° Coccoi

[Tanith]

Pero' dicono che ho la testa dura

Allora siamo in due!

in fin dei conti sono mezza sarda da parte di mia madre anche se mai stata in Sardegna.

Nooooo!! non ci sei mai stata! Rimedia al più presto!!!

Allora da dove cominciamo?
Vediamo, possiamo iniziare dalla forma che chiamiamo "arenàda" cioè il melograno. Così puoi fare pratica sulla consistenza dell'impasto, magari facendo solo mezza dose della ricetta che trovi in prima pagina. Così se c'é qualcosa che non và per il verso giusto non sprechi troppa farina. Questa forma la trovi nel libro della ILISSO, che hai linkato a pagina 144, é la numero 218, un coccoi di Sant'Antioco (un paese sul mare vicino alla mia cittadina d'origine).Quando pratichi i tagli a croce cerca di fare il taglio più profondo man mano che ti avvicini alla sommità. E' come se dovessi girargli intorno. E' meglio se usi una lametta a tale scopo... accidenti com'é difficile spiegare un movimento!
Purtroppo non ho delle foto esplicative, mi spiace
Oppure, non so, avevi in mente di provare qualche altra cosa?

[Luciana_D]

Non ho in mente nessuna in particolare ....... ma di cominciare
In questo momento sono un poco impegnata ma al piu' presto faro' la prova del melograno....tra l'altro frutto magico che mi piace molto.
Grazie Tanith per l'aiuto

Mi sai dire una forma appartenente a Oristano?o Iglesias? sono le citta' dei miei nonni

[Tanith]

Mi sai dire una forma appartenente a Oristano?o Iglesias? sono le citta' dei miei nonni

Dunque, per la forma di oristano ora nn saprei Accidenti, se il mio nonnino fosse ancora quì, saprei a chi chiedere (era di Gonnoscodina e da giovane faceva il panettiere).
Per quella di Iglesias mi é un pò più facile, perchè Carbonia (la mia cittadina) é vicina. Ora per lavoro siamo vicino a Cantù però... ma un modo per avere una foto lo trovo. Presto o tardi ti farò sapere... anche le vacanze si avvicinano qiundi...

[cuocainprovetta]

si, questa è una delle molteplici forme ma per il pane coccoi, quello vero, si usa solo il lievito madre, per questo parlo di disciplinare. I vari tipi di tagli e attorciagliamenti danno le forme diverse.
inoltre viene utilizzata la semola ma non quella rimacinata.
i pani rituali o "pani pintausu" sono invece senza lievito proprio perché le varie forme (cuore, ghirlanda, croce etc. a seconda della festa a cui sono dedicati) devono rimanere tali e quali a come si realizzano prima della cottura in forno, non devono lievitare perché cambierebbero aspetto.
Ad esempio nel pane degli sposi i temi ricorrenti sono i fiori, le colombe, le fedi, quindi una rosa deve rimanere una rosa e se l'impasto lievitasse non so che aspetto avrebbe (un cardo?)

[Luciana_D]

Molto interessante
Rimaniamo in attesa di vedere qualche immagine e leggere qualche procedura.
Grazie