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Direttamente dal suo blog,per VOI !!
Mi sono permessa di aggiungere qualcosa in rosso
Totale impasto: 1826gr (per 1 stampo da 1kg + 1 da 500gr)
Primo impasto
Lievito naturale ,105g
Acqua ,150g
Zucchero ,150g
Tuorlo d’uovo ,100g
Farina bianca, 400g (manitoba)
Lievito di birra ,1g
Burro di buona qualità, 125g
Mettere zucchero e acqua a 22° C in un mixer o in una macchina impastatrice fino a formare uno sciroppo.
Aggiungere farina e lievito.
Mescolare per 15 minuti fino a formare un impasto e successivamente aggiungere del burro (morbido, ma non fuso) e un tuorlo d’uovo.
Lavorare l’impasto così ottenuto fino a che non diventa omogeneo, facendo attenzione che non divenga lucido.
L’intero processo non dovrebbe durare più di 22- 25 minuti.
Se si usa una macchina impastatrice, l’impasto è pronto quando si formano delle larghe bolle d’aria sulla sua superficie.
In questo caso, lavorarlo fino a che è quasi omogeneo, facendo attenzione che non diventi lucido.
L’intero processo non dovrebbe durare più di 30 minuti.
Mettere l’impasto in un forno a 25- 26°C e farlo lievitare per 10-12 ore, o fino a che non diventa grande tre volte la sua dimensione originaria.
Successivamente impasta ancora con:
Secondo impasto
(Tutto il primo impasto)
Farina bianca ,100g (Manitoba)
Zucchero, 75g
Miele d’acacia, 25g
Tuorlo d’uovo ,100g
Burro di buona qualità ,175g
Sale, 7,5 g
Malto, 10g
Essenza d’arancia, 2g
Bastoncini di vaniglia, 0,5
Arancia candita tritata, 300g
Mescolare farina, aromi, mezzo tuorlo d’uovo e malto fino a che non si ottiene un impasto omogeneo.
Successivamente aggiungere burro, miele, zucchero e il mezzo tuorlo rimasto.(per mezzo tuorlo s'intende la quantita' e non l'unita').(In ultimo il burro e il sale)
Impastare fino a che diventa omogeneo e uniforme, e aggiungere la frutta candita.
Lasciare riposare per un’ora e poi dividere l’impasto in due parti (per formare il corpo e le ali) e disporle nello stampo di carta.
Lasciare lievitare nel forno a 30-32°C(28-30*) e a 80% di umidità fino a che l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (circa 5-6 ore).
Successivamente coprirla(con sac a poche) con un sottile strato di glassa di mandorle, zucchero bianco e, in cima, zucchero a velo.
Glassatura
Mandorle amare, 12,5g
Mandorle dolci, 7,5g
Nocciole tostate, 5g
Zucchero, 40 g
Cacao ,1g
Farina di mais, 2,5g
Farina di patate, 2,5g
Albume, 15g
Tritare finemente gli ingredienti secchi e lasciarli maturare per un giorno prima del loro utilizzo.
Metodo
Prendere gli ingredienti tritati, aggiungere l’albume e mescolare in un mixer con un frullino medio, a una velocità media (il frullatore produce una glassa migliore e in meno tempo). Stendere la glassa con una spatola.
Cottura al forno:
500g di colomba glassata, 30 minuti a 175°C, a valvole aperte per i primi 10 minuti
1000g, 50 minuti a 170°C
1500g, 70 minuti a 170°C
La colomba migliore per sapore e aspetto è quella che pesa 1 Kg.
N.B.: dopo la cottura lasciare riposare la colomba per 10-12 ore prima di incartarla, in modo da garantire la fragranza del prodotto.
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