°Fiori di zucca fritti.

[Dida]

Ecco la nostra cena di ieri sera, fiori di zucca fritti in una semplice pastella di farina di riso e acqua frizzante gelata. Sale solo dopo la frittura.

[anavlis]

Dida, è il modo migliore per gustarli appieno!!!

[cinzia cipri']

grazie didaaaaaaaaaaaaaaa
con la farina di riso così posso mangiarli pure io!

dida, ma la pastella deve riposare?

[anavlis]

dida, ma la pastella deve riposare?

Prova rispondere io, perchè anch'io la preparo. Il riposo è sempre opportuno, anche se non indispensabile. La validità di questa pastella è dovuta all'escursione termica. Pastella freddissima/olio caldo. pensa che tra una frittura e l'altra la rificco in frigo, oppure su una scodella piena di ghiaccio.

[Danidanidani]

Sempre buoni i fiori di zucca!
Vi ricordo fiori di zucca ne troverete molte versioni e molti modi di fare la pastella!

[Clara]

Anch'io ho sperimentato questa pastella, un giorno che non avevo uova, ho messo solo farina, io quella normale,
del vino bianco, acqua minerale frizzante sale e pepe e poi in frigo o, se non ho il tempo, metto dentro anche cubetti di ghiaccio.
Vengono veramente leggeri e croccantissimi
Ho letto che vengono bene anche con la birra

[Rossella]

Anch'io ho sperimentato questa pastella, un giorno che non avevo uova, ho messo solo farina, io quella normale,
del vino bianco, acqua minerale frizzante sale e pepe e poi in frigo o, se non ho il tempo, metto dentro anche cubetti di ghiaccio.
Vengono veramente leggeri e croccantissimi
Ho letto che vengono bene anche con la birra

Utilizzo anch'io questa pastella da anni, un fritto leggero e privo di olio. La birra si presta bene, ho provato e ci è piaciuta

[anavlis]

Molti usano la birra ma a me non piace. Conferisce il sapore amarognolo del luppolo per cui diventa un ingrediente, modificando il sapore del cosa si impastella. La pastella neutra è la mia preferita.

[Donna]

Dida, mi ero rifiutata di aprire quetso post perche´sono ghiottissima di fiori di zucca fritti!
Ma anche dopo aver mangiato qui, svengoooooo

[TeresaV]

FIORI DI ZUCCA RIPIENI IN PASTELLA
Questa è la ricetta di mia madre, purtroppo per ora non passo farli perchè qui a DC non si coltivano i fiori di zucca

Le dosi sono la trascrizione in grammi di quello che mamma fa ''a occhio", quindi, magari la consistenza va aggiustata con un po' di acqua in più o in meno.
120 gr di farina
150 gr di acqua minerale frizzante freddissima
1 albume montato a neve
1 cucchiaio dio olio EVO (facoltativo)
1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti secchi piú l'olio in una bastardella fredda di frigo, aggiungere lentamente l'acqua freddissima e infine l'albume montato a neve.
Riporre nel ripiano del frigo più freddo.

Pulire i fiori privandoli del pistillo.
Mescolare in un piatto della ricotta (asciutta) con abbondante grana e pezzettini piccolisimi di prosciutto cotto oppure salame.
Riempire i fiori di questo composto, torcere leggeremente le estremità per tenere dentro il ripieno e riporli su un vassoio

Riscaladare l'olio della friggitrice o della apdella.

Prendere una grossa insalatiera che sia capace di contenere quella in cui abbiamo messo la pastella, riempirla di cubetti di ghiaccio e riporvi all'interno la scodella con la pastella.

Passare i fiori nella pastella e friggerli in olio profondo fino a doratura.

[Clara]

Grazie Teresa, mi piace molto la ricetta di tua mamma
La pastella è simile a quella che avevo usato qui per le puntarelle.
La proverò senz'altro, stanno arrivando molti fiori nell'orto

[Sandra]

Pari peso di farina di mais fioretto e semola di grano duro.Acqua gassata quanto basta per renderla liquida,sale ,pepe e riposo due orette.Prima di cominciare a friggere ho messo dell'albume montato a neve ferma e dei ghiaccioli.Una favola di leggerezza!!!

Uso anch'io l'albume ma niente olio..da provare!!Peccato che per ora debba ancora piantare le piantine di zucchini e di potimarron..sono un po' in ritardo quest'anno!!!

