Facciamo un cucinare insieme?

[susyvil]

[flokkietta]

Partecipo anch'io!
Scusate per la lunga assenza ma è stato un periodo incasinato e senza troppo spazio per cucinare decentemente.
Mi accettate lo stesso???

Un saluto a tutti

[nicodvb]

Certo che sì.

[rosanna]

vado a prendere gli stampi di carta . il resto dovrei averlo. E dire che ho pure la febbre..ma in auto non rischio

[nicodvb]

vado a prendere gli stampi di carta . il resto dovrei averlo. E dire che ho pure la febbre..ma in auto non rischio

Rosanna, fino alla settimana prossima ce n'è di tempo. Meglio se fai passare la febbre, non credi?

[rosanna]

non ho letto bene, mi stavo preparando x domani

[Luciana_D]

Allora ricapitoliamo :

Partecipano al CI (cuciniamo insieme) con LM :
Nico
Rosanna
Assunta (forse )
Miao
Flokkietta bentornata!!
Luciana (forse)
Toto'



Partecipano al CI (cuciniamo insieme) con LdB :
Piercarla
Clara
Donna



Schema di marcia generico:
-sabato mattina 3 rinfreschi intorno alle ore 8, 12 e 16. Primo impasto intorno alle 20-21
-domenica mattina secondo impasto intorno alle 9 e lievitazione fino a quando serve. Di solito non si arriva a sera



Per chi usera' LdB:
biga di ldb intorno alle 17


Per chi impastera' a mano :
Osservando delle soste tecniche rendera' la cosa possibile.




da aggiornare

[susyvil]

A proposito di stampi, per chi non riesce proprio a procurarseli, suggerisco caldamente di autoprodurseli in casa con i preziosi consigli di Adriano!
L'ho sperimentato di persona qualche tempo fa per la preparazione di un panettone gastronomico, anzi, vi dirò di più: reggono la forma meglio che quelli in commercio!!

[nicodvb]

A proposito di stampi, per chi non riesce proprio a procurarseli, suggerisco caldamente di autoprodurseli in casa con i preziosi consigli di Adriano!
L'ho sperimentato di persona qualche tempo fa per la preparazione di un panettone gastronomico, anzi, vi dirò di più: reggono la forma meglio che quelli in commercio!!

io ci ho provato una volta ma mi è venuto un disastro

[susyvil]

A proposito di stampi, per chi non riesce proprio a procurarseli, suggerisco caldamente di autoprodurseli in casa con i preziosi consigli di Adriano!
L'ho sperimentato di persona qualche tempo fa per la preparazione di un panettone gastronomico, anzi, vi dirò di più: reggono la forma meglio che quelli in commercio!!

io ci ho provato una volta ma mi è venuto un disastro

Ma dai!!!...a me è venuto perfetto!! lo rifarò per voi e fotograferò tutti i passaggi!!

[nicodvb]

A proposito di stampi, per chi non riesce proprio a procurarseli, suggerisco caldamente di autoprodurseli in casa con i preziosi consigli di Adriano!
L'ho sperimentato di persona qualche tempo fa per la preparazione di un panettone gastronomico, anzi, vi dirò di più: reggono la forma meglio che quelli in commercio!!

io ci ho provato una volta ma mi è venuto un disastro

Ma dai!!!...a me è venuto perfetto!! lo rifarò per voi e fotograferò tutti i passaggi!!

ottimo!

[Luciana_D]

Nico,il tuo schema di rinfreschi si riferisce al LiLi o LM?
In tal caso io suggerirei di iniziare la prima legatura la sera del venerdi, sabato alle 8-9 la seconda e la terza alle 14.00
Che ne pensi?

[totò]

che bella idea
pensare che ho comprato proprio ieri la manitoba perchè volevo fare qualche prova di panettone x natale..

[rosanna]

A proposito di stampi, per chi non riesce proprio a procurarseli, suggerisco caldamente di autoprodurseli in casa con i preziosi consigli di Adriano!
L'ho sperimentato di persona qualche tempo fa per la preparazione di un panettone gastronomico, anzi, vi dirò di più: reggono la forma meglio che quelli in commercio!!

io ci ho provato una volta ma mi è venuto un disastro

Ma dai!!!...a me è venuto perfetto!! lo rifarò per voi e fotograferò tutti i passaggi!!

questa donna ha le mani d'oro !

[anavlis]

che bella iniziativa!!!!
ci provo anch'io con il lievito di birra, come Pier, il lm riposa in pace nel surgelatore

[scarabeo14]

Intervengo scusate........provo anch'io sempre con lievito di birra come Pier, non ho LM e l'ho ucciso qualche anno fa!
quindi inizio alle 17 circa del sabato, fateci sapere.........
diana

[nicodvb]

Nico,il tuo schema di rinfreschi si riferisce al LiLi o LM?
In tal caso io suggerirei di iniziare la prima legatura la sera del venerdi, sabato alle 8-9 la seconda e la terza alle 14.00
Che ne pensi?

a tutti e due. Ho notato che è meglio continuare a rinfrescare il lievito nelle stesse modalità: rende meglio. Voglio dire che a trasformare lilì in biga o la pm in poolish non si hanno risultati ottimale. Ovviamente bisognerà correggere l'idratazione se si preparerà un poolish. Più tardi metterò un piano d'azione

[Luciana_D]

Nico,il tuo schema di rinfreschi si riferisce al LiLi o LM?
In tal caso io suggerirei di iniziare la prima legatura la sera del venerdi, sabato alle 8-9 la seconda e la terza alle 14.00
Che ne pensi?

a tutti e due. Ho notato che è meglio continuare a rinfrescare il lievito nelle stesse modalità: rende meglio. Voglio dire che a trasformare lilì in biga o la pm in poolish non si hanno risultati ottimale. Ovviamente bisognerà correggere l'idratazione se si preparerà un poolish. Più tardi metterò un piano d'azione

Il mio commento era solo per capire se era meglio iniziare la sera con il LM Personalmente mi trovo meglio....
L'importante e' iniziare a impastare all'unisono

Inoltre : io dovrei iniziare 2ore prima di voi per via del fuso orario

[nicodvb]

Allora, visto che ci vogliono circa 90 gr di pm/lilì direi di fare così:

sabato
ore 8 primo rinfresco con
-30 gr di pm + 30 di farina +15 gr di acqua

ore 12-13 secondo rinfresco con
-30 gr di pm + 30 di farina +15 gr di acqua

ore 16-17 terzo rinfresco con
-40 gr di pm + 40 di farina +20 gr di acqua
oppure biga
-60 gr di farina, 30 di acqua e 3 di lievito di birra fresco o 1 gr di lievito secco (mastro fornaio/lidl)

Con il mio lilì procederò in modo leggermente diverso, ma visto che nessun altro lo usa non sto a tediarvi (alla fine i numeri tornano).

Primo impasto alle 20-21.

Domenica il secondo impasto presumibilmente alle 8-9. Per le dosi vi rimando al thread di Luciana.
Per il secondo impasto penso che stavolta aggiungerò anche un piccolo rinfresco di pm, qualcosa come 50 gr per accelerare un po' i tempi. A me panettoni del genere a volte portano via anche 16-18 ore di seconda lievitazione!

[Luciana_D]

Nico,il tuo metodo e' senza legatura ,immagino (viste le quantita') !?!?!