° Frittelle di neonata (bianchetti)

[Rossella]

Frittelle di neonata (bianchetti) senza uova

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Frittelle di pesce semplicissime e fragranti, realizzate con neonata (bianchetti), prezzemolo e poco altro. Una ricetta essenziale che esalta tutto il sapore del mare.

Porzioni: 2–4 porzioni
2025-04-04

Autore: Rossella

Ingredienti

• Neonata (bianchetti)
• Prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

1. Condire la neonata con sale, prezzemolo tritato e, se gradito, una macinata di pepe nero.
2. Scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.
3. Prelevare piccole porzioni di neonata condita con un cucchiaio e adagiarle nell’olio caldo.
4. Cuocere finché si forma una crosticina, quindi girare delicatamente con una paletta e una forchetta: sono molto delicate.
5. Scolare su carta assorbente e servire subito, ben calde.

Le mie frittelle di neonata le faccio senza aggiunta di nulla, ossia senza farina, uova e formaggio, ma semplicemente con un po' di sale, prezzemolo tritato, e se si desidera, del pepe macinato al momento.
E se posso permettermi… vi garantisco che difficilmente riuscirete a mangiare delle frittelle di neonata così buone che sanno davvero di mare.

[Nadia]

Frittata di “gianchetti”

Frittata di bianchetti - inserita dall'admin

Autore: Nadia

Una frittata delicata e saporita a base di bianchetti (gianchetti), aromatizzata con erbe fresche e cotta in padella fino a doratura. Perfetta come secondo leggero o antipasto.

Porzioni: 2–3 porzioni
2025-04-04
Ingredienti

• 300 g di bianchetti freschissimi
• 2 uova intere
• Prezzemolo tritato q.b.
• Maggiorana tritata q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Pulire delicatamente i bianchetti da eventuali impurità (alghe, sabbia ecc.). Idealmente non vanno lavati, ma se necessario, si possono sciacquare brevemente sotto acqua dolce.
2. In una terrina, sbattere le uova con prezzemolo, maggiorana, sale, pepe e, se gradito, parmigiano grattugiato.
3. Aggiungere i bianchetti al composto e mescolare con delicatezza.
4. Scaldare due cucchiai di olio evo in una padella antiaderente e versarvi il composto.
5. Lasciar cuocere finché si forma una crosticina dorata sul fondo, poi girare la frittata con attenzione e cuocere anche l’altro lato.
6. L’esterno deve risultare ben dorato, l’interno morbido e umido.

I bianchetti, “gianchetti” in dialetto genovese, sono il novellame di pesci azzurri come alici e sardine.
La loro pesca è regolata da norme molto severe, e si trovano in commercio solo nei primi mesi dell’anno.

Rossella questa proprio non la sapevo! Le ho sempre fatte con la farina. Proverò senz'altro questa bella ricettina. Intanto posto la mia frittata, già che siamo in tema.

[Dida]

Anche a me piacciono molto le frittelle di gianchetti: normalmente li passo nella farina bianca poi li friggo a cucchiaiate. Proverò anche il sistema di Rossella, grazie.

Nadia cara, anche a casa nostra si fa la frittata di gianchetti in questo modo, è proprio buona. A Lavagna esiste un'osteria dove fanno delle "polpette" (per via della forma) di gianchetti veramente superbe.

Per curiosità: l'anno scorso la multa per chi pescava i gianchetti fuori dai mesi consentiti era di Euro 5.000, 00 al Kg. (fonte pescatori di Lavagna).

[M.Giovanna]

Finalmente li ho trovati e stasera li preparo, una domanda sciocca, vanno sciacquati?

[Rossella]

Finalmente li ho trovati e stasera li preparo, una domanda sciocca, vanno sciacquati?

Semplicemente controllati e puliti da eventuali alghe, io non li lavo.

[M.Giovanna]

Li ho fatti ma non sono venuti granchè bene

[Rossella]

Li ho fatti ma non sono venuti granchè bene

Mi spiace, come mai?

[Sandra]

Scusate ma cosa costano dalle vostre parti?

Grazie Sandra

[M.Giovanna]

A Napoli 10 euro al kg.
Rossella non si sono formate delle frittele compatte come le tue......

[Rossella]

A Napoli 10 euro al kg.
Rossella non si sono formate delle frittele compatte come le tue......

hai lavato il pesce? questo può essere una delle cause, oppure hai toccato le frittelle prima che si formasse la crostina?

