Crostata di frolla alla confettura di Iginio Massari

[Clara]

La più classica delle crostate, che a me però non venivano mai come volevo ,
fino a che non ho provato QUESTA

Crostata di frolla alla confettura di Iginio Massari
dal libro The Sweetman

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

170 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
25 gr di miele di acacia (io solo zucchero a velo per 125 gr in totale )
scorza grattugiata di mezzo limone
1 bacello di vaniglia
40 gr di tuorli (circa 2)
1 gr di sale
2 gr di lievito in polvere (facoltativo, io l'ho messo)
250 gr di farina 00
confettura di albicocche (io di fragole home made)

Lavorare nella planetaria, o nel robot, il burro morbido ma ancora plastico,
lo zucchero a velo, il miele e gli aromi.
Amalgamare gli ingredienti senza montarli, aggiungere i tuorli e il sale.
Quando la massa burrosa sarà uniforme incorporare la farina e il lievito setacciati.
Lavorare poco solo finchè la farina non sarà ben amalgamata.
Il dosaggio di questa ricetta è più simile a quello della pasta sablée ,
ma il metodo di impasto è tipico della frolla.
stendere la pasta a uno spessore di 5 mm , rivestire il fondo e i bordi della tortiera,
bucare il fondo e farcire con la confettura che dovrà essere in quantità pari al 25% del
peso totale della pasta. (A me è sembrata poca e ne ho messa di più)
Formare una griglia di pasta frolla e adagiarla sulla confettura (io ho fatto solo delle strisce).
Cuocere a 180° per circa 20 minuti (nel mio forno ventilato a 165° per circa 30 minuti)

Una frolla stupenda, finalmente sono riuscita a fare una crostata come piace a me,
ed è stata molto apprezzata

[anavlis]

Molto bella e ben presentata
Le frolle con un'alta percentuale di burro danno un prodotto più morbido, confermi?

[Clara]

La percentuale di burro è un po' superiore ad altre paste frolle ,
tipo di Montersino o di Santin, ma sarà per la lavorazione
o per quel po' di lievito, fatto sta che è giustamente consistente, ma al tempo stesso
morbidissima e friabile, equilibrata nel sapore e nel connubio con il dolce della marmellata .
Personalmente ho sostituito il miele, per adattare ai gusti di casa , con pari zucchero,
ma il risultato è comunque eccellente.
Con gli avanzi ho fatto dei biscottini, erano super anche quelli

[anavlis]

É giusto così, chiedevo solo per verificare quanto dice Massari quando spiega le differenze tra le varie ricette di frolla. Tutte giuste a seconda del risultato che si vuole ottenere (spiega anche questo) e all'obiettivo finale.

[Patriziaf]

Bella questa crostata, Clara,
mi sembra che il miele serva a dare un pò di colorito alla frolla e croccantezza, non ricordo dove l'ho letto però

" bucare il fondo e farcire con la confettura che dovrà essere in quantità pari al 25% del
peso totale della pasta."

questa nota mi piace, ci aiuterà

[anavlis]

Io miele, come gli albumi, dovrebbero avere il ruolo di rendere più elastica la frolla.

[rosanna]

la voglio provare Clara grazie ! molto spesso per gli ospiti faccio la crostata di amarene di Massari che è già sul forum

[Clara]

" bucare il fondo e farcire con la confettura che dovrà essere in quantità pari al 25% del peso totale della pasta."
questa nota mi piace, ci aiuterà

Patrizia, a me però è sembrata troppo poca in proporzione, ne ho messa di più.

la voglio provare Clara grazie ! molto spesso per gli ospiti faccio la crostata di amarene di Massari che è già sul forum

Provala Rosanna, per la colazione dei tuoi ospiti è ideale e si conserva bene per giorni.
Ne ho fatto anche delle crostatine monoporzione.

[miao]

con la ricetta della crostata di fragole e marmellata di fragole verra' bene? cosi' potro mettere un po meno burro che ne pensi clara

[Clara]

con la ricetta della crostata di fragole e marmellata di fragole verra' bene? cosi' potro mettere un po meno burro che ne pensi clara

Annamaria, senza nulla togliere alla bontà della frolla di Montersino usata par l'altra
crostata di marmellata e fragole fresche, questa devo dire che mi ha decisamente soddisfatta
di più.
Alla fine nelle proporzioni a confronto, qui ballano 20 gr di burro in più.
Se ho ben capito la vorresti fare solo di marmellata senza le fragole fresche?
Puoi provare e poi ci dici

[miao]

Alla fine nelle proporzioni a confronto, qui ballano 20 gr di burro in più.
Se ho ben capito la vorresti fare solo di marmellata senza le fragole fresche?

no Clara volevo provare questa frolla con la marmellata di albicocche fatta da te ma come dici e' poca la differenza quindi vediamo..

[miao]

Auguri a a tutte le mamme
è stata apprezzata da Gaetano grazie!

[anavlis]

Bella anche la tua crostata

[Clara]

è stata apprezzata da Gaetano grazie!

E tu come l'hai trovata?
Ho visto che hai messo anche fragole fresche, che rilasciano più acqua,
come è stato il risultato?

[Patriziaf]

Brava Annamaria, bella

[miao]

E tu come l'hai trovata?
Ho visto che hai messo anche fragole fresche, che rilasciano più acqua,
come è stato il risultato?

morbido c'e l'avevo le fragole e non ho resistito le ho messe a fettine sulla marmellata di fragole quando era gia pronta per la cottura
grazie patrizia
Silvana
grazie Clara

[TeresaV]

Bellissima, Clara
Devo provarla, magari nel fine settimana ...

[miao]

squisita la mia crostata preferita di Igino Massari ...complimenti Clara e' perfetta

[anavlis]

Bella buona ed elegante

[Patriziaf]

Questa sempre con frolla di Massari, metto la foto per farvi vedere le striscie sopra la crostata fatte con la griglia di plastica che ho trovato molto utile.

Un'altra versione usando gli " scarti " per guarnire