impasto per cartocciate pizzette e cartocci.

[cinzia cipri']

Francesco, credimi: l'impasto era perfetto, non ha collassato, si comportava in modo egregio.
Non e' il primo pane che faccio, anche se non ne pubblico e hanno sempre una buona alveolatura.
La maggior parte delle persone ha creduto che io avessi comprato i pezzi fatti e non che li avessi fatti io, tanto erano perfetti e morbidi.
Tutti i pezzi sono arrivati freddi al momento del consumo e io sono di quelle persone che se un lievitato non ha fatto bene il suo corso, e' costretta ad abbracciare il bagno per tutta la notte.
Quindi, tutto e' andato bene, anzi benissimo.
I pezzi hanno continuato a lievitare in forno (cosi' com'e' giusto che sia) ed erano, ripeto, perfetti.

[anavlis]

Primo impasto ore 8.30 con mezz'ora di autolisi

precisami meglio questo passaggio - questo primo impasto è senza lievito e sale? cosa c'è nel primo impasto e cosa nel secondo e con quale seguenza..es.il grasso lo metti alla fine? Scusa, me penso sia importante precisare meglio il tipo di lavorazione dell'impasto. Il termine "autolisi", per chi non lo conosce, rischia di confondere le idee ed è opportuno precisare cosa avviene e perchè si fa-

Vorrei sapere (magari fai una fotina alla confezione ) dove compri e con quale marchio si trova in vendita lo zucchero "invertito" e se lo ritieni così ...indispensabile, visto che non è di facile reperimento.

Brava Cinzia avrai fatto un figurone, come sempre!!!!

ps.Il lunghissimo discorso sulle farine non sono più riuscita a seguirlo. Un vorticoso entra e esci dai supermercati con lista di marchi di farine Non ce l'ho fatta a seguire tutto il discorso , ma probabilmente è un mio problema

[cinzia cipri']

ho scritto prima impasto, nel senso ho iniziato a impastare
scusatemi ma quando devo scrivere con i bambini che saltellano attorno, mi confondo facilmente.
Dunque ho seguito quanto detto da rossella, che faceva fare riposare l'impasto per un po' (io un po' assumo sempre tra i 20 e i 30 minuti, piu' che altro perche', sempre in presenza di pargoli in eta' che profuma di latte, spesso vengo distratta e non riesco a staccare solo per 15 minuti).
Solo il sale aggiungo alla fine.
Lo zucchero invertito e' sempre citato da Rossella nel suo intervento.
Se lo vuoi, a gratis, a casa dei miei ce ne sono ancora 5 litri.
Lo vendono da Nuccio oppure dalla mamma di Filippo La Mantia, a palermo in via dei nebrodi.
Peccato pero' che, essendo fornitura per pasticceri, lo smercino solo nei cassoni da 6 litri.
Quindi, non cercarlo in giro, ma va a prenderlo a casa mia: dimmi il giorno e l'ora che avviso i miei di fartelo trovare.
Non riporta scadenza sulla confezione.
Io lo utilizzo per le ricette di santin e ora, vedendolo citato da rossella, anche in questa preparazione.
sulle farine assumi, semplificando che:
rossella ha usato una farina forte ed e' andata bene
la ragazza che ha aperto il thread ha usato una farina debole ed e' andata bene
io ho usato una miscela ed e' andata bene
cambiano probabilmente i tempi di realizzazione e il quantitativo di lievito: quindi scegli la via che preferisci in base a quelli.

[stroliga]

Che buone !
Ho fatto pezzi piccoli ed ho surgelato quasi tutto per un buffet tra quattro giorni dato che non avrò più tempo.
Ho deciso che la cucina è la cosa più antieconomica che esista.
Tanto lavoro, una faticaccia e poi, in un momento si spazzola tutto!
Una ricetta meravigliosa, ho seguito quella di Rossella ( ve la ricordate Rossella, vero? )
anzi la riscrivo che è meglio:

1 kg di farina caputo rossa
100 gr di burro (aggiunto a pezzetti e non sciolto)
100 gr di strutto
240 gr di latte (forse ne ho aggiunto ancora 40 gr dopo ma non ricordo bene.........)
200 gr di acqua
100 gr di zucchero
30 gr di sale
1 cucchiaio di miele
16 gr di lievito di birra (anche un po' di meno io, ma lievitazione più lunga)

tenuto in frigor una notte, fuori dal frigor fino alle 15, poi formate e lievitate.

