Ciarbiddùzzu Abbuttunàtu (capretto imbottito)(Tr)

[luvi]

Ciarbiddùzzu Abbuttunàtu (capretto imbottito)

Un secondo piatto tradizionale e ricco di sapore, con un ripieno profumato e una cottura che esalta la carne tenera e saporita.

Tempo di preparazione: PT20M
Tempo di cottura: PT50M
Tempo totale: PT1H10M
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Tradizionale
2025-04-03
Ingredienti

• 1 coscio di agnello
• 100 g di pecorino stagionato
• 4 spicchi di aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio d'oliva (o extravergine a piacere)

Preparazione

1. Disossare il coscio di agnello.
2. Preparare una salsa tritando insieme prezzemolo, aglio e pecorino grattugiato, aggiungendo un po' d’olio fino a ottenere una consistenza desiderata (più liquida con olio evo, più densa con olio d’oliva buono).
3. Spalmare il composto sul coscio disossato, poi arrotolare e legare bene la carne (anche con stuzzicadenti se necessario).
4. Cuocere in forno ventilato a 160°C per 35 minuti, poi alzare a 250°C per altri 15 minuti per ottenere una crosticina dorata.

Salsa ai pistacchi per accompagnare il capretto

Una salsa aromatica e versatile a base di pistacchi, perfetta da servire con carne o patate lesse calde.

Tempo di preparazione: PT10M
Tempo totale: PT10M
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Creativa
2025-04-03
Ingredienti

• 100 g di pistacchi sgusciati e non salati
• Qualche foglia di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Olio d’oliva q.b.
• Acqua q.b.
• Poco sale

Preparazione

1. Inserire tutti gli ingredienti nel mixer: pistacchi, basilico, aglio, un pizzico di sale, olio e acqua quanto basta.
2. Frullare fino a ottenere una salsa dalla consistenza desiderata (più densa o più liquida, a piacere).
3. Servire come accompagnamento a fette di patate lesse o direttamente con la carne.

foto di Silvana

Questa ricetta l'ho scoperta grazie al forum di gennarino.org e al suo autore Sica.
L'ho già provata a fare due volte e me ne sono davvero innamorata.
(se devo aggiungere altre per la citazioni delle fonti, mi dicano gli admins)

Trovo geniale il cambio di temperatura... la carne è cotta al punto giusto, morbida e sugosa all'interno, tenera ma croccante all'esterno.

Come contorno in questa ricetta sono consigliate le patate lesse, calde tagliate a fette, con una salsa ai pistacchi.

Io ho provato due versioni della salsa, una più densa e una più liquida... sono ottime entrambe.
Pensate solamente che a me non piacciono i pistacchi ma adoro questa salsina...

Non ci sono foto della ricetta cotta perché avevo gente a cena e non potevo mettermi a fotografare...

Gli stuzzicadenti sono rattoppi di emergenza perché gli unici cosci che ho trovato erano stati parzialmente tagliati e non potevo fare altro dopo che li ho disossati...

[Rossella]

Ciarbiddùzzu Abbuttunàtu (capretto imbottito)

Una preparazione che fà parte della tradizione Ennese.
Nell'Ennese il capretto è indicato con il nome di ciarbidduzzu, ma in effetti si dovrebbe dire come riportano i dizionari -ciavareddùzzu diminutivo di ciavareddu, il piccolo della capra.Termine di origine francese chèvre di analogo significato.
l'abbuttunàtu, sta per abbottonato, cucito, chiuso.

Scegliere un piccolo capretto di 2kg.al massimo e senza testa, sventrarlo, pulirlo ed asciugarlo.
Preparare una farcia tritando bene 2 grosse cipolle, 4 spicchi d'aglio, un grosso mazzo di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, sale e pepe, e unirvi 6 cucchiai di formaggio pecorino fresco grattugiato.
Con la mano bene unta di olio evo ungere la cavità dell'animale e quindi sistemarvi la farcia.
Cucire la pancia, oliare abbondantemente anche l'esterno spolverando poco sale e pepe, e mettere in teglia a forno caldo, fino a cottura.Di tanto in tanto ritirare dal forno e ungere esternamente con un battuto d'olio evo e succo di limone.
Antiche ricette della mia terra mia cara,
Per darVi la ricetta con precisione,( lo preparo ad occhio ) ho trascritto cosi come è riportata in uno dei più belli e testatissimi libri siciliani.(lo faccio uguale uguale)
che sia piccolo mi raccomando 2kg al massimo.
fonte :profumi di sicilia Giuseppe Goria.
spero aggiornare presto con foto.

