°Churros

[Rossella]

Un regalo da un'amica Argentina la churrera



1Churros

250 ml di acqua
30 gr. burro
½ cucchiaino sale
250 gr. farina
3 uova
olio per friggere
zucchero semolato q.b.
40gr. di zucchero

Fate bollire l'acqua con il burro ed il sale e lo zucchero . Al bollore versate tutta in una volta la farina setacciata, mescolate energicamente il composto con il cucchiaio di legno fino a si staccherà dalle pareti del tegame.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e poi incorporatevi una alla volta le uova intere, se avete un robot aiutatevi con quello e amalgamate bene.
Avrete un impasto liscio e lucido. Mettete il composto nella churrrera, in mancanza potrete usare una tasca da pasticciere con bocchetta grande a forma di stella. Ricavatene i bastoncini lunghi che con delicatezza farete cadere in una padella dove avete fate riscaldare abbondante olio in un recipiente profondo e largo fino a che arrivi a 190 o 210 gradi.
friggere in olio pomace ben caldo girando le churros in maniera circolare fino a dorare ma non asciugarli il segreto è che siano duri esternamente cremosi all'interno.


video video
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[Sandra]

Mi vergogno come al solito di tanta golosita' ma quando in una fiera di country-music, ho visto un baracchino dove li vendevano ne ho fatto una scorpacciata!! Vaderetro satana Sandra

[Clara]

Mi vergogno come al solito di tanta golosita' ma quando in una fiera di country-music, ho visto un baracchino dove li vendevano ne ho fatto una scorpacciata!! Vaderetro satana Sandra

Sandra, ma perche vaderetro, bisognerà ben concedersi qualcosa ogni tanto no? Mica li mangi tutti i giorni .

[Marcela]

I churros sono di origine spagnola, ma sono difusi, come tante altre cose, nei paesi che anticamente erano colonie. Allora li potete trovare, dal Messico all'Argentina. Qui vi posto un paio di foto.
Il mio churrero di fiducia, don Jesús Antonio. Vende i suoi churros nella "feria" (mercatino) che si fa tutti i martedì vicino a casa mia.


Questo invece è don Claudio, churrero di Miraflores, Lima. L'ho "scoperto" grazie a une di quelle coincidenze quasi magiche...


La ricetta per fare i churros che vi metto qui non è mia, ma di Cibercuoca:

1 tazza acqua
1 tazza latte
1 cucchiaino di sale
scorza grattugiata di limone
2 tazze farina

Si mescolano l'acqua e il latte, si aggiungono il sale e la scorza di limone e si porta a bollore. Si toglie dal fuoco e si aggiunge la farina, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Si riempie la churrera e si fa presione lasciando cadere i churros nell'olio bollente. Friggere fino a dorarli bene. Una volta tolti dall'olio cospargere con abbondante zucchero.

[Clara]

Uao! I churros !! che buoni
Grazie Marcela

[Rossella]

ahhhhh l'amica Argentina ha colpito ancora
sarò costretta a sacrificarmi..visto che ho tutto l'occorrente
grazie tesò

[Clara]

Ma così non vale E se non si ha la churrera come ci si arrangia?
Con una siringa o sac à poche?

[Marcela]

Clara, hai due opzioni, gli piombi a Rossella per fare i churros... o usi la sac-a-poche. Va bene, ce n'è una terza.

[scented]

praticamente si procede come per la pasta dei bignè...
A Madrid ci fanno la colazione del rientro dopo una nottata immersi nella movida (alle 6 del mattino), intingendoli nel cioccolato fuso...
ma io non ce l'ho fatta ad assaggiarli.....mi sembravano una botta!
Invece a Valencia usano immergere una specie di churros (non ne ricordo il nome, può darsi che si chiamassero proprio così..) in una bibita fatta con latte delle giuggiole artigianale (simile al latte di mandorla). Avevano però una forma di bastoncino lungo, non erano curvi.
Quelli li ho mangiati intinti nel latte di giuggiole ed erano buonissimi!

[Marcela]

Infatti scented, in Spagna fanno differenza tra churros e porras. Invece noi li chiamiamo tutti churros.
Se non ho capito male, questi sopra, più grandi e a spirale sarebbero le "porras". Invece i churros sarebbero quelli a bastoncino, più sottili.
Ma in diverse regioni di Spagna le denominazioni cambiano un po'. E su quello non dovrei parlare, perché per me sono tutti churros.

[Clara]

A poterlo fare, Marcela , sceglierei la prima, mi fionderei a Catania dalla Rossella, e così unirei utile al dilettevole, anzi dilettevole al dilettevole
Provero col sac à poche per ora

A Madrid ci fanno la colazione del rientro dopo una nottata immersi nella movida (alle 6 del mattino), intingendoli nel cioccolato fuso...

Questo succede anche a Formentera, ovviamente, ricordo che la mattina andavo a comprarli per la colazione nostra e arrivavo appena in tempo prima che la tipa chiudesse, il suo orario era dalle 4 del mattino sino alle 9
Lì li fanno lunghi , ma io preferisco quelli più corti

[ziaFania]

In Messico li fanno ripieni!

[Dida]

Buonissimi i churros, li ho mangiati a Barcelona con la cioccolata calda, uno sballo.

