Finferli

[ZeroVisibility]

La stagione dei funghi e' iniziata da qualche settimana.
Ieri, sotto un pioggia torrenziale e in un bosco ripidissimo dove ho fatto qualche scivolone di troppo rischiando di farmi male, ho raccolto piu' di 4 kg di Finferli ( Cantarellus cibarius ) . Se raccogliere porcini da' delle bellissime emozioni, raccogliere finferli da' invece tante soddisfazioni in cucina. A mio personale giudizio, per sapore e consistenza, questi vincono a mani basse sui più celebrati boleti.
Abbinarli a delle semplici tagliatelle e' uno dei modi in cui li uso in cucina...
Taglatelle ai finferli:

X4 Tagliatelle a piacere ( io le ho preparate con due etti di farina mista a semola e due uova e le ho poi tirate con l'Imperia alla terzultima tacca tenendole un poco alte.
5/600 gr di finferli
Sugo di pomodoro ( roba del mio orto....quest'anno ce ne sono talmente tanti...)
Prezzemolo
100 gr di panna
sale/pepe

Cuocere i finferli nel sugo di pomodoro e a fine cottura (circa 40/45minuti) unire la panna e proseguire la cottura per una decina di minuti .
Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo regolando di sale e pepe.
Condire le tagliatelle e sbafarsi il tutto

[politiz29]

peccato non aver visto questa ricetta una settimana fa, mi avevano regalato una busta di finferli presi in Carnia, ma per farli al volo li ho semplicemente cotti in padella nella loro acqua con un aglio rosolato e prezzemolo fresco... poi condite le tagliatelle.
Mi sta sorgendo un dubbio (non essendo per niente esperto di funghi), li ho cotti per soli 10-15 minuti per lasciarli abbastanza consistenti, spero non abbiano tossine che necessitano di cotture più lunghe al momento siamo ancora vivi

bella ricetta ettore

[misskelly]

Squisiti

[Donna]

Ciao carissimo, anche qui in Germania hanno iniziato la stagione dei finferli e li metteno sul menù dei ristoranti...ma ahimè, li riempiono di salse e panna

[anavlis]

Fantastici i finferli eliminerei la panna. La cremosità si potrebbe avere risottando la pasta, aggiungendo formaggio, con l'utilizzo di ortaggi...

[ZeroVisibility]

eliminerei la panna. La cremosità si potrebbe avere risottando la pasta, aggiungendo formaggio, con l'utilizzo di ortaggi...

E perche'?
Spogliatevi del retaggio dei "tortellini panna prosciutto e piselli" anni 70. ( peraltro ripresentati ultimamente da Bottura della Francescana e osannati da tutto il gotha dei gourmet italiani )
C'e' indubbiamente stato un periodo in cui la si metteva ovunque per poi successivamente demonizzarla al solo nominarla. A me piace usarla per dare cremosita' , e mettere del burro maneggiato o ispessire con la fecola o vari amidi, non e' la stessa cosa. Rendere poi cremoso il piatto mantecando con del formaggio, in questo caso sarebbe deleterio per il sapore dei funghi. L'dea poi di risottare una pasta che cuoce in treminutitre risulta abbastanza difficoltosa.
La panna e' un grasso come qualsiasi altro e peraltro, vista la importante componente liquida dello stesso, e' molto piu' leggero e quindi meno calorico di burro ed olio...

[anavlis]

Per la verità non amo molto la panna perché addolcisce troppo (ma è solo una valutazione personale) e per questo tende a coprire gli ingredienti principali.
E' certamente vero quanto dici sulla panna! In passato amata e oggi demonizzata, anche se personalmente non l'amavo neppure negli anni '70 (per lo stesso motivo)

[Rossella]

Per la verità non amo molto la panna perché addolcisce troppo (ma è solo una valutazione personale) e per questo tende a coprire gli ingredienti principali.
E' certamente vero quanto dici sulla panna! In passato amata e oggi demonizzata, anche se personalmente non l'amavo neppure negli anni '70 (per lo stesso motivo)

Naturalmente è sempre una questione di gusto personale, facevo a botte con i miei figli ai tempi dei tortellini e della panna prosciutto e piselli, nel tempo ho imparato ad apprezzarla e a utilizzarla nella giusta misura in alcuni piatti, conferisce una cremosità diversa come nel caso di questo piatto di Ettore!
Tempo fa ho riscoperto un piatto di quegli anni, il filetto al pepe verde, c'è la panna fresca!

[politiz29]

fatte oggi visto che avevo altri finferli della Carnia.
Le tagliatelle sono un esperimento che non avevo mai provato, 300 grammi di farine 160 grammi di acqua da frigo e un pizzico di sale, per la precisione le farine 2/3 di semola rimacinata di grano duro e 1/3 di integrale.
Tirate come suggerito da Ettore alla terzultima tacca dell'Imperia.
Che dire... buonissime e ottima alternativa alla solita panna e funghi, perché quel poco pomodoro oltre a dare una bella nota di colore, aggiunge un pelino di acidità che non sta male e anche sapidità in più, senza andare a coprire il profumo dei funghi.

[TeresaV]

Ottime, Tiziano!
Le paste con la farina di grano duro e l'integrale mi piacciono da impazzire!!!

[anavlis]

Tiziano hai le mani d'oro

[rosanna]

che bel piatto ! Tiziano la panna è d'obbligo con i finferli ? me li sogno stanotte

[ZeroVisibility]

che bel piatto ! Tiziano la panna è d'obbligo con i finferli ? me li sogno stanotte

Ahahahaha....probabilmente Rosanna non ha l'etto l'inizio di questo post in merito alla panna....
Quello che continuo a non capire e' perche' se la dovete utilizzare nelle preparazioni dolci, l'idea di metterne mezzo chilo non vi fa nemmeno battere ciglio e invece nel salato , solleva sempre obiezioni e ritrosie....
Misteri della natura umana....

[anavlis]

che bel piatto ! Tiziano la panna è d'obbligo con i finferli ? me li sogno stanotte

Ahahahaha....probabilmente Rosanna non ha l'etto l'inizio di questo post in merito alla panna....
Quello che non continuo a non capire e' perche' se la dovete utilizzare nelle preparazioni dolci, l'idea di metterne mezzo chilo non vi fa nemmeno battere ciglio e invece nel salato , solleva sempre obiezioni e ritrosie....
Misteri della natura umana....

hai ragione siamo donne e quindi "inturciuniate"

[politiz29]

che bel piatto ! Tiziano la panna è d'obbligo con i finferli ? me li sogno stanotte

ahahah come dice Ettore, la quantità è minima... e te lo dice uno che nelle preparazioni salate proprio non la sopporta.
Invece in questo piatto ci sta bene perché aggiunge cremosità... 100 gr per 3 o 4 persone si può fare

[rosanna]

in realtà quasi tutti mettono panna, anche a Selva quest'estate su tre ristoranti due ce l'aggiungevano . l'Hotel Maciaconi di S. Cristina fa le pappardelle senza panna ed alquanto umide ..buonissime