Cavolo verza ripieno

[scarabeo14]

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CAVOLO VERZA RIPIENO
Ingredienti:
1,800 Kg verza
300 gr. di carne di manzo macinata
300 gr. di pasta di salame o salsiccia
150 gr. di speck
2 wurstel frankfurter
2 uova
70 gr. di burro (io olio evo)
una cipolla
prezzemolo
50 gr. di parmigiano grattugiato
3 foglie di salvia
maggiorana
Semi di finocchio q.b.
sale e pepe

Procedimento: Pulire la verza dalle foglie esterne e metterla ,intera, a testa in giu' in una pentola a bollire per 20 minuti, farla scolare sempre rivoltata, per almeno 1 h, rivoltarla su un tagliere,coperto da un canovaccio ben allargato e con pazienza, aprire le foglie una ad una, allargando bene la verza, andando fino al suo cuore .
Per il ripieno, affettare sottilmente la cipolla e farla stufare leggermente in un po' d'olio evo, mettere in una boule la carne macinata, il salame o la salsiccia, le due uova, il formaggio spalmabile, sale pepe, maggiorana,semi di finocchio, la cipolla stufata e il prezzemolo, mescolare bene gli ingredienti e con parte del composto ottenuto andare a riempire il centro della verza, appoggiare sul ripieno le foglie piu' interne e continuare a farcire la verza e appoggiare le foglie fino alla fine del composto, ricoprire bene con le foglie piu' esterne.
Avvolgere bene la verzaq cobn il canovaccioin modo che resti ben chiusa, legare con dello spago da cucina, non troppo stretta.
In una casseruola grande avrete nel frattempo portato a bollore dell'acqua salata, immergete il vostro canovaccio e fate bollire per un'ora.
Scolate bene al termine, in modo che esca l'acqua dalla verza, tagliate a fette quando sara' intiepidita e irrorate con burro fuso e salvia (io olio evo) cospargete di parmigiano grattugiato.
L’idea l’ho recuperata da "Sale e Pepe” io ho effettuato qualche timida variazione.


Con questa ricetta partecipo all'MT CHALLENGE di Menu Turistico, visto che la settimana Altoatesina ha contribuito grandemente con ingredienti di prima classe!!
Spero in un epitaffio degno della fama che ho acquisito nell'etere!

[Sandra]

Non vale!!!la volevo fare io simile...di Robuchon o di Bocuse Poi l'avrei dovuto mangiare tutto da sola Stupendo!!!In Francia ho scoperto che lo chiamano il cavolo di Milano,devo ancora capire perche'..

[scarabeo14]

Non vale!!!la volevo fare io simile...di Robuchon o di Bocuse Poi l'avrei dovuto mangiare tutto da sola Stupendo!!!In Francia ho scoperto che lo chiamano il cavolo di Milano,devo ancora capire perche'..

Il cavolo di Milano??
Se vuoi ce lo possiamo dividere, ne ho ancora tanto..........
Comunque Adriano ha dato un responso positivo, io non lo so perchè non l'ho mangiato, cmq ne mettero' un po' in freezer e quando potro' lo assaggero'!
E' molto coreografico e non ci vuole molto tempo per prepararlo.

[Dida]

Probabilmente si chiama cavolo di Milano perché è una ricetta che si faceva una volta a Milano. Oggi non è più di moda ma anche la mia mamma lo faceva sempre usando solo carne avanzata, salsiccia, parmigiano e uova, poi lo faceva cuocere in umido con una bella "puccetta" di pomodoro. Io non lo faccio perché a mio marito non piaccioni i ripieni, ahimé, però una fetta del tuo cavolo la mangerei volentieri. Bravissima!!!

[Luciana_D]

Bello !!!!!!!
Tempo fa lo vidi fare alla prova del cuoco e mi piacque tantissimo .

[Donna]

A me piace l'idea in quanto faccio gli involtini di verza nelle foglie ma qui è più veloce!

[scarabeo14]

Certissimamente piu' veloce, poi se vuoi, puoi tagliarne delle fette accompagnandole con un filetto di maiale o dei wurstel, con salsa alla senape o salsa al cren, io, per la nonna, l'ho tagliato a fette, adagiato per bene in una teglia e ricoperto con della besciamella, ma nulla vieta di preparare una salsa diversa, forse voi avete piu' idee di me.
Comunque veloce da preparare e bello da presentare.

[Clara]

Diana, con questa ricetta mi riporti indietro di tantissimi anni
E' una delle prime preparazioni "complicate" in cui mi sono lanciata appena sposata
con la ricetta presa, ebbene sì, dal ricettario della pentola a pressione, regalo di nozze
Indimenticabile! Era venuta buona , lo ricordo, ma in effetti, in due, era andata avanti per parecchi giorni

Grazie per averla riproposta

[titione06]

mi piace molto

[Mapi]

WOW, bellissimo questo cavolo verza ripieno, Diana!!!!!
Meno male che Alessandra mi ha avvertita di venire a cercarlo qui, non lo sapevo.

Ragazze, mi scuso per non essermi più collegata: spesso quando apro il forum mi va in palla il PC, probabilmente è troppo "pesante" e così va finire che lascio perdere dopo qualche tentativo...

Un abbraccio a tutte!!!

