Frittedda o minestra primavera : Dalla padella alla brace

da **Rossella** » 7 feb 2007, 9:05

Frittedda o minestra primavera

Piatto primaverile tipico siciliano a base di fave, piselli e carciofi. Ottimo come contorno, minestra o condimento per la pasta, anche con l'aggiunta di caciocavallo o ricotta fresca.

Porzioni: 4–6 porzioni
Cucina: Siciliana
2025-04-04
Ingredienti

1 kg di favette fresche
1 kg di piselli freschi
Carciofi medi (quantità a piacere)
1 mazzo grande di cipolline fresche
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulire le fave e le cipolline fresche. Metterle in casseruola con abbondante olio extravergine d’oliva e farle rosolare dolcemente, scuotendo spesso la casseruola senza mescolare, per evitare che le fave anneriscano.
Pepare, salare, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure e la parte interna. Tagliare i cuori in sei spicchi. Stufarli separatamente con olio, sale e pepe.
Cuocere i pisellini freschi nello stesso modo.
Unire fave, piselli e carciofi in un unico tegame. Lasciarli insaporire insieme per pochissimo tempo sul fuoco.
Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo nel piatto.

foto di Sandra

Ottimo piatto per condire la pasta. A piacere si può spolverare con del caciocavallo grattugiato o aggiungere della ricotta fresca.

Nota
Pietanza comune a tutta l'isola, ma che varia da un posto all'altro.
Nei paesi delle Madonie aggiungono i finocchietti di montagna.

da **elisabetta** » 7 feb 2007, 9:16

Questa ricetta mi piace molto, grazie Ross.

da **Dida** » 7 feb 2007, 9:16

AAAAAAAAAAHHHHHHHHH, che meraviglia!!!Ma da te ci sono già tutti i prodotti freschi? Copiata e stampata, da fare quando anche qui troverò tutto di stagione, grazie cara.

da **Danidanidani** » 7 feb 2007, 9:41

Grazie Rossella, la frittedda è un piatto squisitissimo! :-P<^

E' vero che ci sono molte varianti:per esempio a Palermo ci si aggiungono 2 cucchiai di aceto bianco ed una punta di zucchero e si consuma a temperatura ambiente, meglio il giorno dopo...ma io preferisco la ricetta che hai messo tu.Come variante personale, se devo condirci la pasta (goduria...) metto poca pancetta a pezzetti.
Sempre colpita dalle similitudini alimentari tra le varie regioni, ti segnalo che un piatto tipico romanesco è la "vignarola", identica alla frittedda, con l'aggiunta agli ingredienti di una lattuga romana tagliata a listerelle (ma anche della vignarola ci sono molte varianti, una delle quali prevede l'uso di asparagi selvatici...) Grazie ancora e un abbraccio.Daniela

da **Rossella** » 20 mar 2007, 8:31

Danidanidani ha scritto:Sempre colpita dalle similitudini alimentari tra le varie regioni, ti segnalo che un piatto tipico romanesco è la "vignarola", identica alla frittedda, con l'aggiunta agli ingredienti di una lattuga romana tagliata a listerelle (ma anche della vignarola ci sono molte varianti, una delle quali prevede l'uso di asparagi selvatici...) Grazie ancora e un abbraccio.Daniela

Daniela leggo solo ora, questo è periodo di asparagi selvatici, mi piacerebbe provare questa variante, mi daresti la ricetta?
Grazie

da **Danidanidani** » 20 mar 2007, 10:41

Rossella ha scritto: Daniela leggo solo ora, questo è periodo di asparagi selvatici, mi piacerebbe provare questa variante, mi daresti la ricetta?Grazie

Ma certo! Non si discosta molto dalla frittedda in realtà.Ti do una dose "minima"...
300gr di favette (peso netto), 300 gr di piselli (peso netto), 3 carciofi mammole puliti e tagliati a spicchietti, 2 cipollotti freschi e 3 o 4 aglietti (aglio fresco che non ha ancora la divisione in spicchi, del quale si usano anche le foglie verdi...le più tenere), 1 mazzetto di asparagi selvatici, una lattuga romana piccola, lavata e tagliata a listerelle, olio evo, sale e 50 gr di pancetta.
fare appena appassire in olio la cipolla e gli aglietti tritati assieme alla pancetta tagliata a dadini;quindi aggiungere le fave, i piselli e gli asparagi (le punte e le parti tenere dei gambi tagliate a pezzettini..), i carciofi a spicchietti , salare.Se occorre aggiungere poca acqua.Fare cuocere a fuoco basso e quasi alla fine unire la lattuga.
C'è chi mette anche qualche patatina novella, ma io preferisco senza.
Si può mangiare come contorno (secondo me sta bene con l'agnello o meglio con l'abbacchio al forno), ma anche come piatto unico se ci si fanno delle fette di pane casereccio leggermente bruscate (in questo caso deve essere un pochino più brodosetta).E' buona anche per condirci la pasta, con una leggera spolverata di pecorino romano grattugiato.
Vignarola:le origini del nome sono molteplici e non so bene quale sia quella giusta: la vignarola era un tipo di carretto trainato dal mulo, che veniva adoperato per trasportare gli ortaggi dalla campagna e dai castelli romani fino in città, ma era anche il nome delle contadine che andavano a "scacchiare" le viti nelle vigne..e tra i filari venivano coltivate alcune delle primizie che costituiscono ingredienti di questo piatto....

