COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

[Luciana_D]

Chiaramente sigillato per non fare asciugare.Ossia tale e quale come stava al caldo lo passo al freddo.

I prossimi proverò,
Grazie Lu'

Fidati
Te lo dico perche' il balletto dei ganci freddi l'ho fatto anche io

[anavlis]

ieri ero alla COOP ed ho guardato la percentuale della massa grassa contenuta nel burro coop ed è 83,6% il corman è 82% che sia migliore quello della coop

[anavlis]

belle le tue colombe Rosanna
Le mandorle le preferisco intere e con la buccia, come per i pistacchi la buccia conferisce sapore più intenso.

[rosanna]

Rossella a 25° in undici ore, tu Luciana a che temperatura..a 28° in cella e poi un ora in frigo per riportarlo a 23-24°? e se si raffredda prima ...meno tempo ?

a me 25° non mi soddisfa mica ..non sale bene...sarà il LM che non tratto bene
Stavolta ho usato il LM tenuto in acqua , aveva un profumo e consistenza bellissimo ...Io rinfresco due LM , in acqua e a secco , poi decido. Ieri sera con montagna di LM ho panificato
Ne ho aperto uno..che buono !Metà tagliato a fette l'ho regalato, non potevo regalarne uno intero, tanto se lo sono pappato tutto davanti a me.
Fino ad ora ne ho fatti sette , tutti venuti bene , ma sempre migliorabili, questo dobbiamo pensare..fermarsi mai

[Luciana_D]

Rossella a 25° in undici ore, tu Luciana a che temperatura..a 28° in cella e poi un ora in frigo per riportarlo a 23-24°? e se si raffredda prima ...meno tempo ?

a me 25° non mi soddisfa mica ..non sale bene...sarà il LM che non tratto bene
Stavolta ho usato il LM tenuto in acqua , aveva un profumo e consistenza bellissimo ...Io rinfresco due LM , in acqua e a secco , poi decido. Ieri sera con montagna di LM ho panificato
Ne ho aperto uno..che buono !Metà tagliato a fette l'ho regalato, non potevo regalarne uno intero, tanto se lo sono pappato tutto davanti a me.
Fino ad ora ne ho fatti sette , tutti venuti bene , ma sempre migliorabili, questo dobbiamo pensare..fermarsi mai

Rosanna,io il mio impasto lo tengo tra 27 e 28* e cresce bene.Poi lo sposto 1 ora in frigo e non misuro la temp. ma inizio a lavorare.E' fresco.Considera che gli devi dare il tempo di raffreddarsi fin dentro.

LM in acqua.... per me perde di forza.Tutti quei bagni L'ha detto anche Adriano e sta scritto da qualche parte.
Il bagno se serve,se odora di forte o cose del genere ma non regolarmente.....specialmente se si rinfresca quasi ogni giorno come adesso.

[Rossella]

Ros. la temperatura che imposto la sera per la prima lievitazione è 26°, tenendo lo sportello leggermente aperto perchè temo ( è gia successo) che la temp. sale ed io durante la notte francamente dormo, al mattino presto trovo 25°cosi cerco di portare a 26°/27° ma la lievitazione è gia a buon punto e devo stare attenta.
Stavolta credo che ha raggiunto la lievitazione ottimale, ossia appena tre volte.
Questo vale anche per la seconda lievitazione,( 28°), in forno non hanno straripato, e si sono alzate gradualmente fino alla fine

[rosanna]

Rossella a 25° in undici ore, tu Luciana a che temperatura..a 28° in cella e poi un ora in frigo per riportarlo a 23-24°? e se si raffredda prima ...meno tempo ?

a me 25° non mi soddisfa mica ..non sale bene...sarà il LM che non tratto bene
Stavolta ho usato il LM tenuto in acqua , aveva un profumo e consistenza bellissimo ...Io rinfresco due LM , in acqua e a secco , poi decido. Ieri sera con montagna di LM ho panificato
Ne ho aperto uno..che buono !Metà tagliato a fette l'ho regalato, non potevo regalarne uno intero, tanto se lo sono pappato tutto davanti a me.
Fino ad ora ne ho fatti sette , tutti venuti bene , ma sempre migliorabili, questo dobbiamo pensare..fermarsi mai

Rosanna,io il mio impasto lo tengo tra 27 e 28* e cresce bene.Poi lo sposto 1 ora in frigo e non misuro la temp. ma inizio a lavorare.E' fresco.Considera che gli devi dare il tempo di raffreddarsi fin dentro.

