Dolce passione

[Sandra]

Cappero Ila che brava!!!


Sandra

[ila]

Grazie... devo dire che forse era piú buono che bello...e la fetta nella foto l'ha tagliata simo con la sua grazia e si vede...
Rossella la base l'ho fatta seguendo la ricetta di elisabetta, per la prima prova non volevo variare troppo anche perché volevo servirlo stasera quindi ho cambiato solo il sopra, la prossima volta vorrei variare la base e la mousse centrale...se riesco.

[elisabetta]

Bravissima Ila, mi piace l'idea della gelatina di ciliege.

[mariafatima]

Elisabetta, se guardi in giro in un forum dove prima eri presente ci sono le tue delizie con tanti complimenti che ti fanno

[Anne]

Che bella!!

Se ho un po' di tempo ci provo anch'io

[Rossella]

Bravissima Ila, mi piace l'idea della gelatina di ciliege.

come la faresti tu una gelè di cilege? passato di ciliege succo di limone e colla di pesce?

[elisabetta]

Annamaria, ricordo bene la telefonata con Santoro!
Ross, la gelatina di ciliege va bene come dici tu, ma bisogna calcolare le dosi, dopo guardo quelle Etoile.
Grazie m.Fatima, vado a vedere.

[Rossella]

Ross, la gelatina di ciliege va bene come dici tu, ma bisogna calcolare le dosi, dopo guardo quelle Etoile.
.

quello volevo sapere

[elisabetta]

Il ricettario Etoile mi da solo la gelè, ma se si vuole utilizzare lo sciroppo delle ciliege la farei così, da una ricetta del blog :la cilieginasullatorta, ho solo aumentato un pò e dosi:


Gelatina di ciliege

200 gr di sciroppo di ciliege
5 grammi di colla di pesce

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, riscaldare due cucchiai di gelatina e unire la colla di pesce, unire lo sciroppo rimasto, un cucchiaio per volta alla colla sciolta.Colare sulla torta congelata prima di toglierla dal cerchio.

[stefanì]

elisabetta fai sempre dei capolavori!!!!! complimenti!!!

[susyvil]

Finalmente nel Cilento è tempo di fichi!
La ricetta è tratta dal libro "Dolci del sole" di Salvatore De Riso.
Ho incontrato qualche difficoltà in corso d'opera a causa delle dosi, a mio modestissimo parere, non proprio corrette; in rosso le mie modifiche.

Per la pasta frolla alle nocciole
75 g di burro morbido
50 g di zucchero
20 g di tuorlo d'uova
50 g di uova intere
50 g di nocciole di Giffoni in polvere
75 g di farina 00 (ho dovuto aggiungere 2 cucchiai di farina perchè il composto era molle)
1 g di sale fino

Per il ripieno di fichi e cioccolato
225 g di fichi bianchi del Cilento puliti
100 g di latte fresco intero
35 g di cioccolato fondente al 70%
15 g di amido di riso

Per la crema di ricotta
350 g di ricotta di bufala ( io ne ho messa 500 g )
150 g di zucchero a velo (200 g )
30 g di gherigli di noci (40 g )

Per la confettura di fichi
500 g di fichi bianchi del Cilento puliti
200 g di zucchero
20 g di grappa
1/2 limone

Per la decorazione
gherigli di noce
1 fico bianco del Cilento
30 g di cioccolato fondente fuso

Inserite tutti gli ingredienti per la pasta frolla in un robot da cucina, mescolate per circa un minuto poi avvolgete l'impasto con pellicola alimentare e trasferite in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendetela spessa circa 5 mm e ricavate un cerchio di circa 20 cm di diametro, cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Per il ripieno di fichi e cioccolato, frullate i fichi con il latte e l'amido fino ad ottenere una composto omogeneo, versatelo in una pentola e cuocete a fuoco dolce fino a 90°. Togliete la crema dal fuoco ed aggiungete il cioccolato tritato, mescolate fino a scioglimento del cioccolato e versate in uno stampo flessibile di 22 cm di diametro. Trasferite in freezer fino a completa congelazione.

Per la crema di ricotta: con le fruste elettriche mantecate la ricotta con lo zucchero a velo per circa 4 minuti, aggiungete i gherigli di noci a pezzettini.

Per la confettura: frullate i fichi con lo zucchero e la grappa, fate cuocere in una casseruola sino a 104°, aggiungete il succo di mezzo limone e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Componete la torta: su un piatto di portata sistemate un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm, rivestite i bordi con fogli di acetato e mettete all'interno il disco di pasta frolla.

Sopra stendete uno strato di crema alla ricotta di circa 5 mm, poi adagiate il disco congelato di fichi e cioccolato, ricoprite con la rimanente crema di ricotta e lisciate la superficie con una spatola.

Trasferite la torta in freezer per 3 ore.
Con una spatola glassate la superficie con la confettura di fichi, togliete il cerchio e decorate con i gherigli di noci e il cioccolato fuso.
Completate ponendo al centro un fico tagliato a metà.

Note personali: la torta va consumata quando non è del tutto scongelata altrimenti la crema di ricotta tende a liquefarsi, la prossima volta
credo che vi aggiungerò della gelatina!

Per la realizzazione del dolce non consumerete tutta la pasta frolla e la confettura di fichi, con gli avanzi io ho realizzato delle golose crostatine!

[misskelly]

wowwww....che delizia!!!!

[susyvil]

Ho appena scoperto che la nostra cara Elisabetta aveva già pubblicato questa torta....
Care moderatrici, volete provvedere ad accodare?
A saperlo prima, seguivo dosi e procedimenti di Eli!!!

[anavlis]

fantastica ma mi tocca passare

[nicodvb]

A parte i fichi, che odio , è incantevole!

[rosanna]

Susy !

Io dopo la torta di canelli, che non mi e' nemmeno piaciuta piu' di tanto, non mi applico con i dolci ''metti e togli dal freezer''. Non ho pazienza con questo caldo ...faccio solo brioche e gelati

[Gaudia]

BRAVA

[Rossella]

Queste preparazioni da un pò di tempo a questa parte mi mettono ansia
Bellissima Susy, complimenti davvero

[Luciana_D]

Accidenti
Cosa altro dire !?!?!?!

[Donna]

Con tutto il rispetto alla tua esecuzione, ho sempre trovato i suoi dolci stucchevoli e troppi complicati (anche di sapore). Tu sei bravissima ma io chiedo scusa e prendo la crostatina con i fichi! mi piacciono i sapori semplici.
grazie Assunta, credo tu abbia capito cosa ho voluto dire