da **Rossella** » 20 mar 2007, 10:58

Si può mangiare come contorno (secondo me sta bene con l'agnello o meglio con l'abbacchio al forno), ma anche come piatto unico se ci si fanno delle fette di pane casereccio leggermente bruscate
Marò :shock:

Daniela mi hai fatto venire un certo languorino :-P o :p

grazie

da **Luciana_D** » 25 feb 2009, 19:28

Bella questa ricetta .copio D:Do

da **anavlis** » 26 feb 2009, 9:18

Comunque ci sono ricette siciliane interessanti :roll:

da come si prepara la zuccata al liquore di miele....
Ieri ho preparato "a frittedda" nella versione con il finocchietto di montagna (che avevo raccolto 2 domeniche fa e surgelato sbollentato) e senza, ovviamente, agrodolce. :saluto:

da **rosanna** » 3 apr 2011, 1:25

Susy, mi sono ricordata di averla letta . Silvana che pasta hai usato ? Dani parla anche della versione palermitana con zucchero e aceto :|?

com'e' ? tu cuoci le verdure separatamente come Ross ?

da **anavlis** » 3 apr 2011, 7:09

Rosanna la versione con aceto e zucchero va bene solo come contorno e non per condire la pasta. L'ho preparata proprio ieri sera. Un pò mi servirà come contorno con la salsiccia per pranzo (10 carciofi e kg 2 di fave) ed un poco ci farò la pasta per lunedì.
La mia preparazione è molto semplice. Soffriggo i cipollotti, quelli lunghi 4/5, aggiungo il finocchietto di montagna (ne ho sembre pronto all'uso nel surgelatore già tagliuzzato) aggiungo un bicchiere di acqua e lascio cuocere. Dopo metto carciofi e fave insieme (i piselli freschi non li ho trovati, forse sono già finiti) per dargli la stessa cottura mi regolo con il taglio del carciofo e dalla tenerezza dei prodotti.Le fave, se piccole cuociono in poco tempo. Aggiungo altra acqua e il sale. Da noi, quando i prodotti cuociono insieme si dice:"a tutto dentro" ed io faccio così

Per condire la pasta, è ottima se aggiungi la ricotta di pecora (una buona fetta direttamente sul piatto) formaggio e pepe. Tipi di pasta, secondo il proprio gusto :wink:

personalmente, se faccio pasta lunga, preferisco le tagliatelle o pasta corta, le penne rigate.

da **rosanna** » 3 apr 2011, 10:07

Peccato la distanza, piselli nella zona di bacoli ce ne sono ancora tanti e sono piccoli e teneri .
Sil, certo agrodolce con la pasta nooo, brrr !

Allora tutto dentro ok. Il finocchietto e' quello di favignana e giace in freezer *smk*

Aggiungo gli asparagi

da **Rossella** » 4 apr 2014, 5:15

Non perdiamoci questo piatto " povero" di gran gusto!

da **cinzia cipri'** » 4 apr 2014, 8:43

il mio comfort food : Groupwave :

da **Danidanidani** » 5 apr 2014, 11:10

Si può congelare? Qualcuna ha provato? :|?

da **Rossella** » 5 apr 2014, 11:27

Danidanidani ha scritto:Si può congelare? Qualcuna ha provato?

Certo Dani *smk*

da **Danidanidani** » 5 apr 2014, 11:50

Ma grazieee! Così la preparo in anticipo per Pasqua o pasquetta! *smk*

da **anavlis** » 5 apr 2014, 15:21

congelo anch'io ed è perfetta!

da **rosanna** » 5 apr 2014, 16:33

l'ho fatta con il pesto di fave invece delle favette .il resto idem come da ricetta e come pasta tubettoni giganti. una goduria !

da **Gaudia** » 5 apr 2014, 22:28

Anch'io uso i tubetti, quelli medi o addirittura quelli piccoli; la frittella la preparo con favette, peselli e carciofi a "tutto dentro". In un piatto ammorbidisco la ricotta di pecora con un pò di acqua di cottura della pasta; l'aggiungo sulla pasta condita con la frittella e finisco con una grattuggiata di caciocavallo ragusano :-P o :p: