La Favetta: pasta con le fave alla napoletana

[TeresaV]

La Favetta: pasta con le fave alla napoletana

Un piatto della tradizione napoletana contadina, da preparare con le fave grandi di maggio. Cremosa, saporita e profumata, perfetta con spaghetti spezzati e un tocco di pepe nero.

Porzioni: 4 porzioni
2025-04-04
Ingredienti

• 3 kg di fave grandi (peso comprensivo dei baccelli)
• 4 cipollotti freschi grandi (con parte del gambo verde)
• Guanciale o pancetta q.b.
• 350 g di spaghetti spezzati
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero di mulinello q.b.

Preparazione

1. Sbucciare le fave, eliminando i baccelli e successivamente la pellicina che le ricopre. Lavarle sotto l’acqua corrente.
2. In una pentola, far sudare il guanciale. Quando avrà rilasciato il suo grasso, aggiungere un filo d’olio e i cipollotti tagliati a pezzetti, compresa parte del gambo verde. Lasciar rosolare qualche minuto.
3. Aggiungere le fave e versare brodo vegetale (o acqua) fino a coprire appena il livello delle fave.
4. Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché le fave saranno morbide e facilmente schiacciabili con una forchetta.
5. Salare, pepare e mettere da parte un mestolo abbondante di fave. Frullare il resto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.
6. Riaggiungere le fave intere alla crema. Spezzare gli spaghetti e cuocerli direttamente nella crema di fave, mescolando spesso.
7. A fine cottura, lasciar riposare qualche minuto a fuoco spento, quindi impiattare e completare con una generosa macinata di pepe nero.

[TeresaV]

Per darvi un’idea di come deve venire, in attesa di pubblicare la mia foto, vi allego questa bellissima fotografia tratta dal Blog Profumo di Limoni.
https://www.profumodilimoni.com

[TeresaV]

Variante invernale o per chi non ha mai le fave a disposizione.

PASTA E FAVE
Ingredienti
250 gr di fave secche decorticate
50 gr diguanciale o in mancanza di pancetta a dadini
Mezza cipolla
Brodo vegetale
Olio extravergine
Sale
Peperoncino
180 gr di vermicelli spezzati

Lavare le fave con acqua calda, in una pentola dai bordi alti soffriggete pancetta, cipolla, olio e peperoncino.
Unite le fave e fate rosolare per pochi min a fuoco medio, aggiungete brodo vegetale o acqua fredda q.b per coprirle.
Fate cuocere a fuoco lento per 50/60 min dall’inizio dell’ebbollizione. Dopo questo tempo le fave saranno cotte e disfatte formando quasi una purea.
Spezzate i vermicelli, calateli nel liquido delle fave, aggiustate di sale e fare cuocere.
La favetta deve avere una consistenza cremosa.

Io uso la pentola a pressione.

[miao]

Grazie Teresa non l ho mai fatta forse la mia mamma
Una domanda le scorze delle fave sbucciate vanno tolte grazie della ricetta

[TeresaV]

Si, Annamaria, le fave vanno sbucciate una per una. Dopo aver tolto la pellicina,la fava si apre in due e ti ritroverai due mezze fave.

[Clara]

Mi piace e la farò , grazie Teresa
Hai usato la pentola a pressione anche con le fave fresche?

[TeresaV]

Clara, sì, uso sempre la pentola a pressione anche con le fave fresche: faccio il soffritto, metto le fave, allungo con il brodo vegetale e chiudo la pentola. Dopo provvedo a salare e a frullare una parte delle fave.
Qualcuno dice che la pentola a pressione scurisce il verde delle fave, io non lo so, non ho termini di paragone perché anche Mamma ha sempre usato la pentola a pressione.

[anavlis]

Appena trovo le fave provo la ricetta di Teresa. Spero di riuscirci, qui le fave le vendono in gioielleria

[miao]

:=:! Ho trovato qui le ultime fave di una contadina 3 kilo
In settimana le farò
Il finocchietto me lo sogno
Ho preso una piantina di basilico

Bel colpo, Annamaria farai una bella favetta, senza basilico mi raccomando

sicuramente non metterò il basilico solo nella pasta ricotta e fave
Le voleva a 2 euro al kilo ha fatto 3 kili 5 euro meglio di niente gaetano si e spaventato comunque
A caserta ad 1 euro 20 si trovavavo

[TeresaV]

Ieri sera ho finalmente fatto la favetta, nonostante mi sia dovuta accontentare delle fave fresche surgelate, è venuta deliziosa come sempre.
Le fave fresche le compro presso una famosa catena francese di surgelati che vende prodotti di alta qualità e devo dire che erano molto buone. Mancava pure il guanciale ma ieri era festa e non potevo andare a comprarlo.

[miao]

Bellissima!
Io le tengo sbucciate in frigo che attendono di essere cotte forse domani oggi avevamo il ragu di domenica

[TeresaV]

Grazie, Annamaria, vedrai quanto è buona nella sua semplicità

[anavlis]

Buona

[Sandra]

Da fare senza pancetta per i miei vegetariani Fave congelate Picard

[TeresaV]

Esatto, Sandra, proprio le fave fresche di Picard ho comprato! Ottime.
Ieri non avevo guanciale ed è venuta squisita ugualmente, del resto, mia madre non ce lo metteva praticamente mai, con grave disappunto di Papà!

[miao]

Gaetano le ha volute non sbucciate la seconda volta l ho schiacciate con la forchetta una metà
Grazie Teresa un piatto che non conoscevo

[TeresaV]

Annamaria, non ho capito, è la seconda volta che fai la favetta?
Se non sbucci le fave non può mai venire come dovrebbe, oltretutto la buccia esterna della fava è molto corposa ... i mariti dovrebbero impicciarsi dei fatti loro!

[miao]

Annamaria, non ho capito, è la seconda volta che fai la favetta?
Se non sbucci le fave non può mai venire come dovrebbe, oltretutto la buccia esterna della fava è molto corposa ... i mariti dovrebbero impicciarsi dei fatti loro!

sono daccordo con te ormai è in pensione e....
E la prima volta che la faccio a tavola mentre mangiavo purtroppo per me le pelli le scartano, non le gradisco metà le ho schiacciate
L altra volta ho fatto la ricetta Laziale con piselli ecc con gli gnocchi credo che a breve la rifaro

[TeresaV]

Annamaria, senti a me, se hai ancora fave, manda Gaetano a comprare qualcosa in salumeria e tu sbuccia velocemente tutte le fave
Poi ti ringrazierà mangiando!

[miao]

Annamaria, senti a me, se hai ancora fave, manda Gaetano a comprare qualcosa in salumeria e tu sbuccia velocemente tutte le fave
Poi ti ringrazierà mangiando!

Lui però devo dire che è una persona senza pretese qualsiasi cosa mangia che io preparo è sempre contenti
La meta delle fave le ho congelate 3 kili per noi erano tante sono ancora in tempo per sbucciare le altre