LM in acqua.... per me perde di forza.Tutti quei bagni L'ha detto anche Adriano e sta scritto da qualche parte.
Il bagno se serve,se odora di forte o cose del genere ma non regolarmente.....specialmente se si rinfresca quasi ogni giorno come adesso.

io oggi l'ho tenuto, prima ancora di leggerti, tutta la prima lievitazione a 27 -28 , dopo dodici ore è triplicato.
non sapendomi regolare col frigo l'ho messo sul marmo freddo col termometro infilzato e dai 28° della cella sul tavolo segnava 24,9° dopo 40 minuti a 23° ho ripreso ad impastare .
Stavolta nel secondo impasto ho messo zucchero e miele invece del solo zucchero , come è scritto in ricetta.

Riguardo al LM in acqua dice Morandin che è vero che si perdono microrganismi ma essendoci ossigeno se ne rigenerano in gran quantità. Vediamo cosa succede stavolta che ho usato LM tenuto in acqua ..

Vorrei che mi ricordasse la funzione degli zuccheri invertiti , come il miele ad es.

[Luciana_D]

Bello Rossella
Anche la glassa mi sembra sia venuta benissimo

[Rossella]

Bello Rossella
Anche la glassa mi sembra sia venuta benissimo

Grazie Lu'
La glassa di Morandini è più spessa, meno fluida, e ne ho messa decisamente meno

[titione06]

sono davvero magnifici!!

[rosanna]

belle Rossella !
finora ne ho fatte sette e continuo con questa ricetta,vista la quantità di burro liquido..
ne devo regalare a, molte persone, però mi voglio limitare agli intimi.

[anavlis]

che belle!!!!!!! brava Rossella

[Rossella]

Grazie a tutte
Non vedo l'ora di assaggiare, ne ho prodotte due da 750gr. e una da 500gr., tra due giorni taglio questa piccola cosi le altre due le regalo
Deciderò con quale procedere per le prossime, adesso mi riposo per qualche giorno con rinfreschi giornalieri, fine settimana si ricomincia

[titione06]

la mia

[anavlis]

Io comincio stasera con i rinfreschi giornalieri, venrdì ripeterò la "barzelletta" di fare i tre rinfreschi di cui 2 in ufficio e la sera parto con il primo impasto...rimango fedele ad Adriano

[rosanna]

le tacchinelle di stanotte. Dopo sei ore erano a due dita dal bordo ma gonfie e poichè era l'una di notte ho rischiato ed infornato subito . Se avessi aspettato ancora un' ora sarebbero venute meglio.



la fetta di quella che ho aperto sabato dopo tre gg

[Rossella]

Rosanna, stupenda alveolatura

[nicodvb]

Favolosa, Rosanna!

[Luciana_D]

Bella fetta Rosanna !!

[rosanna]

Ho chiesto alla Morandin riguardo alla cottura . I pasticceri usano forni rotor o comunque speciali e pensavo all'umidità eventualmente . Assolutamente niente umidità in questi lievitati . Voi li sapevate sicuramente io le penso tutte :-) vi confermo .. La cottura a 150 gradi finché non fa quasi tutta la salita in Venti minuti o poco più , in forno già portato a 150 . Il resto ogni 10 minuti in salita fino a 170 (anche 180 che a me sembrano tanti )

meno male che alla fine mi ha detto :"chiamami quando hai dubbi !"
Ogni volta che chiamo penso che mi mandi grillinamente a quel paese