[M.Giovanna]

Il pesce non l'ho lavato, ho aspettato che si formasse la crosticina ma mi si è attaccato al fondo della padella, un macello

[Sandra]

A Napoli 10 euro al kg.
Rossella non si sono formate delle frittele compatte come le tue......

A Vence ma mi chiedo se siano gli stessi, 10 euro l'etto!!!!
Quando torno vado a vedere!!

Sandra

[luvi]

fatti per la prima volta ieri sera, sono venuti uno spettacolo, conditi solo con prezzemolo e sale senza lavarli.. in padellino piccolo antiaderente con abbondante olio di oliva.. a cucchiaiate, non si sono sfaldate le frittelline !
Grazie!

[genix]

Qui ancora non ne ho visto anche perchè mi tengo alla larga dalla pescherie visti i prezzi che praticano.......il mutuo non me lo hanno concesso. Comunque io le preparo con un pochino di farina (ma poco! ) sale e pepe e le passo a cucchiaiate nel padellino antiaderente senza nessun grasso. Vi assicuro che il sapore è fantastico molto più che fritte . . . .e anche più dietetiche. Bisogna fare attenzione che facciano la crosticina prima di rigirarle.

[Rossella]

Comunque io le preparo con un pochino di farina (ma poco! ) sale e pepe e le passo a cucchiaiate nel padellino antiaderente senza nessun grasso. Vi assicuro che il sapore è fantastico molto più che fritte . . . .e anche più dietetiche. Bisogna fare attenzione che facciano la crosticina prima di rigirarle.

cappero. ..cosi non le ho mai provate, e, mai mangiate, ovviamente si prova eh!!!

[genix]

La prima volta che ho mangiato la neonata cucinata arrostita è stato al ristorante; devo dirti che il gusto è diverso, più naturale. La difficoltà sta nel rigirarle ma se riesce sono veramente squisite.
Ma ne vogliamo parlare della neonata marinata?
Solo neonata un po' di olio limone sale e pepe ......forse un altro topic?

[luvi]

io non ho avuto difficoltà a rigirale, ho versato un cucchiaio raso (delicatamente pressato) di neonata poi l'ho rigirato con una spatola di materiale antiaderente quando ha fatto la crosticina... fortuna del principiante?

[AMR]

I bianchertti in verità non li uso mai giacchè conosco la provenienza che , come ebbi a dire in passato, quando va bene é di allevamento intensivo in vasche di acqua dolce e quando va male é il frutto di scongelamento di blocchi surgelati di bianchetti cinesi di scarsissimo valore nutrizionale e commerciale, ma che consentono al venditore, ultimo anello della fileira , enormi quadagni. Uso invece fare le frittelle , come rossella, ma coi " cecenielli" che sono consentiti dalla legge pescare solo una volta l'anno, perchè abbisogna una rette fitta ed usata sotto costa dopo la riproduzione. In questo caso metto un uovo, intero, strapazzato ma non sbattuto, prezzemolo. Le frittelle vanno fritte in abbondante olio e usando wock di ferro o in padella d'alluminio pewsante e non nella padella antiaderente. Se quest'ultime vengono usate che non siano graffiate , perchè in questo caso, con poco olio, i cibi tendono ad attaccarsi al fondo malandato. Le frittele di cecenielli li degusto senza limone, che non metto sul alcun tipo di frittura di pesce. Insomma i bianchetti di una volta non esistono più, questo é importante saperlo, onde non accender inutilmente un mutuo o svenarsi per far ricchi solo i commercianti.

[Rossella]

Ma ne vogliamo parlare della neonata marinata?
Solo neonata un po' di olio limone sale e pepe ......forse un altro topic?

mi piace condirla solo poco prima di andare in tavola , sai che ultimamente ho grattugiato un pò di zeste d'arance sopra ?

[Dida]

Vorrei contestare AMR, i gianchetti in Liguria (Lavagna, Camogli) si pescano in mare e non sono di allevamento, li ho visti pescare con rete fitta e li ho seguiti sino all'osteria dei pescatori dove li ho mangiati, una bontà. E' per questo che si possono pescare solo in un cortissimo lasso di tempo e che i pescatori vengono controllati attentamente dalle autorità marittime che comminano multe salatissime, come ho già detto, se ne vengono pescati più del consentito o fuori periodo.