Per le pizzette circa 20 gr di pasta.

I paninetti li ho riempiti con formaggio oliva e prosciutto cotto, oppure con chorizo.

Cottura a 200°C per circa 20 minuti.
La mozzarella sulle pizzette l'ho messa negli ultimi 5 minuti.

[anavlis]

Brava Licia Lo so è un ottimo impasto, l'ho preparato anch'io, e e dentro ci si mette quello che si vuole. Durano bene qualche giorno, basta riscaldarlo un poco. A Palermo, nelle rosticcerie, le trovi al mattino presto e a pranzo.

[Rossella]

Ed io invece non li facevo da diversi anni .
Ieri ho aggiunto all'impasto ( più tardi sarò più dettagliata) del lievito madre di scarto, è venuta una pasta fantastica, morbida e gustosissima.

[Rossella]

Rieccomi
Di seguito le dosi che ho utilizzato adattandola all'aggiunta di lieito madre di scarto.

450 gr. farina caputo
50 gr. di burro
50 gr. di strutto
120 latte
120 acqua
2 cucchiai rasi di zucchero
7gr. di sale
cucchiaino raso di zucchero invertito ( miele in sostituzione)
120 gr. di lievito madre di scarto
5gr. di l d. b.

Esecuzione come sempre, tempo di lievtazione sei ore circa, stesa la pasta l'ho riempita con besciamella un pò più soda con aggiunta di tuorlo e parmigiano grattugiato, pisellini ( cotti con cipolletta, e scolati dal liquido in eccesso) prosciutto cotto, provola ragusana a fettine. Dopo un'ora circa in forno a 200° per venti minuti circa.
Risultato eccellente morbidissima, profumata e saporita.
La foto è quella che è scattata appena poco fà

[Luciana_D]

bella Ross

[Rossella]

bella Ross

Buona, merito del lievito madre arrivato da lontano la foto non rende te lo assicuro

[Luciana_D]

Devo ancora provare questo impasto.
Chissa' che sia la volta buona ?
Ho una voglia anche della crostata quella dolce salata del Papa' di Rosanna

[Rossella]

Devo ancora provare questo impasto.
Chissa' che sia la volta buona ?
Ho una voglia anche della crostata quella dolce salata del Papa' di Rosanna

Qual'è

[Luciana_D]

Devo ancora frovare questo impasto.
Chissa' che sia la volta buona ?
Ho una voglia anche della crostata quella dolce salata del Papa' di Rosanna

Qual'è

E' QUESTA ma cercavo la procedura di Rosanna.
Non so come e' stata catalogata

[anavlis]

Rossella è davvero bella la tua "ravazzatona"

[anavlis]

Voglio fare la treccia di Rossella

[miao]

Appena mi sento meglio la vorrei fare anch io qual è quella in prima pagina?

[anavlis]

La mitica treccia brioche di Rossella fatta per il compleanno di Federica

[miao]

Magnifica! Complimenti Silvana

[TeresaV]

Silvana, complimenti, è meravigliosa!
Hai seguito la ricetta di Rossella alla lettera? Te lo chiedo perché intendo farla, in famiglia piace moltissimo la rosticceria siciliana e la faccio spesso. La ricetta, che è di una palermitana, è un po’ diversa: ha meno grassi, più liquidi, latte in particolare. Quindi sono molto curiosa di fare questa treccia il cui ripieno mi pare spettacolare.

[anavlis]

Silvana, complimenti, è meravigliosa!
Hai seguito la ricetta di Rossella alla lettera? Te lo chiedo perché intendo farla, in famiglia piace moltissimo la rosticceria siciliana e la faccio spesso. La ricetta, che è di una palermitana, è un po’ diversa: ha meno grassi, più liquidi, latte in particolare. Quindi sono molto curiosa di fare la treccia il cui ripieno mi pare spettacolare.

Le mie uniche modifiche sono:
Diminuito il lievito a gr 5 e dopo un paio di ore di lievitazione a temperatura ambiente, ho messo l'impasto in frigo per tutta la notte. L'ho uscito intorno all 11 del giorno dopo. Ho usato la farina per brioche soft (consigliata da te...grazie) che mi ha consentito questa procedura.
Ho aggiunto un po' più di liquidi, la farina me la ha permesso.
Per il resto, tutto uguale.

[Clara]

Bellissima anche questa treccia, brava Silvana
Come si realizza quel bell'intreccio ?