[TeresaV]

Che meraviglia la varietà della cucina italiana: di pastelle ce ne sono tantissime!!
Anche mamma ne fa diverse a seconda della verdura da friggere, però Etta mi aveva chiesto specificamente la pastella per i fiori di zucca ripieni e devo dire che per i fiori preferisco questa pastella senza uova (l' albume in fondo serve solo a dare volume) perché è leggera e croccantissima.

Clara, deve esser buona anche la tua, la presenza dei tuorli la rende adattissima per fare i peperoni fritti!!
Beata te che hai fiori di zucca e per giunta del tuo orto!!

Si, Sandra, è praticamente la stessa, in buona sostanza cambiano solo le farine, devo dire a mamma di sperimentare ...... Secondo te, qual'è il valore aggiunto che queste farine apportano? (La mamma ha la testa dura, devo motivare bene la mia richiesta di sperimentazione altrimenti me la boccia subito!! )

[Sandra]

Si, Sandra, è praticamente la stessa, in buona sostanza cambiano solo le farine, devo dire a mamma di sperimentare ...... Secondo te, qual'è il valore aggiunto che queste farine apportano? (La mamma ha la testa dura, devo motivare bene la mia richiesta di sperimentazione altrimenti me la boccia subito!! )

maggiore croccantezza e meno olio, le basterà?

[TeresaV]

E certo che le basterà maggiore croccantezza e meno olio sono musica per le sue orecchie!
Del resto, lei il cucchiao di olio EVO della pastella dopo le prime volte lo ha eliminato, perciò ho scritto che è facoltativo!
Grazie, Sandra

[anavlis]

Ottima pastella quella della tua mamma, provata e la trovo perfetta!

[TeresaV]

Grazie, Silvana!
La mamma è sempre la mamma la mia cucina benissimo, in verità, tutta la sua famiglia ha una vera passione per l'arte culinaria; pensa che anche i due fratelli maschi si dilettano in cucina e infatti, partecipano anche loro alla contesa dei quaderni di Nonna e della bisnonna. Uno dei due, è così matto che è capace pure di chiudere la farmacia in anticipo se ha una pietanza in preparazione e sta stretto con i tempi ..... Tengono tantissimo alla tradizione e replicano ricette di famiglia oramai dimenticate. Ne sono felice.

[Clara]

FIORI DI ZUCCA RIPIENI IN PASTELLA
Questa è la ricetta di mia madre, purtroppo per ora non passo farli perchè qui a DC non si coltivano i fiori di zucca

Le dosi sono la trascrizione in grammi di quello che mamma fa ''a occhio", quindi, magari la consistenza va aggiustata con un po' di acqua in più o in meno.
120 gr di farina
150 gr di acqua minerale frizzante freddissima
1 albume montato a neve
1 cucchiaio dio olio EVO (facoltativo)
1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti secchi piú l'olio in una bastardella fredda di frigo, aggiungere lentamente l'acqua freddissima e infine l'albume montato a neve.
Riporre nel ripiano del frigo più freddo.
Pulire i fiori privandoli del pistillo.
Mescolare in un piatto della ricotta (asciutta) con abbondante grana e pezzettini piccolisimi di prosciutto cotto oppure salame.
Riempire i fiori di questo composto, torcere leggeremente le estremità per tenere dentro il ripieno e riporli su un vassoio
Riscaladare l'olio della friggitrice o della apdella.
Prendere una grossa insalatiera che sia capace di contenere quella in cui abbiamo messo la pastella, riempirla di cubetti di ghiaccio e riporvi all'interno la scodella con la pastella.
Passare i fiori nella pastella e friggerli in olio profondo fino a doratura.

Fatti oggi con questa ricetta, grazie Teresa, veramente buoni e anche belli, ed apprezzati .
Niente foto perchè c'era un po' di casino in cucina con troppe cose in ballo
Da rifare sicuramente, fiori non me ne mancheranno d'ora in poi. Tra poco arriveranno anche quelli dei potimarron di Sandra,
semi tramandati da almeno.... 6 anni Sandra?

[TeresaV]

Clara,
grazie a te per la fiducia!
Vorrei tanto avere i tuoi fiori!!

[miao]

Oggi ho fritto una settantina di pizzette e condite con pomodoro e formaggio ,i bimbi e grandi hanno gradito molto, domani mi hanno chiesto le frittelline di fiori, qui c'e' ne son tanti piantati di zucchine ,poi vi diro e magari qualche fotina buona notte a tutte