb fresco dal fornaio, come mi consigliò Adriano. Quello del supermercato è...vecchio chissà di quanto.

[flokkietta]

Grazie delle informazioni, ragazze! Impasterò domani per mangiarla lunedì...vi aggiornerò!

[Luciana_D]

luciana, quante ore tieni l'impasto in frigo ? circa 15 ore ?

Anche di piu' Ross.Considera che se impasto alle 19 ,alle 21 sta in frigo.
Lo ritiro non prima delle 18 del giorno dopo = 21 ore

[rosanna]

Luciana ..fammi capire con LM o ldb? più su hai detto : magari calo di 1 gr.
Quindi Ldb

[Luciana_D]

Luciana ..fammi capire con LM o ldb? più su hai detto : magari calo di 1 gr.
Quindi Ldb

Ross,LdB e non calo mai nulla o quasi.Uso quello disidratato quindi 1/3 del fresco

[rosanna]

tutti quelli che assaggiano questa pizza restano strabiliati..

[Rossella]

Domenica penso di cimentarmi in questa preparazione (versione bassa) ma avrei bisogno di un chiarimento .....

Dopo le pieghe ed il relativo riposo di 30', leggo:" arrotondare delicatamente e lasciar raddoppiare di volume. Circa 1h." Mi spiegate che vuol dire ARROTONDARE DELICATAMENTE", per favore?

Grazie e buon we a tutti.

sarà la famosa "pirlatura"

Esatto, attenzione però a non stringere, ma avvolgere delicatamente rincalzando sotto senza fare uscire i gas intrappolati nell'impasto, la pasta è delicata e non consente la classica pirlatura.

[anavlis]

Rossella ha inserito tutti i passaggi, anche con videi e foto, basta seguirli attentamente.

[Rossella]

tutti quelli che assaggiano questa pizza restano strabiliati..

Verissimoooooooooooo!!!
Ieri sera il bis , doppia dose, una teglia l'ho condita cosi: aglio freschissimo, pecorino a pezzetti, acciughe, pepe nero a mulinello e olio evo, ha cotto solo 10', che vi devo dire, un gran successo, si sente ancora di più la bontà della pasta della pizza

[CETTY]

Rossella volevo chiederti un informazione, tu usi solo la Caputo o aggiungi anche la 0? Oggi mi è arrivata la farina e vorrei provarla. Vorrei impastare questa sera per domani sera,devo solo comprare una buona mozzarella,perché una buona pizza deve essere fatta con una buona farina,un buon impasto,una buona mozzarella e un buon forno ( questo deve aspettare
Oggi mi sento professionale

[anavlis]

Ho utilizzato farina caputo rossa

Rossella ha usato solo caputo rossa, e credo anche Rosanna. Farina perfetta per queste lavorazioni!

[TeresaV]

Domenica penso di cimentarmi in questa preparazione (versione bassa) ma avrei bisogno di un chiarimento .....

Dopo le pieghe ed il relativo riposo di 30', leggo:" arrotondare delicatamente e lasciar raddoppiare di volume. Circa 1h." Mi spiegate che vuol dire ARROTONDARE DELICATAMENTE", per favore?

Grazie e buon we a tutti.

sarà la famosa "pirlatura"

Esatto, attenzione però a non stringere, ma avvolgere delicatamente rincalzando sotto senza fare uscire i gas intrappolati nell'impasto, la pasta è delicata e non consente la classica pirlatura.

grazieeeee

[CETTY]

Ho utilizzato farina caputo rossa

Rossella ha usato solo caputo rossa, e credo anche Rosanna. Farina perfetta per queste lavorazioni!

Silvana

[rosanna]

Ho utilizzato farina caputo rossa

Rossella ha usato solo caputo rossa, e credo anche Rosanna. Farina perfetta per queste lavorazioni!

Silvana

ho il sacco di caputo rossa ...25 Kg e faccio lievitati quasi tutti i giorni. con l'estate che arriva mi devo muovere a consumarla

[Patriziaf]

caputo rossa che forza ha?

[Rossella]

caputo rossa che forza ha?

W 280-320 " 12,50 ... imp. lunga lievitazione,pane e pizza.
Ulteriori informazioni su altre farine leggiQUI

[flokkietta]

Stasera sperimenterò l'impasto con farina integrale e domani assaggio e foto!

[flokkietta]

20130617_212818 - Copia.jpg (46.84 KiB) Osservato 1002 volte

Pizza ad alta idratazione con farina integrale (250 g sul totale). noi abbiamo apprezzato (e si vede dalla foto, scattata in fretta e furia!)...

[Rossella]

Pizza ad alta idratazione con farina integrale (250 g sul totale). noi abbiamo apprezzato (e si vede dalla foto, scattata in fretta e furia!)

Che differenza hai riscontrato con l'altra?
Grazie e brava come sempre

[flokkietta]

Dunque, l'alveolatura era bella "bucosa" e leggera, quindi la farina ha retto bene.
Il sapore è quello tipico della pizza integrale, più rustico!
Temevo sarebbe risultata più secca, invece era croccante fuori e morbida dentro.
Ho usato la quantità di acqua massima prevista dalla ricetta perchè pensavo che la farina integrale avrebbe assorbito più acqua.
Questa pizza mi piace veramente tanto..credo che la riproporrò in entrambe le versioni! :)