couscous di farro di F.La Mantia

[rosanna]

http://www.salepepe.it/salepepe-tv/expo-video/cous-cous-farro-pomodorini/


Ingredienti per 4 persone

160 gr. di couscous di farro
100 gr. di pomodorini
50 gr. di ricotta infornata
1 melanzana fritta a cubetti
20 gr. di zenzero fresco
1 lime, solo polpa (limone un pezzetto)
40 gr. di nocciole ( mandorle)
20 gr. di capperi
2 acciughe sott'olio
1 pomodorino secco a julienne e 1 pomodorino secco per decorazione
una dadolata di pomodori da insalata con poca acqua , belli carnosi ( sorrento. pomodori rosati)
evo
cannella, basilico, menta, origano, sale, acqua calda o brodo (brodo vegetale)

Versare brodo caldo sul couscous fino a ricoprirlo, aggiungere un filo d'olio e un pizzico di cannella e coprire.

nel frullatore mettere i pomodorini freschi , menta, capperi, evo, basilico e zenzero. lime o limone, due acciughine, le nocciole o mandorle.
Sul farro pronto aggiungere la melanzana fritta a cubetti , un pizzico di origano, il pomodoro secco tagliato a julienne. Deve risultare umido .
Usare il coppapasta . Sulla sommità mettere un pomodorino ( un pomodorino confit ) un acciuga ed una grattugiata di ricotta infornata . Lui i pomodorini li ha messi nel pesto, io ho preferito metterne una parte nel couscous insieme alle melanzane, proprio perché i pomodori di Sorrento sono poco acquosi . Lo rifarò, col caldo che fa è un.piatto veloce e leggero

[Clara]

Bella Rosanna, deve essere fresca e gustosa
Ma non ho capito: couscous di farro o semplicemente farro messo a bagno nel brodo caldo?

[anavlis]

Clara, ormai in commercio si trova cous cous di farro, kamut, grano saraceno...
In estate faccio spesso il cous cous, piatto fresco e piacevole. Metto quello che capita

[Clara]

Clara, ormai in commercio si trova cous cous di farro, kamut, grano saraceno...
In estate faccio spesso il cous cous, piatto fresco e piacevole. Metto quello che capita

Sì lo so, ma il dubbio mi è venuto perchè lei ad un certo punto parla solo di farro
Anche a me piace molto il couscous

[Rossella]

Mi piace molto Ros
Per questa quantità di cous cous, quanto brodo hai calcolato?

[cinzia cipri']

nellissimo vedere una nuova ricetta di Filippo La Mantia!
Grazie ROsanna, bell'esecuzione.

[rosanna]

Rossella ho messo il couscous di farro (precotto, Clara) in una ciotola di acciaio e l'ho ricoperto di brodo diciamo 1/4 di litro per 120 gr. di couscous. Apprezzo molto il couscous, si fa velocemente, farro o frumento scelgo quello integrale, è un piatto nutriente e leggero e lo preferisco all'insalata di riso .

[anavlis]

Lo hai tostato prima di idratarlo? Anch'io lo preferisco all'insalata di riso

[Rossella]

Lo hai tostato prima di idratarlo? Anch'io lo preferisco all'insalata di riso

Ho adottato anch'io il sistema di tostatura, e come Silvana lo preferisco all'insalata di riso.

[Clara]

Lo hai tostato prima di idratarlo? Anch'io lo preferisco all'insalata di riso

Ho adottato anch'io il sistema di tostatura, e come Silvana lo preferisco all'insalata di riso.

Mi insegnate per favore come effettuate esattamente la tostatura del couscous

[Rossella]

Lo hai tostato prima di idratarlo? Anch'io lo preferisco all'insalata di riso

Ho adottato anch'io il sistema di tostatura, e come Silvana lo preferisco all'insalata di riso.

Mi insegnate per favore come effettuate esattamente la tostatura del couscous

Certo cara
cous-cous-tostato-con-pesto-ballaro-t9885.html#p101204

[Clara]

Grazie
Riporto per praticità

"""
Il cous cous tostato si fa cosi':


La mia variante di couscous... Tostato!
Da diversi anni propongo una variante di couscous che ha incuriosito non poche persone…
Solo per caso mi sono ritrovato di fronte ad una creazione che ha rivoluzionato la mia cucina.
Normalmente, chi lo ordina si aspetta che questo venga servito accompagnato dalle classiche zuppe (pesce o carne) oppure condito con le verdure... Ed è giusto!
Invece, per ciò che mi riguarda, ho voluto trasformare questa pietanza donandogli, nello stesso tempo, più aroma e gusto.. Volete sapere come? L’ho semplicemente tostato!! Fatto questo, è sufficiente aggiungere solo pochi elementi per imbatterci in qualcosa che ha dell’incredibile.
Vi ricordo che, specialmente se siete dei neofiti, è preferibile seguire questa procedura con un couscous a cottura rapida e di grana media….


Procedimento:
Tostare in una padella antiaderente il couscous fino a che non si colori ed inizi a profumare di pane appena sfornato, solo a questo punto verserete il brodo vegetale al curry fino a coprirlo interamente….spegnere la fiamma, mettere il coperchio ed attendere una decina di minuti.
Passato il tempo anzidetto trasferire il couscous su una pirofila molto capiente ed iniziare a condirlo inserendo tutti gli ingredienti, dopodiché, prima di realizzare le porzioni, girare molto dolcemente con un cucchiaio di legno per un minuto circa.
"""

[anavlis]

spegnere la fiamma, mettere il coperchio ed attendere una decina di minuti.
Passato il tempo anzidetto

mi permetto di aggiungere:
sigillare con la pellicola (l'aderenza è perfetta) e prima di condire aggiungere qualche cucchiaio di olio - la quantità dipende da quanto cous cous abbiamo idratato - e "sgranare" con i rebbi della forchetta. Prima di condirlo il cous cous si deve presentare ben separato=sgranato.

La tecnica della tostatura, pensata da Marcello Valentino, ha il vantaggio di mantenere al dente e ben separato il cous cous che nella fase di idratazione potrebbe diventare una poltiglia, se non ben trattato. Infatti è sufficiente usare poco olio per sgranare.

[Patriziaf]

Prossimamente nella mia cucina!