Colomba con LM - Leonardo Di Carlo

[Luciana_D]

Zia carissima

Vi faccio un regalino. Guardate tutti i fogli dove ho raccolto un po' di ricette a cui sono affezionato. Cambiate solo il peso totale desiderato in blu e ... magia delle proporzioni!

Grazie per l'allegato

[anavlis]

bellissima!

complimenti

Grazie per gli allegati, Nico

[nicodvb]

Rifatta.
Scusate le foto orrende, ma ormai ... c'è da rassegnarsi.




anche in questo caso ho fatto un solo impasto e 2 lievitazioni inframmezzate da 12 ore di frigo (ho aggiunto i canditi solo al secondo stadio).
All'impasto e alla glassa ho aggiunto anche un cucchiaino di zeste miste seccate e macinate.
Ha una sofficità indescrivibile!

[Etta]

Ci hai preso gusto eh?Tentatore....sempre con quel strano metodo di cottura?

[nicodvb]

sempre nell'estense da freddo, sì. So che l'hai ordinato anche tu

[Luciana_D]

La mollica e' quella della colomba
Enorme in altezza !!!Ottimo lavoro Nico

Sapore? come il panettone meno l'uvetta?

[nicodvb]

La mollica e' quella della colomba
Enorme in altezza !!!Ottimo lavoro Nico

Sapore? come il panettone meno l'uvetta?

Grazie, Luciana!
Il sapore lo trovo decisamente più intenso, più di arancia delle altre volte, anche perché ho messo le scorze grattugiate anche nell'impasto (un cucchiaino).
Credo che il frigo abbia influito molto anche sul sapore.

[Luciana_D]

La mollica e' quella della colomba
Enorme in altezza !!!Ottimo lavoro Nico

Sapore? come il panettone meno l'uvetta?

Grazie, Luciana!
Il sapore lo trovo decisamente più intenso, più di arancia delle altre volte, anche perché ho messo le scorze grattugiate anche nell'impasto (un cucchiaino).
Credo che il frigo abbia influito molto anche sul sapore.

frigo?
Ma che procedura hai seguito?

[Etta]

Nico se ti riferisci al fornetto,ho acquistato tempo fa una pentola che ho ancora nello cellophane che si chiama Petronilla mi sembra e,dicono ,si possano fare anche i dolci sul fornello...io pero' non mi azzardo.Spiega a Luciana il tuo incredibile sistema...a un impasto e lievitazione in frigo,va contro ogni insegnamento di inserire a poco a poco grassi e zuccheri nell'impasto.Io sto studiando il metodo a tre impasti invece.

[susyvil]

Non l'avevo ancora vista, bravissimo Nico!! ...quella mollica è fantastica!!!!!

[titione06]

NICO IO ADORO LA COLOMBA

[nicodvb]

Io adoro tutto ciò che p burro e zucchero

Luciana: ho fatto un solo impasto combinando il totale degli ingredienti e aggiungendo qualche grammo in più di pm, l'ho fatto lievitare fino al raddoppio, poi l'ho lasciato in frigo per 12 ore, l'ho steso, ci ho sparso sopra i canditi, arrotolato e messo in forma... se forma si può chiamare.
Ho cotto nell'estense a 130°.

Lo so che questa tecnica va contro tutti gli insegnamenti, ma proprio come sono poco incline a chiamare Maestro qualcuno sono altrettanto poco incline a considerare oro colato (o burro colato ) quello che insegna. Se poi aggiungete la mia inclinazione a fare esperimenti per non annoiarmi... vengo fuori io con le mie castronerie;-))

Paola, puoi mostrarmi una foto della Petronilla? Non credo che sia uguale al mio estense.

e grazie a tutte!

[susyvil]

Nico, dopo averlo messo in forma, quanto tempo è durata lievitazione?

P.S. i tuoi esperimenti mi piacciono!!

[nicodvb]

Nico, dopo averlo messo in forma, quanto tempo è durata lievitazione?

P.S. i tuoi esperimenti mi piacciono!!

8 ore a t.a. in uno scatolone di plastica

[Luciana_D]

Stupendo Nico
E' la stessa cosa che ho fatto per le fette biscottate.pero' non ho raddoppiato fuori dal frigo ma dentro.
Cottura da "Maestro"

[nicodvb]

Stupendo Nico
E' la stessa cosa che ho fatto per le fette biscottate.pero' non ho raddoppiato fuori dal frigo ma dentro.
Cottura da "Maestro"

che mi prendi per i fondelli?

[Luciana_D]

Stupendo Nico
E' la stessa cosa che ho fatto per le fette biscottate.pero' non ho raddoppiato fuori dal frigo ma dentro.
Cottura da "Maestro"

che mi prendi per i fondelli?

Nono,serissima

[Luciana_D]

[nicodvb]

aspettiamo le tue, Luciana!

[Luciana_D]

aspettiamo le tue, Luciana!

Vorrei aggiungere anche una di favorito e di Massari/Zoia.....giusto per creare confusione