Discussione - Il segreto dei panettoni

[Adriano]

Quello che vorrei sapere è se lo sviluppo maggiore avviene impostando una temp. d'ingresso maggiore.

con i pirottini alti, no; serve solo negli stampi bassi, dove la glassa fa da schermo e tendono a debordare.

[Rossella]

Quello che vorrei sapere è se lo sviluppo maggiore avviene impostando una temp. d'ingresso maggiore.

con i pirottini alti, no; serve solo negli stampi bassi, dove la glassa fa da schermo e tendono a debordare.

Grazie maestro

[susyvil]

Quello che vorrei sapere è se lo sviluppo maggiore avviene impostando una temp. d'ingresso maggiore.

con i pirottini alti, no; serve solo negli stampi bassi, dove la glassa fa da schermo e tendono a debordare.

Adriano, questa regola è valida solo se c'è la glassa?
Con il classico taglio a croce è indicata la temperatura utilizzata per il panettone alto?
Grazie!!!

[Adriano]

Adriano, questa regola è valida solo se c'è la glassa?
Con il classico taglio a croce è indicata la temperatura utilizzata per il panettone alto?

si, con lo stampo alto solita temperatura.

[susyvil]

Adriano, questa regola è valida solo se c'è la glassa?
Con il classico taglio a croce è indicata la temperatura utilizzata per il panettone alto?

si, con lo stampo alto solita temperatura.

Scusa Adriano, mi sono espressa male!
Intendevo dire se la cottura del panettone basso con taglio a croce, quindi non mettendo la glassa, è uguale alla cottura dello stampo alto.

[Adriano]

Intendevo dire se la cottura del panettone basso con taglio a croce, quindi non mettendo la glassa, è uguale alla cottura dello stampo alto.

si, ma con lo stampo basso il taglio dovrebbe formare 6 spicchi.

[susyvil]

Intendevo dire se la cottura del panettone basso con taglio a croce, quindi non mettendo la glassa, è uguale alla cottura dello stampo alto.

si, ma con lo stampo basso il taglio dovrebbe formare 6 spicchi.

Grazie!

[anavlis]

Ho riletto tutto, cercando d'imparare. Anch'io sono convinta che poco lievito di birra lo aggiungono. Troppo esplosive alcune cupole!!!!!!!!!!
Forse può essere utile anche ad altri e porto su.

[Rossella]

Ho riletto tutto, cercando d'imparare. Anch'io sono convinta che poco lievito di birra lo aggiungono. Troppo esplosive alcune cupole!!!!!!!!!!
Forse può essere utile anche ad altri e porto su.

Anch'io ho riletto tutto
Rinfreschiamo la memoria, almeno la mia

[anavlis]

se voglio panettonare venerdì prossimo, a parte i 3 rinfreschi finali, debbo rinfrescare 2 volte al giorno o basta 1 al giorno?

Ho visto le stragi mietute l'anno scorso con la ricetta di Morandin e le lunghissime attese di lievitazione...mi scoraggiano! Se questo non mi cresce in tempi ragionevoli che faccio? io debbo andare a lavorare.

[nicodvb]

se voglio panettonare venerdì prossimo, a parte i 3 rinfreschi finali, debbo rinfrescare 2 volte al giorno o basta 1 al giorno?

Ho visto le stragi mietute l'anno scorso con la ricetta di Morandin e le lunghissime attese di lievitazione...mi scoraggiano! Se questo non mi cresce in tempi ragionevoli che faccio? io debbo andare a lavorare.

metti in frigo.
Io rinfresco una sola volat al giorno, ma tuuuuuuuuuuuuuuuuuutti i giorni.

[anavlis]

Grazie Nico

[Rossella]

Per Liliana e non solo