[Danidanidani]

Rossella, non so che darei per mangiare 'sto capretto! Grazie

[Rossella]

Rossella, non so che darei per mangiare 'sto capretto! Grazie

mentre attendo che il cappone finisca la cottura in forno( che dio me la mandi buona) aggiungo questa foto
ma tu lo hai mangiato bella signora
questa volta, invece di procedere disossando le cosce di capretto, le ho utilizzate intere, ho praticato un taglio nella parte alta, creato una sacca, riempita con la farcia e chiuso con degli stuzzicadenti, servito con patate al forno piccanti e con il sugo di cottura dell'agnello.. assai gradito da tutti..ho aggiunto pistacchio a gògò

[Danidanidani]

ma tu lo hai mangiato bella signora 8))
questa volta, invece di procedere disossando le cosce di capretto, le ho utilizzate intere, ho praticato un taglio nella parte alta, creato una sacca, riempita con la farcia e chiuso con degli stuzzicadenti, servito con patate al forno piccanti e con il sugo di cottura dell'agnello.. assai gradito da tutti..ho aggiunto pistacchio a gògò

Certo che l'ho mangiato!Era tutto disossato... Adesso posso dirlo...era una bontà! Grazie Rossella

[Luciana_D]

Fantastico Rossella
Questa ricetta riesco a farla anche nel KW...... me la segno al volo.

[Donna]

E LA MISERIA CHE ASPETTO!

[Clara]

Bellissimo Rossella, da copiare assolutamente

[stroliga]

Ciarbiddùzzu Abbuttunàtu (capretto imbottito)

Scegliere un piccolo capretto di 2kg.al massimo e senza testa, sventrarlo, pulirlo ed asciugarlo.

un capretto di 2 kg?
forse già alla nascita pesano di più
in genere poi si vendono dai 6-7 kg ai 10-11 kg (intendo pulito), dipende da quanto si vogliono far crescere.

Bella ricetta da riproporre con i capretti su da noi in montagna 8)) una joint-venture Sicilia-Piemonte

[anavlis]

La mia versione passo passo ;-))

ingredienti con capretto disossato dal macellaio:


con condimento:

cucito con ago per materassi:

[Danidanidani]

Silvanaaaaa! Semplicemente fantastico

[susyvil]

Che meraviglia!!!!!! ....grazie del passo passo
Ho appena deciso quale sarà il menù di Pasqua!!!

[Dida]

Wow, che meraviglia!!! E chissà che bontà.

[anavlis]

Mi fa piacere che vi sia piaciuto Ho solo messo un poco più di olio nell'impasto, ho fatto ad occhio come mio solito, ed ho risolto con una spolverata di pangrattato.

[Gaudia]

Bellissima ricetta Silvana, la proverò presto

[stroliga]

Mi piacerebbeproprio assaggiarlo

[Clara]

Silvana, ha un aspetto molto appetitoso E i pistacchi nel condimento mi attirano
Voglio provare l'abbinamento , grazie delle foto

[rosanna]

il capretto è quello che licia accarezzava sui tetti ?
Silvana ora dimmi la tua farcia

[anavlis]

il capretto è quello che licia accarezzava sui tetti ?
Silvana ora dimmi la tua farcia

SSSSSSSTTTTTTTTT!!!!!!!! non lo fare sentire a Licia
La farcia è fotografata ed è preparata con gli ingredienti descritti da Rossella. La menta è quella che faccio seccare in estate ed ho solo aggiunto i pistacchi e la spolverata di pangrattato.

[stroliga]

TUTTOvedo, io