[Nonna Tata]

Io li ho assaggiati nello Yucatan. Eravamo invitati in una fazenda a vedere una corsa di cavalli, nell'arena, non proprio una corsa, una specie di circo. All'arrivo ci hanno messo al collo una tazzina legata con un filo di lana, che riempivano a volontà con la tequila e offrivano i churros caldi, fatti con uno strano apparecchio.
Buonissimi!

[imercola]

Sto cercando di fare i churros da un paio di settimane ormai. le ricette in rete, come quelle qui proposte , si dividono tra pasta choux con uova o pasta choux senza uova. Con le ricette da me usate, nel primo caso, sembra che i churros si gonfiano perdendo la forma (io ho usato la sach a poche con bocchetta a stella, ma bisogna usare la bocchetta specifica 1M); l'impasto senza uova non cresce e rimane molto gommoso.
Ora, Rossella tu che hai provato, mi puoi descrivere per favore la consistenza dei churros? Sto cercando di capire meglio in cosa consiste un churro!!! GRazie

[Rossella]

Sto cercando di fare i churros da un paio di settimane ormai. le ricette in rete, come quelle qui proposte , si dividono tra pasta choux con uova o pasta choux senza uova. Con le ricette da me usate, nel primo caso, sembra che i churros si gonfiano perdendo la forma (io ho usato la sach a poche con bocchetta a stella, ma bisogna usare la bocchetta specifica 1M); l'impasto senza uova non cresce e rimane molto gommoso.
Ora, Rossella tu che hai provato, mi puoi descrivere per favore la consistenza dei churros? Sto cercando di capire meglio in cosa consiste un churro!!! GRazie

Irma, non so se hai letto il post che risale al 2006, non potrò essere precisa come vorrei, ricordo che ebbi qualche problema quando dovevo spingere l'impasto e farlo uscire dalla churrera, era piuttosto denso, provai la ricetta che era indicata sulla confezione dell' oggetto che mi regalò Marcela , da lei suggeita, se vuoi, prova quella che ha postato lei subito dopo!
Adesso che mi hai ricordato devo tirarla fuori, voglio farle assaggiare a Giulia

[imercola]

Sto cercando di fare i churros da un paio di settimane ormai. le ricette in rete, come quelle qui proposte , si dividono tra pasta choux con uova o pasta choux senza uova. Con le ricette da me usate, nel primo caso, sembra che i churros si gonfiano perdendo la forma (io ho usato la sach a poche con bocchetta a stella, ma bisogna usare la bocchetta specifica 1M); l'impasto senza uova non cresce e rimane molto gommoso.
Ora, Rossella tu che hai provato, mi puoi descrivere per favore la consistenza dei churros? Sto cercando di capire meglio in cosa consiste un churro!!! GRazie

Irma, non so se hai letto il post che risale al 2006, non potrò essere precisa come vorrei, ricordo che ebbi qualche problema quando dovevo spingere l'impasto e farlo uscire dalla churrera, era piuttosto denso, provai la ricetta che era indicata sulla confezione dell' oggetto che mi regalò Marcela , da lei suggeita, se vuoi, prova quella che ha postato lei subito dopo!
Adesso che mi hai ricordato devo tirarla fuori, voglio farle assaggiare a Giulia

Rossella si ho visto che il post era piuttosto vecchio. E la ricetta di Marcela non ha uova come la ricetta che ho provato che non mi ha soddisfatta perche' non si gonfiano e rimangono "gnucchi". Penso di averne trovata un'altra. Provo e si vedra'!!!! GRazie comunque!

[imercola]

Rossella ho trovato questo video. Lo chef Rick Bayless e' un'autorita' in fatto di cucina messicana. La sua ricetta e' simile a quella che ho fatto e che non mi aveva convinto, ma siccome non li ho mai assaggiati, probabilemnte ho fatto la ricetta giusta senza saperlo!!! riprovo, pero' per ora metto il video e la foto dei mie primi churros. Praticamente la vera ricetta dei churros non prevede uova. e si usa olio vegetale e non burro.


VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=Br_nwKdbdLI (la ricetta del video e' identica a quella che posto sotto, eccetto per la quantita' d izucchero che e' di solo 1 cucchiaio)

Questa la ricetta da me fatta (che e' simile a quella di Marcela):

1 tazza di acqua
1 tazza di farina
2 cucchiai di olio
2 1/2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

olio per friggere
cannella in polvere e zucchero per rivestire i churros

[Donna]

Al mio Paese si chiama pasta siringata. Il nome risale alla siringa con cui si formano. La variante e´dovuta al fatto che la mia mamma ci mette tante uova, come per la pasta choux.Chissa´s el´influenza Borbonica in Abruzzo ha fatto si da portare questa ricetta anni e anni fa......

[imercola]

Al mio Paese si chiama pasta siringata. Il nome risale alla siringa con cui si formano. La variante e´dovuta al fatto che la mia mamma ci mette tante uova, come per la pasta choux.Chissa´s el´influenza Borbonica in Abruzzo ha fatto si da portare questa ricetta anni e anni fa......

Se ci si riflette, si usa la stessa "siringa" per fare le zeppole di San giuseppe!!!! pero' la pasta x churros non ha uova, ho avuto la conferma!