Crostata di cioccolato e castagne

[annaemme]

Rosanna....................sei un'artista!! complimenti!! Bellissima e, di sicuro, buonissima!!

[Luciana_D]

Bella Ros
Quella fetta e' da urlo
Mi arriva sia la consistenza che tutto il resto!

[susyvil]

Meravigliosa!!!!

[anavlis]

davvero bella e senz'altro più buona.

Per la preparazione della farina di mandorle, farei una piccola variazione. Visto che si parte dalle mandorle (almeno conosci prima la qualità della mandorla) e non dalla farina di mandorle, sarebbe meglio tritarle surgelate e insieme allo zucchero. Si evita il rischio, quasi certo, di surriscaldare la mandorla facendo uscire l'olio essenziale (diventerebbe una poltiglia). Accorgimento spiegato benissimo da Montersino, quando occorre ridurre in farina questo tipo di prodotto:mandorle, nocciole...

[rosanna]

come fai il marzapane silvana ? quali proporzioni ? 50% ?

[anavlis]

50% ?

50% di cosa

non capisco anche marzapane 50% gr 125 quali sono i riferimenti?

gr350 di mandorle + gr350 di zucchero + l'acqua (anche se poca) si ottengono gr700 e più di marzapane. Se ne utilizzano solo gr125?

[rosanna]

50% ?

50% di cosa

non capisco anche marzapane 50% gr 125 quali sono i riferimenti?

gr350 di mandorle + gr350 di zucchero + l'acqua (anche se poca) si ottengono gr700 e più di marzapane. Se ne utilizzano solo gr125?

la ricetta su internet dice 50% di mandorle e 50% di zucchero più 6 -7 cucchiai di acqua. Il marzapane lo fai così con queste percentuali ?

[anavlis]

Spesso le percentuali confondono le idee

Parti uguali di mandorle e di zucchero

Ancora non ho capito se si debbono utilizzare solo gr125 di marzapane se si, perchè produrne gr 700?

[rosanna]

Silvana ho cercato una ricetta su internet e ho fatto copia incolla . Per 125 gr uno ne può fare 150 o 200 , pari quantità di zucchero e mandorle e acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo ma morbido . falla per i tuoi è molto buona . Ho pasta frolla e farcia in frigo e ne farò ancora tre del diametro di 10 cm .

[titione06]

TROPPO BELLA bravo ROSS!!!

[anavlis]

Ho capito! internet spesso consegna ricette sballatine

Le dosi dovrebbero essere date per la realizzazione di "quel prodotto finito" anche perchè, oltre a fare confusione, si produce un cosa che poi non serve e avanza.
E sarebbe utilissimo dare sempre le dimensioni della teglia che si utilizza, così ci si può regolare meglio. Certamente è un'attenzione che tu hai avuto ma sono sicura che sul sito non c'era. Vero?

Tu hai fatto gr700 di marzapane per realizzare questa bellissima crostata?

I miei sono tutti a dieta (per fortuna) anche Federica ha eliminato i grassi animali perchè ha il colesterolo altino.

[rosanna]

Avevo un panetto in frigo da un po' di tempo . Farò come mi hai consigliato :-)

[anavlis]

Per chi vuole realizzare il marzapane può tranquillamente utilizzarlo, se ha la farina di mandorle, gr 60 di farina di mandorle - gr 60 di zucchero a velo e un cucchiaino da caffè di glucosio (la rende più elastica). Impastare velocemente (non si deve lavorare molto, diventa oleosa e quindi inutilizzabile) con l'acqua che prende, va inserirla poco alla volta, la consistenza è quella del pongo manipolato.

Se si parte dalle mandorle pelate e perfettamente asciutte, il procedimento di cui sopra. Attenzione sempre all'acqua! e lavorarla poco.

[elisabetta]

L'ho fatta anche io per la cornetteria dove lavoro(mi fa ridere sta cosa,non riesco a considerarlo un lavoro)non so se è piaciuta,domani sapro'...La foto è stata fatta dalla proprietaria e taggata,se qualcuno puo' postarla qui.Ho sotituito la pasta di mandorle con meta' del suo peso di mandorle tostate e tritate,la farina di castagne con fecola e cacao.HO usato 300gr marmellata di marroni Zuegg e due cucchiai di crema di cioccolato Lindt amalgamati.Nata crostata in pratica!!Rosanna,la tua è perfetta,la mia è da perfezionare.

[Rossella]

L'ho fatta anche io per la cornetteria dove lavoro(mi fa ridere sta cosa,non riesco a considerarlo un lavoro)non so se è piaciuta,domani sapro'...La foto è stata fatta dalla proprietaria e taggata,se qualcuno puo' postarla qui.Ho sotituito la pasta di mandorle con meta' del suo peso di mandorle tostate e tritate,la farina di castagne con fecola e cacao.HO usato 300gr marmellata di marroni Zuegg e due cucchiai di crema di cioccolato Lindt amalgamati.Nata crostata in pratica!!Rosanna,la tua è perfetta,la mia è da perfezionare.

Trovata

[anavlis]

Montare insieme
marzapane 50% gr. 500
uova gr. 600
Unire
copertura fondente gr. 300
burro fuso gr. 150
setacciare a parte ed unire
farina di castagne gr. 100
lievito pan degli angeli gr. 15

In effetti sembrerebbe ...una caprese inserita nel guscio di pasta frolla

Rosanna puoi approfondire questo impasto? è poco chiaro certamente a causa del copia/incolla perchè solitamente sei chiarissima
- montare il marzapane sotto dici che va messo sul fondo, spianato con il mattarello? e i laterali?
e poi ci descrivi la lavorazione degli ingredienti elencati?
Avendo prodotto la crema di castagne, poco zuccherata, sono molto interessata a questo dolce.

[Rossella]