° impasti pizza?

[Rossella]

Allora, Carmine mette nell'impastatrice: acqua, sale fa sciogliere bene, mette il lievito (pochissimissimo) e aggiunge la farina, usa solo Caputo rossa.
La quantità di lievito cambia a seconda della stagione, del clima, se piove ecc...
questo è l'impasto finito:


Per le dosi mi farò dare delle indicazioni precise per farla a casa

La mette sul piano e procede allo staglio, si è raccomandato, in questa fase, di tenere coperta la pasta con un panno o carta bagnata affinchè non si asciughi


Poi le mette nei contenitori ben chiuse, fino al giorno dopo.
Solo la Domenica sera le mette in frigo

Vi farò vedere le "pallette" dopo la lievitazione

proviamo a imparare a mozzare la pasta?
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=8jf7vx-QEl0&feature=related[/youtube]

[stroliga]

Ho letto tutto il 3D e stasera mi lancio nel poolish
ma non ho capito se per la cottura in forno elettrico bisogna accendere anche il grill e se la cottura è statica o ventilata.
grazie

[luvi]

io tengo ventilato ma infilo la teglia VUOTA in forno subito nel secondo spazio dall'alto... poi ogni volta tolgo per un attimo la teglia dal forno e gli metto la pizza già pronta alla cottura su carta forno...

[stroliga]

grazie Luvi, nel frattempo ho trovato questo:
[font=Arial]"Due ore prima di stendere, tirariamo fuori l'impasto.
Sistemiamo una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore (max 12cm) e accendiamo il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendiamo il grill al massimo, condiamo la pizza ed inforniamo, facendo attenzione che il grill sia acceso.
La cottura ideale è intorno ai 3'. "[/font]

QUI

[luvi]

si ma è inutile accedere due ore prima il forno... serve per la pietra refrattaria.. ma se non l'hai evita di consumare energie..il mio forno raggiunge la temperatura massima in 20 minuti...

io non uso il grill altrimenti oltre alla temperatura max e ventilato le carbonizza ..

l'impasto va tolto 2 ore prima per farlo lievitare.... cosa non ti torna della ricetta?

[stroliga]

:D si ma è inutile accedere due ore prima il forno... serve per la pietra refrattaria.. ma se non l'hai evita di consumare energie..il mio forno raggiunge la temperatura massima in 20 minuti...

io non uso il grill altrimenti oltre alla temperatura max e ventilato le carbonizza ..

l'impasto va tolto 2 ore prima per farlo lievitare.... cosa non ti torna della ricetta?

ho risolto ilproblema facendo prima unatorta ed intanto lapietra ollare si scaldavae poi teglia di ferro sotto il grill.
Questa è la mia prima prova (dopo solo due ore in frigor) ed ho quattro panetti di riserva.....

[luvi]

mi sembra che ci siamo... sapore? consistenza?

[Rossella]

grazie Luvi, nel frattempo ho trovato questo:
[font=Arial]"Due ore prima di stendere, tirariamo fuori l'impasto.
Sistemiamo una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore (max 12cm) e accendiamo il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendiamo il grill al massimo, condiamo la pizza ed inforniamo, facendo attenzione che il grill sia acceso.
La cottura ideale è intorno ai 3'. "[/font]

QUI

c'è qualcosa che ti è poco chiaro?segui le indicazioni di Adriano, se hai bisogno chiedi , lui ti darà tutte le spiegazioni di cui hai bisogno, non c'è nulla di "inutile", tutto è calcolato nei minimi particolari!!!

[stroliga]

buona, buona, sapore ottimo devo solo perfezionare la cotttura del fondo e forse lasciare più spazio per il rigonfiamento del bordo ......certo che per essere una milanese
mio marito ha detto...MMMMin**ia

[luvi]

una cosa che ho scoperto qui.. è che è importante stenderla a mano con movimenti circolatori dal centro verso l'esterno..

[stroliga]

:D una cosa che ho scoperto qui.. è che è importante stenderla a mano con movimenti circolatori dal centro verso l'esterno..

fatto.......fatto............mi sono esercitata anche sullo staglio..........sono diligente io

[luvi]

[PierCarla]

Stasera ho fatto la pizza di Adriano, senza modificare nulla (sarei una pazza) e usando la farina Caputo che mi ha dato Elisabetta.
Favolosa! Non chiedetemi le foto perchè non ho fatto in tempo, ma già mentre la stendevo mi sono accorta che la consistenza era diversa, più lavorabile senza strapparsi e dopo averne divorata una ne avrei mangiata un'altra tanto era leggera.
Grazie ancora Adriano. e grazie ad Elisabetta per la farina.

[ZeroVisibility]

ehhhhh...opppp...
Ci ho provato anch'io cona la pizza di Adriano....Non so chi sia Adriano ma ..Grazie!!
Allora...
Ho fatto il poolish ieri sera alle 21 poi stamattina tra qualche incombenza da sbrigare in ufficio, non sono riuscito ad impastare.
Ho spostato il poolish nel luogo piu' fresco di casa mia e alle 13 ho fatto l'impasto e i panetti.
E ..stasera....voilaaaaaaaa'''

Pizza con caprino bresaola e rucola




e....una piu' classica con mozzarella e acciughe




Ah....oltre alle pizze, moltiplico anche pani e pesci. Per informazioini e prenotazioni, contattare il mio segretario personale La Max 61
Battute a parte, molto buona quella con la bresaola e un po' molliccia quella con la mozzarella...forse avrei bisogno di un formaggio piu' asciutto..ma considero questo primo tentativo piu' che onorevole.

[stroliga]

GNAM GNAM,
e io con quattro panetti che mi erano avanzati, tenuti in frigor per due giorni ho fatto sto pane:

[Luciana_D]

Domanda sul metodo di Adriano per la pizza al piatto ....QUESTA
Il poolish va conservato in frigo ?

[Adriano]

Domanda sul metodo di Adriano per la pizza al piatto ....QUESTA
Il poolish va conservato in frigo ?

No, a temperatura ambiente, se questa non supera i 24°

[Luciana_D]

Domanda sul metodo di Adriano per la pizza al piatto ....QUESTA
Il poolish va conservato in frigo ?

No, a temperatura ambiente, se questa non supera i 24°

E se per errore l'ho messo in frigo cosa succede?

[Adriano]

E se per errore l'ho messo in frigo cosa succede?

dovresti tenerlo a temperatura ambiente finchè non si forma qualche fossetta.

[Luciana_D]

E se per errore l'ho messo in frigo cosa succede?

dovresti tenerlo a temperatura ambiente finchè non si forma qualche fossetta.

Mattiniero
Che dici?