Danubio

[elisabetta]

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Danubio

ingredienti

• 400 gr di farina di media forza(W280-300)
  
• 70 gr di burro
  
• 100/130 gr di latte
  
• 1 uovo+ 1 tuorlo
  
• 12 gr di lievito di birra
  
• 10 gr d sale fino
• 1 cucchiaio di zucchero
  
  farcitura:
  
• 120 gr di prosciutto cotto a dadini
  
• 200 gr di Camoscio d'oro o Camembert

[b]preparazione[/b
Mescolare 250 gr di farina con le uova e poco latte,far riposare mezz'ora.Riprendere la lavorazione unendo il lievito,lo zucchero e 2 cucchiai di latte.Impastare a bassa velocità,unendo il resto del latte poco alla volta,appena l'impasto incorda unire il burro a pezzetti,un pò per volta.Unire anche il sale e lavorare fino a quando l'impasto diverrà liscio e lucido.
Far lievitare fino al raddoppio(2 ore circa).Staccare dei pezzi grossi come un piccolo mandarancio e farcirli con prosciutto e formaggio.Sistemare le palline in una teglia da 26 cm,con carta forno,far lievitare per 2 ore e mezza circa,spennellare con uovo o albume sbattuto on poco latte e 1 pizzico di sale.Infornare a 170° per 30 minuti.Volendo si può decorare con semi di sesamo.

[susyvil]

Semplicemente perfetto!!!
Questo è mio! ....cioè sarà mio perchè ho intenzione di preparalo per il cenone di capodanno!!!

[miao]

Questo e' gia' mio, me lo rubo con gli occhi e a presto lo preparo grazie Elisabetta

[elisabetta]

Grazie!!L'avevo già postato in versione torta delle rose,ma la foto era venuta male,questa è stata fatta con una luce diversa,a casa di mio fratello,con lampade/faretti che illuminano il tavolo della sala da pranzo.

[susyvil]

far lievitare per 2 ore e mezza circa,spennellare con uovo o albume sbattuto on poco latte e 1 pizzico di sale

Eli, una domanda:
ma il danubio va spennellato a lievitazione avvenuta?
....in un altro post sull'argomento avevo letto che era preferibile prima della lievitazione per evitare sgradevoli effetti estetici....
grazie

[elisabetta]

Io lo spennello a metà lievitazione,poi lo rispennello prima di infornarlo,ma con mano leggera.A cottura quasi ultimata lo tiro fuori dal forno,ma appoggiandolo sul vetro della porta del forno e lo spennello nelle parti bianche,cioè negli interstizi tra un pallina e l'altra che rimangono chiare per la lievitazione,poi rimetto in forno per altri 6-7 minuti-

[susyvil]

Io lo spennello a metà lievitazione,poi lo rispennello prima di infornarlo,ma con mano leggera.A cottura quasi ultimata lo tiro fuori dal forno,ma appoggiandolo sul vetro della porta del forno e lo spennello nelle parti bianche,cioè negli interstizi tra un pallina e l'altra che rimangono chiare per la lievitazione,poi rimetto in forno per altri 6-7 minuti-

grazie! ....i tuoi consigli mi torneranno molto utili!....visto che lo farò per la prima volta!!
un'altra domanda Eli....ma le palline di impasto le pesi?

[elisabetta]

Non le peso ma ti devi regolare sui 40 gr l'una.

[Luciana_D]

SPLENDIDO!!! Lo faro'.
Grazie Eli

[Sandra]

Stupendo Elisabetta!!!Questo piacera' a Mauro!!Lui non ama la versione dolce con crema e che gradisce invece la Brioche salata al parmigiano

[anavlis]

Maròòòò che meraviglia!!!! Lo faccio Brava come sempre la nostra Elisabetta

[elisabetta]

Ma grazie!!

[Luciana_D]

Mescolare 250 gr di farina con le uova e poco latte,far riposare mezz'ora

Eli,perche' non unisci subito il lievito?

[elisabetta]

Il riposo di mezz'ora con le uova e poco latte è per sviluppare meglio la maglia glutinica(autolisi)e il lievito non ci va,si mette dopo il riposo.

[Luciana_D]

Il riposo di mezz'ora con le uova e poco latte è per sviluppare meglio la maglia glutinica(autolisi)e il lievito non ci va,si mette dopo il riposo.

Grazie Eli

[susyvil]

Non avevo mai fatto il Danubio...per essere la prima volta sono più che soddisfatta!!!
Elisabetta, devo ancora raggiungere la tua perfezione, però ti assicuro che il sapore era ottimo!!!!
grazie ancora della ricetta!!!

[elisabetta]

Ma è perfetto!Brava!
Unica differenza che noto è la grandezza delle palline(leggermenti più grandi delle mie),per le quali vado un pò ad occhio:forse ti ho consigliato male dicendo di farle sui 40 gr,la prossima volta le peso e poi ti dico il peso esatto.

[susyvil]

Ma è perfetto!Brava!
Unica differenza che noto è la grandezza delle palline(leggermenti più grandi delle mie),per le quali vado un pò ad occhio:forse ti ho consigliato male dicendo di farle sui 40 gr,la prossima volta le peso e poi ti dico il peso esatto.

Grazie Eli!!! ..... in effetti ho seguito il tuo consiglio ed ho fatto le palline da 40 gr.....
....però per me è bellissimo lo stesso!!!!
I consigli su come spennellarlo sono stati utilissimi!!!!

[elisabetta]

Bellissimo lo è Susyl!Sono solo dettagli...

[Sandra]

Caspita Assuna che bello!!!!Complimenti!!!