Gnudi

[ddaniela]

Mi date le proporzioni per gli gnudi?

Ho trovato tutte ricette con gli spinaci pesati crudi. Io ho nel congelatore la verdura che lesso io e congelo, come mi regolo con il peso? E già che ci siete mi date una ricetta collaudata?

Grazie

[Danidanidani]

Non li ho mai fatti , ma ti metto la rcetta che è sul libro del nostro Maestro, "Promenades gourmandes en Toscane"...se non è collaudata questa :
Per 4 persone :300 gr di ricotta di pecora (o di mucca), freschissima
300 gr di spinaci cotti, molto ben strizzati e tritati finemente
3 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale
farina bianca
burro e parmigiano per condire

Mescolate gli spinaci tritati con la ricotta, le uova, il parmigiano.Aggiungete la noce moscata e il sale.Lavoratela bene per rendere la preparazione omogenea.Formate delle palline grosse come una noce, rotolatele nella farina e cuocetele poche per volta nell'acqua bollente salata.Sono cotti quando tornano a galla.
Conditeli conburro fuso profumato con la salvia, oppure con besciamella al pomodoro e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

Non so darti indicazioni per il peso degli spinaci da surgelati.Ho l'impressione che ti convenga scongelarne un tot e poi pesarne 300 gr dopo averli strizzati...credo almeno!

[benedetta lugli]

Queste dosi tornano comode anche a me, perchè li faccio sempre a occhio! La cosa importante è strizzare benissimo gli spinaci, come dice Ty, in modo da non dover mettere farina nell'impasto. Regolati anche dal colore, verde medio. Io li cuocio un attimo di più da quando vengono a galla, perchè altrimenti si rischia che dentro rimangano freddi.
Sono forse il piatto preferito da mio marito, che è arrivato a mangiarne 27!!!!!!

[Silvia Briba]

Sono venuta a vedere cosa fossero gli gnudi... e ho scoperto che sono quelli che io sempre chiamato "malfattini". In ogni caso, sono buonissssimi, li adoro!! Ne mangerei quintali...
Vedo di recuperare la ricetta che avevo usato io, ricordo che erano abbastanza equilibrati.

[benedetta lugli]

Fatti oggi per pranzo, .....con le ortiche! Ho il giardino invaso dall'ortica, così ho colto due belle manciate di cimette tenere, le ho scottate e fatto gli gnudi con tre etti di ricotta, due uova, noce moscata ed abbondante parmigiano. Ottimi!!

[cinzia cipri']

oggi a pranzo... così magari mettiamo foto?
Solo che io li ho sempre cotti in forno invece che bolliti, anche per comodità.

[Clara]

Malfatti, gnudi, ravioli spogli, gnocchi
paese che vai, nome che trovi.
Come gnocchi c'è anche una ricetta QUI

[cinzia cipri']

la teglia di gnudi

Ho proceduto con 500 grammi di ricotta + 500 grammi di spinaci che ho passato in padella aggiungendo poca acqua e poco sale.
Mescolati assieme, aggiunto 3 uova, grana, noce moscata.
Ho formato le quenelle e le ho passate nell'amido di frumento deglutinato. Fatto riposare un'ora in frigo e poi messi in acqua bollente salata.
Tolti dall'acqua quando sono saliti a galla, li ho sistemati in teglia, dove avevo posto una base di salsa di pomodorini, poi le quenelle, pezzi di scamorza qua e là, salsa di pomodoro di nuovo e grana.
In forno per la gratinatura e poi serviti.

[anavlis]

Bellissimi e senz'altro buoni

[Rossella]

Bellissimi Cinzia
A

[Donna]

Gia´detto che sono in programma per la cena di Martedi sera?

[cinzia cipri']

grazie! A noi piacciono tantissimo.

[anavlis]

Fatti questa sera e di gran corsa! Li ho gratinati con pochissima besciamella e spolverata di parmigiano.

In cottura si sono un po' appiattiti Ho usato 3 uova (saranno troppe?) per gr 300 di ricotta e gr 300 di spinaci cotti.

Comunque molto buoni!

[miao]

bellissimo aspetto Cinzia complimenti non li ho mai fatti,ma devono essere buonissimi

[cinzia cipri']

Fatti questa sera e di gran corsa! Li ho gratinati con pochissima besciamella e spolverata di parmigiano.

In cottura si sono un po' appiattiti Ho usato 3 uova (saranno troppe?) per gr 300 di ricotta e gr 300 di spinaci cotti.

Comunque molto buoni!

tante, almeno secondo la mia ricetta: 3 per 500 grammi e 500 grammi e bella passata in amido. Il riposo in frigo glielo hai fatto fare?

[anavlis]

tante, almeno secondo la mia ricetta: 3 per 500 grammi e 500 grammi e bella passata in amido. Il riposo in frigo glielo hai fatto fare?

Infatti, sono tante! ho seguito la ricetta di Dani, anche se il buonsenso mi diceva di ridurre.

Ho dimenticato il passaggio in frigo!!!!

Capiti gli errori alla prossima meglio. Grazie

[Donna]

tante, almeno secondo la mia ricetta: 3 per 500 grammi e 500 grammi e bella passata in amido. Il riposo in frigo glielo hai fatto fare?

Infatti, sono tante! ho seguito la ricetta di Dani, anche se il buonsenso mi diceva di ridurre.

Ho dimenticato il passaggio in frigo!!!!

Capiti gli errori alla prossima meglio. Grazie

INfatti la ricetta di DaniDani menzionva anche l´aggiunta di farina....
stasera provo io! ANche noi li vogliamo gratinati

[Donna]

Grazie Cinzia, non sono facili da fare.
Ho aggiunto però un po' di farina, il passaggio in frigo.
Altro appunto: l'acqua deve sobbollire come per l'uovo in camicia.
Secondo me se bolle forte si spappolano più facilmente

[cinzia cipri']

P_20170117_191059.jpg

Grazie Cinzia, non sono facili da fare.
Ho aggiunto però un po' di farina, il passaggio in frigo.
Altro appunto: l'acqua deve sobbollire come per l'uovo in camicia.
Secondo me se bolle forte si spappolano più facilmente

in effetti, di istinto (non pensavo che fosse fondamentale) ho usato un tegame largo e basso e non una pentola. Ma ormai faccio lo stesso anche per gli spaghetti. L'ho visto fare al Bavaglino quando lavoravo con loro e ho adottato il sistema.