[scarabeo14]

WOW, bellissimo questo cavolo verza ripieno, Diana!!!!!

...........e ora ti tocca Mapi!!!!!!!!!!

[miao]

Molto bella questa ricetta, ho due cavoli verza e cerchero' di provare a farla, l'unica perplessita' siccome il cavolo verza e' molto stretto, ho timore che le foglie si possano rompere nell'aprirle ,provero' e spero di sbagliarmi e i timori spariranno, grazie Diana vado a preparare e ,grazie della bellissima idea, chiaramente e' un secondo piatto immaggino, che puo' anche escludere un primo .......
ps. due domande..se il cavolo pesa 600 grammi viene male ne ho uno che pesa 600 e l'atro 1kilo e 200,
siamo solo in due,
per il formaggio spalmabile a quale ti riferisci Grazie Annamaria

[scarabeo14]

Molto bella questa ricetta, ho due cavoli verza e cerchero' di provare a farla, l'unica perplessita' siccome il cavolo verza e' molto stretto, ho timore che le foglie si possano rompere nell'aprirle ,provero' e spero di sbagliarmi e i timori spariranno, grazie Diana vado a preparare e ,grazie della bellissima idea, chiaramente e' un secondo piatto immaggino, che puo' anche escludere un primo .......
ps. due domande..se il cavolo pesa 600 grammi viene male ne ho uno che pesa 600 e l'atro 1kilo e 200,
siamo solo in due,
per il formaggio spalmabile a quale ti riferisci Grazie Annamaria

Annamaria dunque, per un cavolo verza piccolino basta farlo cuocere un po' meno, quello che vedi nella prima foto è quando l'ho aperto dopo averlo sbollentato e le foglie sono ancora belle sane, e scusa per il formaggio spalmabile ma in quest'occasione io ho messo del buon parmigiano e non quello spalmabile, ora vado a correggere (se posso), volevo che il sapore fosse un po' piu' marcato, ma se lo vuoi alleggerire anche del tipo philadelfia, potrebbe andare bene.
E' sicuramente un bel piatto unico, almeno per me è cosi', c'è abbondantemente di tutto un po'.
Fammi sapere com'è andata.

[miao]

ok grazie per la risposta veloce ti faccio sapere vado ad operare

[miao]

Abbiamo appena cenato il nostro gustosissimo cavolo verza.Mio marito l'ha trovato buonissimo, ti facciamo tanti complimenti a te e a sale e pepe per l'idea grazie Diana ...dimenticavo di mettere la foto per poco non l'abbiamo finito tutto,solo perche' la nostra vicina Caterina anche lei iscritta al forum , ci ha portato delle buonissime pizzette
Questo e' il cavolo sbollentato e
qui pronto da mangiare ,al posto del parmigiano ho messo del pecorino romano gia' grattugiato nell'impasto buonissimoooo

[scarabeo14]

Benissimo Annamaria, è piu' lungo a spiegarsi che a farsi, poi il ripieno lo puoi variare come vuoi e a seconda del tuo estro, ho anche questa ricetta se vuoi..........:


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 cavolo verza
• 1 cespo di scarola
• 1 uovo
• 20 g di porcini essiccati
• 40 g di pinoli
• 20 g di uvetta
• 1 cipolla
• 40 g di mollica di pane fresco tritata
• 30 g di grana grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE
Ponete i funghi porcini e l’uvetta ad ammollare in due ciotole separate con poca acqua tiepida.
Nel frattempo lavate la verza e lessatela intera in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatela, eliminate le foglie esterne più dure e apritela delicatamente; servendovi di un coltellino, asportatene il cuore.
Mondate la scarola, scolatela e riducetela a listarelle. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scolate e strizzate l’uvetta. Scolate i funghi, sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui terrosi e tritateli.
In una padella antiaderente scaldate quattro cucchiai di olio e saltatevi la scarola e la cipolla; aggiungete i funghi, l’uvetta e i pinoli, bagnate con il vino e fate sfumare; salate, coprite e fate stufare per altri 10 minuti.
Lasciate intiepidire la verdura, quindi amalgamatevi l’uovo, il grana e la mollica di pane; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e con esso farcite la verza. Richiudete le foglie partendo dal centro, legate il tutto con alcuni fili di rafia naturale e cuocete al vapore per 30 minuti.
Servite in tavola la verza ripiena in una terrina che la contenga di misura, tagliandola a spicchi.


m'ispira molto anche in questa maniera.

Ciao!!! diana

[miao]

Grazie Diana , oggi credo finiremo la prima, e grazie anche per la seconda ricetta che ha tutti ingredienti che ci piacciono

[miao]

Porto su questa specialita' di Diana che trovo buonissima e anchea Gaetanoe' piaciuta molto la faro'a breve mi mancano solo alcuni ingredienti Diana

[scarabeo14]

Ciao Annamaria, tra qualche tempo e non appena inizieranno le prime piogge, comprero' anch'io un bel cavolo verza e sara' uno dei primi piatti che preparo........ora qui fa ancora troppo caldo per un piatto di questa portata.
Contentissima che ti sia piaciuto, fai una bella figura con veramente poco impegno!
diana

[anavlis]

Che bella idea mettere un ripieno nella verza mi piace moltissimo!!!!