° focaccia di chieri

[Alberto Baccani]

Ho passato tutti i post fino a dicembre dell'anno sorso ma non ho travato alcuna traccia di ricetta della focaccia di Chieri buonissima tipo l'impasto delle tropezziene. Chi la conosce?

[robertopotito]

dunque dunque...potresti descrivere la focaccia in questione?
Di solito, preparo una buona focaccia dolce lievitata, ma si tratta della focaccia di Giaveno...
Sono molto curioso...

[Alberto Baccani]

Si chiama focaccia di cheri ma si tratta di una pasta brioche bassa coperta da granella di zucchero il sapore è molto simile a quello della torta tropezziene.
E' molto buona non avendo farciture di creme si mantiene a lungo ed è veramente gustosa.
Chieri è un paesino vicino a Torino a ovest a circa 10 Km
E' un dolce pressocche sconosciuto ma è un peccato perchè è gustosa.
ciao Alberto

[maria teresa ferracini]

dunque dunque...potresti descrivere la focaccia in questione?
Di solito, preparo una buona focaccia dolce lievitata, ma si tratta della focaccia di Giaveno...
Sono molto curioso...

E' la prima volta che scrivo anche se vi seguo da un paio d'anni, e mi complimento per la vostra bravura!!! Ho sempre copiato, ma oggi ho l'occasione per rendermi in qualche modo utile.
La ricetta della focaccia mi è stata data da una cara amica, il cui babbo ha avuto una panetteria in Chieri per molti anni.

focaccia di chieri

Dose x due focacce
8 etti di farina
3 cucchiaini di sale
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di latte
250 gr. di burro
2 cubetti di lievito di birra sciolti in 260 gr di acqua
Impastare il tutto e fare lievitare un paio d'ore, stendere l'impasto in due grossi dischi alti circa 1 cm massimo 1cm 1/2 e fare ancora lievitare per circa un'ora. Coprire la superficie con molto zucchero, e fare alcuni tagli leggeri in superficie come le nervature di una foglia. Cuocere in forno molto caldo 200° circa quando i bordi si scuriscono è cotta 20 25 minuti circa, passare ancora al grill qualche minuto per caramellare bene lo zucchero. La superficie deve diventare marrone e lucida. Per chi volesse vedere una foto cercando su google pasticceria Avidano Chieri, nelle specialita' regionali focaccia c'è la foto. Grazie ancora per tutti i consigli ricevuti.
Maria teresa Ferracini

[Rossella]

E' la prima volta che scrivo anche se vi seguo da un paio d'anni, e mi complimento per la vostra bravura!!! Ho sempre copiato, ma oggi ho l'occasione per rendermi in qualche modo utile.
La ricetta della focaccia mi è stata data da una cara amica, il cui babbo ha avuto una panetteria in Chieri per molti anni.
La superficie deve diventare marrone e lucida. Per chi volesse vedere una foto cercando su google pasticceria Avidano Chieri, nelle specialita' regionali focaccia c'è la foto. Grazie ancora per tutti i consigli ricevuti.
Maria teresa Ferracini

è un piacere leggerti, :-) aggiungo la foto della pasticceria da te citata

grazie e a rileggerci...mi auguro presto

[PierCarla]

Hai aspettato tanto ma ti sei presentata benissimo!
Ora non puoi più rimanere in silenzio
Grazie

[luvi]

che ottimo inizio! Benvenuta!
sembra davvero buona! da provare.

[elisabetta]

Grazie MariaTeresa e benvenuta!

[maria teresa ferracini]

Grazie MariaTeresa e benvenuta!

Grazie mille per il caloroso benvenuto, sono appassionata di cucina ma le mie ricette sono tutte copiate o da voi che siete bravissime oppure dai classici libri della nostra cucina, e anche la ricetta che ho pubblicato è di una mia amica, quindi vedete ..farina del mio sacco..... veramente poca!! a presto, un caloroso abbraccio da una vostra ammiratrice....
Maria teresa Ferracini
Torino

[luvi]

no no, Maria Teresa ora non tiprovare a sparire....di ricette buone/nuove inventate ce en sono poche...

non credere ti cavartela così... ne vogliamo altre!

[Alberto Baccani]

E'' proprio quella, la consiglio a tutti perchè veramente deliziosa poi diteci le vostre esperienze.

[Rossella]

E'' proprio quella, la consiglio a tutti perchè veramente deliziosa poi diteci le vostre esperienze.

noi ci aspettiamo di conoscere la tua esperienza visto che conosci l'originale

[Alberto Baccani]

Domani sera la faccio e poi vi posto la foto.
Uno dei dubbi era la presenza dell'uovo che peer una pasta brioche occorrerebbe.
Farò un esperimento ne faro una con , l'uovo ed una sena cosi verificherò

[PierCarla]

Grazie MariaTeresa e benvenuta!

