impasto per cartocciate pizzette e cartocci.

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: impasto per cartocciate pizzette e cartocci.

Messaggioda TeresaV » 30 apr 2021, 13:37

Grazie, Silvana, tutto chiarissimo : Thumbup : mi piace sempre il riposo in frigo, userò anch’io una farina che me lo consenta. La brioche soft è ottima, purtroppo mi è finita da un bel po’ : Sad :
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Re: impasto per cartocciate pizzette e cartocci.

Messaggioda anavlis » 30 apr 2021, 13:53

Ho cercato su internet la foto dei tagli laterali (le foto di Rossella sono saltate ma io me li ricordavo, anche perché l'ho fatta più volte)

collage-treccia-danese.jpg


Conviene distendere, con spolvero di farina, in rettangolo non troppo basso. Così darà maggiore mollica alla brioche.
silvana


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Re: impasto per cartocciate pizzette e cartocci.

Messaggioda TeresaV » 30 apr 2021, 18:45

Grazie, Silvana, utilissimo : Thumbup :

Visto che ne stiamo parlando, posso chiederti quanta besciamella metti sulla dose di impasto della ricetta ? Vorrei capire se la besciamella deve giusto legare un po’ gli altri ingredienti (piselli, prosciutto etc) oppure se deve essere più abbondante. Scusa per le tante domande.
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Re: impasto per cartocciate pizzette e cartocci.

Messaggioda anavlis » 30 apr 2021, 20:07

TeresaV ha scritto:Grazie, Silvana, utilissimo : Thumbup :

Visto che ne stiamo parlando, posso chiederti quanta besciamella metti sulla dose di impasto della ricetta ? Vorrei capire se la besciamella deve giusto legare un po’ gli altri ingredienti (piselli, prosciutto etc) oppure se deve essere più abbondante. Scusa per le tante domande.

Figurati! è giusto e utile chiedere, si precisa meglio.
Con la besciamella sono andata un po' ad occhio (l'ho preparata con burro e latte delattosato per Federica) ma sarà stata un massimo di 400 gr. Deve essere solo un po' più sostenuta.
Ma penso che se ti piace potresti anche sostituirla con la ricotta.
L'obiettivo, come giustamente osservavi, è di legare gli altri ingredienti, che poi possono essere quelli che preferisci meglio.
silvana


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Re: impasto per cartocciate pizzette e cartocci.

Messaggioda TeresaV » 30 apr 2021, 22:14

Grazie, Silvana, quindi una besciamella (sostenuta) fatta con 400gr di latte : Thumbup : Non cambierò il ripieno di una virgola perché mi piace tantissimo!
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Re: impasto per cartocciate pizzette e cartocci.

Messaggioda miao » 30 apr 2021, 23:01

E vorrei farla anch io la treccia di Rossella ^baby^ : Love :
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