Gnocchi di zucca al pesto di noci e pecorino

[susyvil]

Ingredienti:
500 g di polpa di zucca
150 g di farina 00
150 g di semola rimacinata di grano duro
1 tuorlo

Per il pesto:
100 g di formaggio pecorino
60 g di noci sgusciate
15 foglioline di basilico
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b. (solo se occorre, assaggiate prima di inserirlo)

Per completare:
qualche fogliolina di basilico tritato finemente
alcune noci tritate

Tagliate la zucca a tocchetti e cuocetela in forno su una teglia rivestita con carta forno fino a quando risulterà ben tenera poi, schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in purea. Setacciate le farine sul piano di lavoro, formate la fontana ed unite la zucca e l'uovo. Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Infarinate abbondantemente il piano di lavoro e dall'impasto ricavate dei rotolini che taglierete a tocchetti della dimensione che preferite.

Preparate il pesto:
Tagliate il formaggio a pezzetti, sbriciolate le noci e spezzettate le foglie di basilico.
Ponete gli ingredienti in un mixer ed aggiungete man mano tanto olio quanto basta ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata bollente e con una schiumarola scolateli man mano che risalgono a galla. Versateli in una padella sul fuoco, unite il pesto e qualche cucchiaiata d'acqua di cottura, mescolate brevemente per amalgamare il tutto e servite subito in tavola cospargendo i piatti con le noci e il basilico tritati.

[Rossella]

Noi stasera petto di pollo... come la mettiamo
Pollo a parte, bellissimo piatto

[Donna]

Bellissimi Assunta, e immagino già da qui il profumino!

Stavo pensando a questa ricetta che avevo visto sulla tua pagina di facebook perchè dovrei invitare degli amici che hanno la figlia celiaca.....vedo che invece c'è la farina, comunque. niente con cui si possa sostituire?

[Sandra]

Stupendo!!!Ti rubo il pesto ...per gli gnocchi uso potimaron

[Luciana_D]

Ma te le inventi Susy??
Stupendissima

[laCarmen]

Ma che belli!!! Archiviata tra le ricette da provare...sperando che questa volta gli gnocchi di zucca mi riescano...la prima e ultima volta che ho provato a farli l'impasto era appiccicosissimo, non si compattava neanche a congelarlo

[susyvil]

Ma che belli!!! Archiviata tra le ricette da provare...sperando che questa volta gli gnocchi di zucca mi riescano...la prima e ultima volta che ho provato a farli l'impasto era appiccicosissimo, non si compattava neanche a congelarlo

In effetti l'impasto è molto morbido ed appiccicaticcio, abbastanza difficile da manipolare!
Io infarino abbondantemente il piano di lavoro e poi, non bisogna mettere assolutamente forza nelle mani ma "accarezzare" l'impasto quando si formano i rotolini!
Spero mi sia fatta comprendere, non è facile da spiegare!

[laCarmen]

sei stata chiarissima, grazie!!!!

[rosanna]

Stupenda Susy !

[scarabeo14]

Ottima ricetta Assunta!
Anche per me la zucca è molto difficile da manipolare, bisogna proprio che sia ben asciutta per poterla lavorare, non appena ci saranno zucche degne provero' un'altra volta.
Diana

[misskelly]

mmmmm che buoni....proverò...

[anavlis]

Ottimi!!! per la compattezza, secondo te, aiuterebbe la patata?

[Danidanidani]

Veramente belli! Non sono capace di farli,ma il pesto te lo copio di sicuro...grazie!

[marion]

che bella ricetta, copio subito! Grazie

[susyvil]

Ottimi!!! per la compattezza, secondo te, aiuterebbe la patata?

Scusa Silvana, leggo solo ora....credo che la patata aiuti tantissimo, la prossima volta sperimento!

[Sandra]

Allora vediamo: Clara mette la patata:QUI

Rossella trova una ricetta dove la farina non c'é :QUI

QUIognuno dice la sua,personalmente con i potimarron a volte la metto se mi ricordo ma li faccio anche senza patata

Direi che dipende molto dal tipo di zucca e dalla cottura della stessa:D

[Clara]

Voglio farli domani

Ultimamente devo dire che ho preferito farli senza l'aggiunta della patata, con le dosi della ricetta di Assunta,
più o meno, perchè dipende dall'umidità della zucca per la quantità di farina. Cerco di scolarla il più possibile dell'acqua per renderla più asciutta.
Comunque in effetti difficilissimo riuscire a fare i salamini come per gli gnocchi di patate, ho lasciato perdere
preferisco buttarli nell'acqua in ebollizione a cucchiaini, oppure, infilato l'impasto in un sac à poche, posizionarsi sopra la pentola,
in una mano il sac à poche e nell'altra una forbice, mentre il composto esce dal buco tagliare man mano a tronchetti con la forbice,
un po' trafficoso perchè in certi momenti di mani ne servirebbero 3 , però funziona

[mariposa]

Ultimamente ho fatto gli gnocchi di zucca ma sono venuti un pò duretti.Se provo questa ricetta come dovrà essere l'impasto? Qual'è il segreto degli gnocchi? Devono sciogliersi in bocca? Sembra facile farli ma la prova della verità è solo quando li assaggi!

[beasarti]

Li ho visti fare su Alice dalla Ravaioli, lei usava solo zucca passata, un uovo e farina. Quando le sembrava della giusta consistenza ne buttava un cucchiaino in pentola e vedeva se si disfava o andava bene. Se era troppo tenero, aggiungeva un pò di farina, altrimenti metteva tutto nella sac a poche e andava di forbice, come già detto da Clara.

[cinzia cipri']

tempo di noci e di zucche: io la riporto su ;)