Grazie mille per il caloroso benvenuto, sono appassionata di cucina ma le mie ricette sono tutte copiate o da voi che siete bravissime oppure dai classici libri della nostra cucina, e anche la ricetta che ho pubblicato è di una mia amica, quindi vedete ..farina del mio sacco..... veramente poca!! a presto, un caloroso abbraccio da una vostra ammiratrice....
Maria teresa Ferracini
Torino

Sai quanto piacere può fare sapere e vedere che qualcuno si è fidato e ha provato una ricetta anche banale postata da una di noi sul forum? E' gratificante, è uno stimolo per chi ha dedicato il suo tempo e il suo pensiero a tutte noi. Quando posto una ricetta (mai mia ovvimente ma sempre presa da un libro e al massimo modificata in parte) non mi aspetto i complimenti, anche se fanno piacere visto che sono una casinista, ma mi manda in estasi proprio vedere che qualcuno l'ha rifatta! Poi può anche non piacere per tanti motivi ma se ne parla insieme senza paranoie.
Quindi metti le foto delle ricette realizzate, chiedi alle tue amiche se puoi pubblicare le loro ricette, ma per favore.....NON SPARIREEEEEEEEEE

[maria teresa ferracini]

Domani sera la faccio e poi vi posto la foto.
Uno dei dubbi era la presenza dell'uovo che peer una pasta brioche occorrerebbe.
Farò un esperimento ne faro una con , l'uovo ed una sena cosi verificherò

Per quanto riguarda la 'Focaccia di Chieri' ti assicuro anche da altre fonti abbastanza certe che non occorre l'uovo. Io l'ho fatta più volte e il risultato è sempre stato soddisfacente. Il problema maggiore per me è stato il dosaggio dei liquidi latte e acqua, in quanto la ricetta datami parla di cucchiai, e secondo me erano un po pochi per cui sono andata ad occhio, ho anche aumentato leggermente lo zucchero (amo particolarmente le cose dolci..) come lievito ho usato una bustina di quello disidratato da 7 gr. Questa focaccia è tipica della befana, ma vi assicuro che è buona tutto l'anno! Un caro saluto
Maria teresa Ferracini

[robertopotito]

Domani sera la faccio e poi vi posto la foto.
Uno dei dubbi era la presenza dell'uovo che peer una pasta brioche occorrerebbe.
Farò un esperimento ne faro una con , l'uovo ed una sena cosi verificherò

Per quanto riguarda la 'Focaccia di Chieri' ti assicuro anche da altre fonti abbastanza certe che non occorre l'uovo. Io l'ho fatta più volte e il risultato è sempre stato soddisfacente. Il problema maggiore per me è stato il dosaggio dei liquidi latte e acqua, in quanto la ricetta datami parla di cucchiai, e secondo me erano un po pochi per cui sono andata ad occhio, ho anche aumentato leggermente lo zucchero (amo particolarmente le cose dolci..) come lievito ho usato una bustina di quello disidratato da 7 gr. Questa focaccia è tipica della befana, ma vi assicuro che è buona tutto l'anno! Un caro saluto
Maria teresa Ferracini

benvenuta!!!!
grazie per la ricetta che assomiglia (mi pare identitca) alla focaccia di giaveno, nella quale non ci vuole alcun uovo; è un dolce povero, ma veramente ottimo (focaccia di Giaveno: anche questo un paese in provincia di Torino).
Io la eseguirei senza uova senza dubbio!
ancora grazie!!!

[Rossella]

ricetta che assomiglia (mi pare identitca) alla focaccia di giaveno, nella quale non ci vuole alcun uovo; è un dolce povero, ma veramente ottimo (focaccia di Giaveno: anche questo un paese in provincia di Torino).

Roby metteresti la ricetta di questa focaccia di giaveno ?
Grazie maestro

[cilantro]

Grazie MariaTeresa e benvenuta anche da me .
Bella la tua ricetta, la vorrei provare, ho anche pacchi di farina Caputo Rossa e manitoba Alimonti.
Un dubbio pero' mi assale, ora quale dei due tipi di farian uso ?

[bollicina]

Cilantro per tempi di lievitazione così brevi ti consiglio personalmente di usare farine meno forti di quelle che citi altrimenti ti ritrovi un alimento pesante e poco maturo. Variare la quantità di lievito allungando i tempi per usare farine più forti secondo me snatura il dolce che sicuramente non è figlio delle nuove generazioni di panettieri. Poi vediamo cosa dice Roberto che sicuramente è più esperto. Comunque in tutto questo sta per completare la prima lievitazione una mini focaccina di chieri che ho fatto visto che era semplice ero curiosa di vedere come era di sapore ma ne ho fatto giusto 100 gr circa di farina(una comune 00 che di solito matura in 2-5 ore per cui penso in questo caso sia l'ideale)), speriamo bene...

[bollicina]

L'ho stesa da poco, ma mi è sorto un dubbio, lo zucchero sopra va messo prima di infornare, giusto? Non sulla focaccina stesa che lievita ancora? A dire il vero mentre la facevo ho avuto qualche altro dubbio, se cioè il burro si dovesse mettere a pezzetti o sciolto(il caldo torrido ha risolto l'enigma, mi si è sciolto subito nell'impasto! ). Inoltre il grosso bicchiere di acqua l'ho inteso come 300 gr ma mi sa che era un po' meno perchè così veniva un po' appiccicaticcio e ho dovuto aggiustare con qualche spolverata di farina. Però magari doveva essere così, boh che mi dite della consistenza che doveva avere l'impasto? Ciao