da Filetto di maiale alla birra, mele e prugne secche
Ingredienti:
un bel filetto di maiale – una bottiglietta di birra chiara – 10 prugne secche – una mela Golden – due cipolle dorate di Milano – olio evo – sale – pepe.
preparazione
In un tegame adeguato mettere mezzo bicchiere di olio evo, far scaldare e aggiungere le due cipolle, mondate, lavate e affettate, farle “sudare”, quindi unire il filetto e lasciarlo durare da tutte le parti. Bagnare con mezza bottiglietta di birra e far evaporare, poi salare e pepare la carne. Pelare la mela, pulirla del torsolo e affettarla, quindi metterla sulle cipolle unendo anche le prugne denocciolate. Coprire e portare a cottura. Levare il filetto, avvolgerlo in carta metallizzata e farlo riposare. Frullare le cipolle, le mele e le prugne ottenendo una saletta di media densità. Tagliare il filetto a fette spesse, napparlo con la salsa e servirlo. Io l’ho accompagnato con radicchio tardivo di Treviso grigliato.
in cottura
prima di essere servito
E' un piatto che ricorda gli arrosti alto-atesini o nordici, buono, molto delicato di sapore.
