Coniglio ai pistacchi su couscous ai datteri e mele

[rosanna]

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI FEBBRAIO 2011 - LA FRUTTA SECCA

Coniglio ai pistacchi su couscous ai datteri e mele
ricetta di G. Giuliano





coniglio kg 1,500
farcia:
pancarre' 200 gr.
farina di pistacchi gr. 100
polpa di tacchino gr. 100
erba cipollina un mazzetto
limone n, 1
sale q.b.
panna 40 gr.
burro 30 gr.

couscous precotto gr. 300
zafferano n.1 bustina
sale q.b.
datteri denocciolati gr. 100
mele n. 2

Disossare i lombi di coniglio (con il resto si faranno degli involtini di cui vi diro' ). Stendere sopra la farcia precedentemente preparata,



fare un rotolo ed avvolgere nella pellicola, ben stretto (la pellicola regge fino a 200 gradi e non lo sapevo). Cuocere con acqua su fuoco in un tegame grande. Far raffreddare oppure ...INFORNARE.



A parte far rinvenire il couscous, bagnandolo con acqua sale e zafferano poco alla volta e separandolo con le mani






Miscelare con datteri tagliati e pezzetti piccoli e mele affettate sottilmente.



Mettere nel piatto il couscous , due medaglioni di coniglio ed un paio di cucchiai di un emulsione di succo di mandarino, olio e sale. Con la farcia rimasta il maestro ha fatto delle palline che ha passato nei semi di papavero ed infornato.

[Sandra]

Grazie Rosanna che regalone ci stai facendo!!!Decisamente particolarissime!!Ci racconti anche cosa ne pensi tu come sapore.Suppongo abbiate fatto una degustazione

[rosanna]

sandra mi e' piaciuto tutto molto. Piatti leggeri , poco olio e quasi tutti cotti in forno. Mi sono entusiasmata a provare nuovi gusti ad es le orecchiette col baccala' nella pasta come ti dicevo, buone buone davvero. Farei un'ingiustizia allo chef se ti dicessi che qualcosa non e' stata di mio gradimento

[titione06]

bella ricette gracie ROSANNA

[misskelly]

Rosanna.......

[Clara]

Bellissima e particolare ricetta.
Anche questa purtroppo senza più foto